Poctivá kuchařka » pstruh

Pstruzi vaření na modro, v rosolu

admin — Tue, 17 May 2011 21:59:59 +0000

Poměr: 6 menších pstruhů, 1 ½ litru vody, sůl, 1/16 litru octa, 5 dkg cibule, trochu šalvěje, několik zrnek nového koření a pepře v celku, 1 litr rybího rosolu (viz recept č. 80), 18 tulipánků z ředkviček, zelená petržel, hlávkový salát a 1 citrón. – 6 plechových tvořítek nebo polévkových šálků.

Postup: Uvařené pstruhy necháme vychladnout (viz předchozí předpis). Potom nalijeme na dno menších plechových tvořítek nebo šálků slabou vrstvu rosolu a necháme ji ztuhnout. Na tuto vrstvu pak vložíme vychladlé pstruhy hřbetem dolů, do středu pstruhů dáme vždy po třech tulipáncích z ředkviček a zelenou petržel, malounko je zalijeme rosolem a necháme přituhnout. Pak teprve tvořítko dolijeme rosolem a necháme vše dobře ztuhnout.
Ztuhlý obsah tvořítek vyklopíme na mísu a pstruhy ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílé pečivo, různé zeleninové saláty, popřípadě majonéza nebo majonézové omáčky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Pstruzi vaření na modro s francouzským salátem, studení

admin — Tue, 17 May 2011 21:57:55 +0000

Poměr: 6 menších pstruhů, 1 ½ litru vody, sůl, 1/16 litru octa, 5 dkg cibule, bobkový list, 4 zrnka nového koření, 8 zrnek pepře. – 60 dkg francouzského salátu, 1/8 litru tekutého rybího rosolu a hlávkový salát.

Postup: Pstruhy opatrně vykucháme a čistě vymyjeme. Hlavou a ocasem provlékneme jehlou nit a svážeme ji. Do kastrolu dáme vodu, ocet, sůl, cibuli a koření a postavíme na plotnu. Když se octová voda s kořením trochu povařila, vložíme do ní připravené, osolené pstruhy a vaříme je pomalým varem bez klokotu 10 – 12 minut.
Uvařené pstruhy necháme v témže vývaru vychladnout, z vychladnutých odstraníme nitě, dáme je na drátěnou podložku, potřeme je tekutým studeným rosolem a postavíme do chladna. Před podáváním urovnáme pstruhy věncovitě na plochou okrouhlou mísu a do jejich středu dáme francouzský salát, ozdobený srdíčkem z hlávkového salátu.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Majonéza nebo majonézové omáčky a bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.