Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji po částech mlékem, osolíme a vymícháme dohusta. Do polovychladlé přidáme žloutky, sůl, pepř, petrželovou nať a drobně usekané rybí maso. Je-li směs řídká, přidáme strouhanou housku. Na prkénku posypaném jemně prosátou strouhanou houskou děláme ploché válečky (krokety), obalíme je v rozšlehaných bílcích nastavených 1 až 2 lžícemi vody nebo mléka a ve strouhané housce. Smažíme v horkém oleji a dáme s dílky citrónu.

Přílohy: bramborová kaše nebo bramborový obyčejný salát bez majonézy.

Z mléka, vajec a mouky uděláme těstíčko jako kapání. Porce ryby osolíme, obalíme v mouce a pak v těstíčku. Po obalení klademe porce hned do horkého oleje a smažíme na středně silném ohni.

Přílohy: bramborová kaše a saláty.

Porce ryby potřeme sardelovou pastou smíchanou s částí másla. Nemáme-li sardele, rybu jen osolíme. V ohnivzdorné misce podusíme na zbylém másle cibuli nakrájenou na kroužky, vložíme na ni porce ryby a pečeme v troubě asi 10 minut. Pak rybu polijeme polovinou smetany, posypeme strouhanou houskou a pečeme dalších 10 minut. Naposled přidáme druhou polovinu smetany smíchané se žloutkem, rozmícháme ji do šťávy na rybě a povrch posypeme čerstvě usekanou petrželovou natí. Podáváme s dílky citrónu.

Příloha: vařené brambory posypané rovněž petrželovou natí.

Na másle zpěníme cibuli pokrájenou na plátky, přidáme porce osolené ryby a po obou stranách je prudce opečeme. Pak přidáme papriku, žampiony pokrájené na tenké plátky a dusíme dále bez podlévání. Později mírně podlijeme. Dusíme celkem asi 10 minut. Ve smetaně rozkvedláme mouku, osolíme, přilijeme k rybě a krátce povaříme. Je-li třeba, přidáme citrónovou šťávu.

Příloha: vařené brambory sypané petrželovou natí.

z másla, lžičky usekané cibule a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a povaříme na husou kaši. Po odstavení z ohně přidáme vykostěnou utřenou sardelku, květ nebo pepř, žloutky a vykostěnou, přes vlákno nakrájenou rybu. Lastury vytřeme máslem, navršíme do nich směs, posypeme ji sýrem, pokapeme máslem a zapečeme. Nemáme-li lastury, použijeme jednoporcové zapékací misky nebo směs zapečeme v nízké větší skleněné míse. Podáváme s dílky citrónu.

Příloha: topinky z bílého chleba.

Do kastrolu vložíme koření a zeleninu, zalijeme octem a asi ½ l vody a 15 minut povaříme. Pak do vývaru vložíme osolenou rybu a dolijeme horkou vodou, aby byla potopena. Jakmile se začne vařit, zmírníme plamen a zvolna dovaříme. Porce vyjmeme lopatičkou na nahřátou mísu. Vaříme-li štiku, ponecháváme ji v celku. Dříve byly speciální vaničky s vyjímatelnou vložkou. Nemáme-li toto zařízení, použijeme pekáče v délce štiky. Štiku vložíme do mulu (gázy) a nahoře konce svážeme, abychom po uvaření jí za ně vyjmuli z vody. Podáváme ji s máslem a petrželí.

Příloha: brambory.

Poznámka: menší ryby, pstruhy, makrely, okouny atd. vaříme v celku, velké ryby vaříme též porcované, nemáme-li příslušné nádobí.

Postup: Zbytky vařených nebo pečených ryb vykostíme a nakrájíme na malé kousky. V kastrolu na másle osmažíme drobně nakrájenou cibulku, přidáme nakrájenou rybu, rýži dušenou v rybím vývaru, nastrouhaný sýr, trochu soli, pepře a muškátového oříšku. Rizoto dobře promícháme, naplníme do naběračky, vyklopíme na talíř a posypeme sýrem.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Saláty ze zeleniny, popř. rybí omáčka (viz recept č. 769).

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Uvařenou nebo upečenou rybu zbavíme kostí, maso nakrájíme na drobno, dáme do mísy, přidáme zelený hrášek, trochu osolíme, opepříme, pokapeme vorčesterskou omáčkou a citrónovou šťávou a dobře promícháme s rosolovou majonézou. Podlouhlé plechové tvořítko naplníme do jedné třetiny připravenou směsí a necháme ji ztuhnout. Doprostřed ztuhlé směsi poklademe po celé délce celá, na tvrdo uvařená vejce, pak do tvořítka smě dolijeme a opět necháme v chladu ztuhnout. Ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme, nakrájíme na porce a podáváme s remuládovou omáčkou a salátem ze syrové zeleniny.
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm. Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Do mísy dáme na větší kousky nakrájenou a kostí zbavenou rybu, trochu ji osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, přidáme hrášek a lehce promícháme. Pak ke směsi přilijeme dobře okořeněnou rosolovou majonézu, znovu lehce promícháme, směs nalijeme do tvořítka a postavíme do chladničky. Asi za dvě hodiny, tj. když rybí puding dostatečně v tvořítku ztuhl, vyklopíme ho na mísu a vkusně ozdobíme.
Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Bílý chléb, zeleninové saláty apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.