Poctivá kuchařka » račí máslo http://www.poctivakucharka.cz Poctivé recepty z české kuchařky Thu, 02 Nov 2023 16:55:34 +0000 cs-CZ hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.8.41 Losos po kardinálsku http://www.poctivakucharka.cz/losos-po-kardinalsku/ http://www.poctivakucharka.cz/losos-po-kardinalsku/#comments Sat, 21 May 2011 13:54:31 +0000 http://www.poctivakucharka.cz/losos-po-kardinalsku/ Poměr: Střední část lososa (asi 1 kg), sůl, vývar ze zeleniny (viz recept č. 637), 4/10 litru bešamelové omáčky zhotovené se smetanou a rybím vývarem a 5 dkg račího másla (viz recept č. 811).

Postup: Do vařícího vývaru ze zeleniny vložíme osoleného a na porce nakrájeného lososa a velmi mírným varem vaříme asi 12 minut. Pak si připravíme bešamelovou omáčku (viz recept č. 759), místo mléka však do ní dáme polovinu smetany a polovinu rybího vývaru a hotovou omáčku zjemníme račím máslem. Uvařeného lososa upravíme na mísu, polijeme připravenou omáčkou a ozdobíme zelenou petrželí, popřípadě i vařenými račími ocásky.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

]]> http://www.poctivakucharka.cz/losos-po-kardinalsku/feed/ 0 Račí omáčka holandská http://www.poctivakucharka.cz/raci-omacka-holandska/ http://www.poctivakucharka.cz/raci-omacka-holandska/#comments Thu, 19 May 2011 17:21:46 +0000 http://www.poctivakucharka.cz/raci-omacka-holandska/ Uvaříme 6 raků a ze skořápek připravíme račí máslo (viz recept č. 811). Pak si zhotovíme holandskou omáčku, zamícháme do ní na drobno nakrájené račí maso a račím máslem zjemníme.
Obměna: Obdobně připravujeme i krevetovou nebo humrovou omáčku.
Podáváme ji k rybím, korýším a vaječným pokrmům.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

]]> http://www.poctivakucharka.cz/raci-omacka-holandska/feed/ 0