Postup: Rybí maso nakrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme na půl hodiny do chladu. Z mouky, sádla a drobně nakrájené cibulky zhotovíme světlou jíšku, podlijeme ji vývarem z ryb a do husta svaříme. Do husté omáčky vložíme nakrájené marinované rybí maso, osolíme, přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel nebo šalvěj a rybí maso v omáčce do měkka uvaříme. Hotové ragú můžeme nakonec zjemnit smetanou.
Obměna: Do ragú můžeme také přidat na růžičky rozebraný a ve slané vodě uvařený květák a zelený hrášek, popřípadě i na másle podušené houby.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo máslové, popřípadě rybí nočky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Z vykuchaných a opláchnutých makrel odkrojíme hlavy a ocasy, makrely napříč rozkrojíme na porce, osolíme, vložíme je do vývaru, do kterého jsme přidali trochu fenyklu, necháme přejít var a pak na mírném ohni vaříme asi 10 minut. Uvařené makrely z vývaru opatrně vyjmeme, upravíme na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže a studená rybízová omáčka s křenem.
Úprava rybízové omáčky: 10 dkg rybízového džemu sítem prolisujeme, rozředíme lžící červeného vína, přidáme nepatrně skořice, muškátového oříšku, soli a pepře, lžíci čerstvě nastrouhaného křenu a promícháme. (Uvařené makrely můžeme také podávat polité rozehřátým máslem anebo s holandskou omáčkou. Rybízovou omáčku pak ovšem vynecháme.)

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Maso tuňáka v celku osolíme, opepříme, posypeme rozsekaným kmínem, dáme do kastrolu nebo na pekáč, podlijeme trochou vývaru a v troubě pečeme jako telecí nebo vepřové maso do měkka. Při pečení potíráme tuňáka občas bylinkovým máslem. Upečeného tuňáka natíráme na porce, rozložíme na nahřátou mísu a přelijeme vlastní šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory a kyselá okurka nebo rajčatový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Mořské jazyky vykucháme, kůži stáhneme a s kosti sejmeme nožem filé. Z hlavy, kůže a kostí si připravíme rybí vývar.
Do kastrolu dáme vývar, přilijeme bílé víno, přidáme sůl a bobkový list a přivedeme do varu. Osolená filé v půli přehneme, spojíme špejlí, vložíme do vývaru, zakryjeme pokličkou a mírným varem vaříme do měkka, tj. asi 10 minut. Uvařená filé z vývaru opatrně vyjmeme, upravíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí. Šťávy z udušených filé použijeme k přípravě holandské omáčky, kterou podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako předkrm, jako mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.

Pro 3 – 6 osob.

Úprava trvá ½ hodiny.

Postup: Línky vykucháme, vymyjeme, hlavu a ocas odkrojíme a línky rozdělíme na dvě půlky, z kterých, je-li třeba, stáhneme kůži. Porcované línky pak osušíme, osolíme, posypeme kmínem, poprášíme moukou, dáme je do pekáče s rozpáleným tukem, vložíme do trouby a pečeme po obou stranách celkem 12 – 15 minut. Při pečení je občas poléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru nebo vody. Upečené línky upravíme na mísu, polijeme vlastní šťávou a ozdobíme na kolečka nakrájeným citrónem a hlávkovým salátem. Stejně můžeme upravit i kapra, okouna apod.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: V kastrolu rozpustíme máslo, v něm osmahneme drobně nakrájenou cibulku a zelenou petržel, zaprášíme sladkou paprikou, podlijeme vývarem nebo vodou, do toho vložíme osolené porce kapra a dusíme asi 18 minut. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji šťávou z udušeného kapra a asi 15 minut povaříme. Omáčku zjemníme máslem a smetanou. Okraj podlouhlé ohnivzdorné mísy ozdobíme bramborovou hmotou (duchesse, viz recept č. 1343), kterou vystříkáme ze sáčku s hvězdičkovitou trubičkou, potřeme ji žloutkem a tuto ozdobu v troubě do růžova opečeme. Do středu takto ozdobené mísy narovnáme dušeného kapra a polijeme připravenou omáčkou. Jednotlivé porce kapra ozdobíme na plátky nakrájeným vejcem a čerstvým rajčetem.

Poznámka: Omáčku můžeme také přibarvit lžící kečupu. Kapra na paprice můžeme také jednoduše upravit na talíř, polít omáčkou a ozdobit vejcem a rajčetem. Tak upravujeme také candáta, štiku, bělici, zmrazené filé apod.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Nočky, vařené brambory nebo dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Postup: Do kastrolu nalijeme rybí vývar a bílé víno, do něj vložíme osolené porce sumce a mírným varem je vaříme 12 minut. Potom naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou bramborovou hmotu, ozdobně ji vystříkáme na vnitřní okraj podlouhlé ohnivzdorné mísy s nižším okrajem a potřeme ji žloutkem.
Na dno takto připravené ohnivzdorné mísy nalijeme 2 dkg rozpuštěného másla, pak do něho rozložíme vedle sebe chřest, na něj položíme uvařené porce sumce a posypeme je na drobno rozsekaným krabím masíčkem. Do bílé omáčky přilijeme trochu vývaru z uvařených porcí sumce a na připravené porce v ohnivzdorné misce ji nalijeme, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme zbylým máslem a povrch v horké troubě asi 10 – 15 minut opečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené bramborové kuličky, sypané zelenou petrželí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Očištěného, vykuchaného a opláchnutého candáta trochu opepříme, osolíme a pak na podélných bočních stranách protáhneme (prošpikujeme) na proužky nakrájenými sardelemi. Candáta pak dáme do pekáče hřbetem vzhůru, přelijeme horkým sádlem, vložíme do trouby a pečeme asi 20 až 25 minut.
Při pečení často rybu poléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme rybí vývar. Před podáváním odstraníme ze šťávy tuk a rybu přelijeme rozpuštěným sardelovým máslem. Upečenou rybu upravíme na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí. Šťávu z upečeného candáta procedíme a podáváme zvlášť v omáčníku.
Obměna: Candáta můžeme také rozdělit na porce, opepřit, protáhnout proužky sardelí, slabě poprášit moukou a opékat přímo v pánvi na rozpáleném sádle, upečené porce pak upravit na mísu a přelít rozpuštěným sardelovým máslem.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Do vařícího vývaru ze zeleniny vložíme osoleného a na porce nakrájeného lososa a velmi mírným varem vaříme asi 12 minut. Pak si připravíme bešamelovou omáčku (viz recept č. 759), místo mléka však do ní dáme polovinu smetany a polovinu rybího vývaru a hotovou omáčku zjemníme račím máslem. Uvařeného lososa upravíme na mísu, polijeme připravenou omáčkou a ozdobíme zelenou petrželí, popřípadě i vařenými račími ocásky.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Vývar, do kterého jsme přilili bílé víno, přivedeme do varu, pak do něj vložíme na porce nakrájeného a osoleného lososa a velmi mírným varem vaříme asi 12 minut. Uvařené porce lososa upravíme na mísu, ozdobíme hlávkovým salátem nebo na plátky nakrájenou čerstvou okurkou a dílky citrónu a podáváme s kořeněnou omáčkou. (Místo kořeněné omáčky můžeme podat omáčku holandskou.)
Podáváme jako předkrm, jako mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory a okurkový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut