Postup: Do hrnce dáme zeleninový vývar, přidáme rozsekanou zelenou petržel, plátky citrónu a popř. i trochu bílého vína a přivedeme do varu. Z rozmražených scampi vylomíme nožem první dva až tři červené články ocasního krunýře a pak z něho vytáhneme světlerůžový masitý ocásek. Ocásky nejdříve ve slabě osolené vodě asi 5 minut předvaříme, pak je vyjmeme, na hřbetě podélně nakrojíme a vytáhneme z nich tenké černé střívko. Takto připravené ocásky pak vložíme do zeleninového vývaru a dovaříme je. Celkem vaříme asi 10 – 15 minut. Uvařené, ve vývaru vychladlé ocásky upravíme na skleněnou misku, ozdobíme salátem a na dílky nakrájeným citrónem. Remuládovou omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako předkrm nebo jako lahůdku.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 2 – 3 osoby.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Mořské jazyky vykucháme a hlavy odsekneme. Potom nožem nařízneme vnější kůži u ocasu, uchopíme ji a prudce stáhneme směrem k hlavě. Ze stáhnutých mořských jazyků pak seřízneme s kosti filátka, která osolíme, v půlce přehneme a spojíme špejlí. Do kastrolu dáme osolenou vodu, přidáme bílé víno, citrónovou šťávu a bobkový list a přivedeme do varu. Do toho pak vložíme připravená filátka a asi deset minut mírným varem vaříme. Uvařená, prochladlá filátka dáme na prkénko, druhým prkénkem je zatížíme a postavíme asi na dvacet minut do chladu. U vychladlých filátek okraje nožem úhledně přiřízneme, potom filátka urovnáme na skleněnou misku a polijeme remuládovou omáčkou, do které jsme přimíchali jemně rozsekané odkrojky z filátek. Ozdobíme je zelenou petrželí. (Z rybího vývaru si můžeme připravit rybí rosol.)
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílý chléb a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Do osolené vody přilijeme ocet, přidáme na jemné nudličky nakrájenou zeleninu, cibuli a koření (koření svážeme do malého plátěného hadříčku, abychom je pak mohli snadno z vývaru vyjmout). Tuto směs vaříme asi 30 minut. Vykuchaného, očištěného candáta nakrájíme na porce, osolíme, vložíme do vařícího zeleninového vývaru a pomalým varem vaříme 10 minut. Potom nádobu s porcemi candáta odstavíme a necháme je ve vývaru vychladnout. Vychladlé porce candáta z vývaru vyjmeme, odstraníme koření a zeleninu scedíme.
Okapanou zeleninu rozložíme na podlouhlou rybí mísu, položíme na ni porce candáta a vše přelijeme remuládovou omáčkou. Na povrch jednotlivých porcí vystříkneme hvězdičku z majonézy ke zdobení a zasadíme do ní kousek červené řepy. K hvězdičce přiložíme zelenou petržel. (Z rybího vývaru si můžeme zhotovit rybí rosol.)
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Vejce na tvrdo uvařená nejdříve na špičkách trochu skrojíme, aby až vejce rozpůlíme, jednotlivé půlky pěkně seděly. Pak vejce napříč rozkrojíme na dvě stejně velké půlky a žloutek z nich vyjmeme. Do misky dáme máslo, utřeme je do pěny a přidáme prolisovanou sardel, prolisovaný žloutek, pokapeme citrónovou šťávou a dobře zamícháme. Tuto směs naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a stříkáním vyplníme důlky rozpůleného vejce. Špičku vystříkané směsi ozdobíme kaviárem a ze stran do směsi zastrčíme střídavě 4 hrášky a 4 kostičky vykrojené z červené řepy. Na skleněný talířek nalijeme remuládovou omáčku a posadíme do ní naplněné a ozdobené půlky vejce.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: bílý chléb.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Vršky rajčat (asi jednu čtvrtinu) skrojíme, vnitřky vydlabeme, dutinu osolíme, opepříme a naplníme francouzským salátem. Na naplněná rajčata položíme ztracená vejce. Okraje a povrch ztracených vajec ozdobíme vystříkanou majonézou. Ze čtyř stran připevníme párátkem ke ztraceným vejcím olivy. Na vršek takto upravených vajec zasadíme několik kuliček zeleného hrášku. Remuládovou omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako předkrm anebo jako jídlo po večeři.
Příloha: bílé pečivo a bílé víno.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Na plochou okrouhlou mísu uděláme podstavce z krabího salátu a posázíme jej věncovitě ztracenými vejci. Vejce polijeme remuládovou omáčkou, střed mísy ozdobíme srdíčkem z hlávkového salátu a okraj podstavce citrónem, nakrájeným na plátky.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: bílé pečivo a víno.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.