Poctivá kuchařka » pstruzi

Pstruzi po námořnicku

admin — Sat, 21 May 2011 13:52:01 +0000

Poměr: 6 pstruhů, 8 dkg másla, sůl, ¼ litru námořnické omáčky (viz recept č. 770), 6 menších tvrdších rajčat, 4 žampióny, popřípadě trochu cayennského pepře, strouhaná houska na posypání a trochu másla na pokapání.

Postup: Pstruhy vykucháme, opláchneme, osolíme, v pánvi na rozpáleném másle po obou stranách opečeme a pak vyjmeme. Rajčata spaříme, nakrájíme na plátky a spolu s očištěnými a na plátky nakrájenými žampióny na másle, v němž se pekli pstruzi, trochu podusíme. Pak rajčata a houby osolíme, popřípadě posypeme trochou cayennského pepře. Upečené pstruhy narovnáme vedle sebe do nižší ohnivzdorné porcelánové nebo skleněné misky, poklademe podušenými rajčaty a houbami, přelijeme námořnickou omáčkou, posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem a v horké troubě na povrchu asi 10 minut opečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Pstruzi pečení po mlynářsku

admin — Sat, 21 May 2011 13:50:38 +0000

Poměr: 6 pstruhů, 12 dkg másla, sůl, hladká mouka, trochu citrónové šťávy a zelená petržel.

Postup: Pstruhy vykucháme, opláchneme a na obou stranách uděláme příčně trochu šikmo dva až tři zářezy ostrým nožem. Pak pstruhy osolíme, obalíme je v mouce a v kastrolu na rozpáleném másle na obou stranách prudce opečeme.
Upečené pstruhy upravíme na mísu. Do másla, v němž se pstruzi pekli, přidáme jemně rozsekanou petržel, zakapeme citrónovou šťávou a pstruhy jím polijeme.
Příloha: Brambory opékané nebo smažené, popřípadě bramborové krokety a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Pstruzi vaření na modro, s máslem

admin — Sat, 21 May 2011 13:49:12 +0000

Poměr: 6 menších pstruhů, 1 ½ litru vody, sůl, 10 – 12 dkg čerstvého másla.

Postup: Pstruhy zabijeme krátce před vařením. Při kuchání je držíme za žábry a pracujeme na mokrém prkénku, abychom nesetřeli sliz (hlen). Po vyjmutí vnitřností břišní dutinu dobře vypláchneme a ostrým nožem odstraníme žábry pod skřelemi. Pstruhy osolíme a hlavou a ocasem provlékneme jehlou nit a svážeme ji. Tím dostanou pstruzi pěkný tvar. Pstruhy vložíme do vařící osolené vody a pak je vaříme na okraji plotny mírným, skoro neznatelným varem asi 10 – 12 minut. Uvařené pstruhy vyjmeme, niť přestřihneme a odstraníme, pstruhy upravíme na mísu a ozdobíme je zelenou petrželí a na dílky nakrájeným citrónem.
Obměna: Do vody můžeme přidat lžíci octa nebo 1/8 litru bílého vína.
Podáváme jako teplý předkrm nebo mezichod, popřípadě jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory sypané rozsekanou zelenou petrželí a čerstvé syrové nebo rozehřáté máslo. – Místo másla můžeme k nim podávat též holandskou omáčku.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.