Poctivá kuchařka » povidla

Vánoční odvárka

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:36:36 +0000

Sušené hrušky, švestky, trochu švestkových povidel, kousek strouhaného perníku, skořice, hřebíček, cukru podle potřeby, hrozinky, (možno vynechat), ořechová jádra

Sušené ovoce umyjeme a uvaříme každé zvlášť. Měkké ovoce prolisujeme, přidáme povidla, zředíme vodou, přidáme mleté koření, strouhaný perník a vše krátce povaříme. Do hotové odvárky přidáme ořechová jádra a hrozinky. Na talíř nadrobíme do odvárky ještě vánočku.

Taštičky povidlové

admin — Mon, 23 May 2011 10:51:19 +0000

Poměr: 35 dkg hrubé mouky, 2 vejce, asi 1/10 litru vody. – 25 dkg povidel, 1 bílek, 10 dkg másla, 8 dkg strouhané housky a 4 dkg cukru.

Postup: Na vále si připravíme z mouky, vajec a vody nudlové těsto, které po krátkém odpočinutí tence vyválíme a nakrájíme na čtverečky o průměru asi 9 cm. Do středu každého čtverečku dáme kousek povidel, okraje potřeme bílkem, pak čtverečky v půli přeložíme, spojené okraje stiskneme, taštičky vložíme do vařící osolené vody a asi 8 minut je vaříme. Uvařené taštičky scedíme a dobře odkapané upravíme na talíře, polijeme máslem, v němž jsme osmažili strouhanou housku a pocukrujeme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Povidlová nádivka

admin — Mon, 23 May 2011 10:08:05 +0000

Poměr: 20 dkg švestkových povidel, 10 dkg cukru, 2 lžíce rumu a trochu citrónové kůry a mleté skořice.

Postup: Do misky dáme povidla, přidáme cukr, rum, koření a vše dobře promícháme. Je-li nádivka příliš hustá, rozředíme ji vlažnou vodou.
Asi 30 dkg nádivky.

Úprava trvá 10 minut.

Bavorské vdolečky

admin — Mon, 23 May 2011 09:52:50 +0000

Poměr: 50 dkg polohrubé mouky, 3 dkg kvasnic, 8dkg másla, 7 dkg pískového cukru, nepatrně soli, ¼ litru mléka, 2 až 3 žloutky, 1 lžíce rumu a trochu citrónové kůry nebo vanilky. – Sádlo nebo olej na smažení, 20 dkg povidel na plnění, 10 dkg tvrdého tvarohu a trochu cukru na posypání a ¼ litru šlehačky na zdobení.

Postup: Z uvedeného poměru zaděláme přidáním rumu těsto jako na dukátové buchtičky (viz recept č. 1423). Hotové těsto dáme kynout, po zkynutí je mícháním srazíme a dáme kynout znovu. Zkynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na placku silnou asi 1 cm, a okrouhlým vykrajovačem, jakého se používá k vykrajování koblih, z ní vykrajujeme kolečka – vdolky. Vdolky dáme na ubrousek posypaný moukou a necháme je znovu kynout. Uprostřed vdolečků promáčkneme důlek. Pak vdolečky smažíme zakryté pokličkou v kastrole, ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku. Když se spodní strana vdolků do zlatova vysmaží, obrátíme je a bez pokličky dosmažíme. Vysmažené vdolečky vyjmeme odpěňovačkou z tuku, důlky naplníme povidly, posypeme nastrouhaným tvarohem, ozdobíme šlehačkou a pocukrujeme.
Obměna: Naplněné a posypané vdolečky můžeme přelít kyselou smetanou nebo jogurtem.
Poznámka: Chceme-li uspořit tuk, můžeme vdolečky smažit v pánvi v menším množství tuku. Pánví pohybujeme, aby se vdolky nepřipálily. Můžeme je péci i v hodně horké troubě na pomoučeném plechu.
Pro 10 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.