Zatvrdlé žemle nakrájíme na kostičky a necháme rozkrájené ještě oschnout. Asi hodinu před vařením je polijeme osoleným mlékem s ušlehanými vejci a necháme navlhnout. Občas lehce zamícháme. Nakonec přidáme mouku a tvoříme v dlaních kulaté knedlíky. Povrch musí být obalen moukou. Zavařujeme je do vařící osolené vody a vaříme asi 20 minut. (mléko do knedlíků měříme tak, že do půllitrového hrnku rozbijeme vejce a dolijeme mlékem).

Obměny:

1. Přidáme 1 malou cibuli zpěněnou na lžičce másla, 1 lžící drobně usekané petrželové natě.
2. Místo mouky přidáme 6 lžic tekutého másla, žemli vložíme do pudinkové vymaštěné formy nebo do malých hlubokých misek a vaříme v páře asi 20 až 30 minut.
3. Ze stejné směsi bez mouky (obměna 2) upečeme v zapékací míse nákyp. Můžeme jej pozměnit přidáním sterilovaného hrášku nebo čerstvého předvařeného květáku. Doba pečení 30 minut. Pudink-nákyp podáváme jako přílohu místo knedlíků.

Osolenou mouku dáme do mísy, přilijeme mléko s rozkvedlaným vejcem a s rozdrobeným droždím a vypracujeme nepříliš tuhé těsto, necháme je odpočinout, přimícháme žemle nakrájené na malé kostky, promícháme a hned tvoříme podlouhlé knedlíky, které z prkénka sesuneme do vařící osolené vody. Ponecháme plný plamen, aby se voda zchlazená vložením knedlíků začala brzy znovu vařit. Pak teprve plamen zmírníme a po 15 minutách knedlíky obrátíme. Uvařené knedlíky vyjmeme buď kráječem knedlíků s držadlem, nebo pomocí dezertních talířků, do kterých knedlík zachytíme. Po vyjmutí knedlíky hned krájíme, nebo alespoň přepůlíme, aby z nich vyšla pára. Celkem je vaříme 25 až 30 minut, podle velikosti. Začátečnice raději jeden knedlík zkusí přepůlit, než jej začnou celý krájet, protože střed může být nedovařený. Přepůlený knedlík je možno vložit zpět do vody na dalších 5 minut.

Rohlíky nakrájíme na malé kostičky, pokropíme je mlékem, lehce promícháme, přidáme 1 drobně nakrájené vařené vejce, polovinu sýra ustrouhaného na jemném struhadle a druhou polovinu ustrouhaného na hrubém struhadle na jablka, spojíme syrovým ušlehaným vejcem a podle potřeby zahustíme strouhanou houskou. Směs necháme chvíli odpočinout, pak utvoříme jako malík tenké krokety a usmažíme je.

Příloha: dušená zelenina nebo brambory a tatarská omáčka.

Žemli nakrájíme na kostičky a nasucho opražíme. Ještě horkou smícháme s máslem a necháme vychladnout. Prolisovaný tvaroh osolíme, přidáme vejce, mouku, dobře promícháme a naposledy přidáme vychladlou housku. Utvoříme silný váleček, nakrájíme z něho  dílků, zaoblíme je a vaříme v osolené vodě ¼ hodiny. Podáváme je posypané houskou nasucho opraženou a mastíme rozehřátým nepřepáleným máslem. Můžeme je také sypat cukrem.

Poznámka: žemli můžeme vynechat, pak tvoříme z těsta menší knedlíky.

Čtyři jednoporcové zapékací ploché misky vymastíme máslem. Na zbylém osmahneme rohlíky nakrájené na tenké plátky. Na dno misky i na okraj dáme plátky rohlíků, na ně plátek ementálu, plátek šunky, na ni vyklepneme po jednom vejci a osolíme. Zbytek sýra můžeme jemně pokrájet nebo ustrouhat a posypat jím vejce. Zapečeme v troubě asi 8 minut. Žloutek má zůstat polotekutý.

Tresku stáhneme z kůže a rozdělíme na porce. V žáruvzdorném kastrole rozehřejeme polovinu másla a vložíme na ně osolenou tresku. Dusíme asi 10 až 12 minut a v této době ji opatrně obrátíme. Pak porce vyjmeme, vykostíme, rozdělíme na kousky podle vláken a dáme zpět do šťávy, ve které se dusily. Na druhé polovině másla, v jiném kastrole, podusíme asi 10 až 12 minut na kroužky nakrájenou osolenou cibuli (je to příloha k tresce). Na žáruvzdorné míse shrneme do středu rybu, kolem dáme cibuli a kolečka rohlíků osmažených na másle.

Plochou zapékací mísu silně vymastíme tuhým máslem. Rohlíky nakrájíme na tenké plátky, poklademe jimi ve dvou řadách okraj dna mísy a pokropíme je zbylým rozehřátým máslem. Do středu  mísy položíme šunku rozdělenou na čtyři porce a dáme do trouby zapéci. Jakmile je šunka horká, rozklepneme na ni vejce, osolíme, posypeme sýrem a dopečeme. Po vyjmutí z trouby ozdobíme plátky rajčat a posypeme usekanou petrželovou natí.

Žemle rozkrájíme na úzké proužky a osmažíme je na másle. Pak je zalijeme vývarem, osolíme a necháme rozvařit. Polévku prolisujeme nebo mixujeme a znovu přistavíme na oheň. Ohřejeme ji k bodu varu, zalijeme mlékem s rozkvedlaným žloutkem a ihned ji odstavíme z ohně. Nakonec přidáme muškátový květ a petrželovou nať.

Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme játra nakrájená na malé kostky, opečeme je po všech stranách a přendáme na talíř. Do zpěněné cibulky přisypeme mouku, opražíme ji, zalijeme vodou nebo vývarem, osolíme a povaříme nejméně 15 minut. Opečená játra rozemeleme, přidáme do polévky a 10 minut povaříme. Polévku procedíme a prolisujeme nebo mixujeme. Pak ji znovu prohřejeme, zjemníme žloutkem rozkvedlaným v mléce, ale již dále nevaříme. Krém podáváme buď s rohlíkem nakrájeným na kolečka a osmaženým na másle, nebo necháme pro každou osobu kousek opečených jater, dáme je na malou topinku a položíme do středu talíře.

Poznámka: Tuto polévku je možno připravit také ze sleziny, ale z polovičního množství než jater.

Postup: Kloboučky hub očistíme a omyjeme, žampiónové kloboučky navíc ještě sloupneme. Rohlíky nakrájíme na plátky asi ½ cm silné. Játra nakrájíme na plátky asi 4 mm silné, stejné velikosti jako kloboučky hub a plátky rohlíků. Potom kloboučky hub, plátky rohlíků a jater střídavě napícháme na rožňovou jehlu nebo špejli, osolíme, opepříme a v rozpáleném oleji 6 minut pečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory, dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 20 minut.