Na másle podusíme nastrouhanou zeleninu a usekanou cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso, osolíme je, opečeme a za mírného podlévání dusíme doměkka. K podlévání si v malé nádobce vyvaříme citrónovou kůru, bobkový list a pepř. Jakmile maso změkne, přidáme ustrouhaný chléb a necháme ve šťávě rozvařit. Guláš dochutíme hořčicí a citrónovou šťávou.

Přílohy: jemné noky, karlovarské knedlíky.

Obměna: místo másla použijeme 10 dkg slaniny.

Na másle zpěníme cibuli na světlý odstín, přidáme na kostky nakrájené osolené maso, opečeme je a přimícháme papriku. Maso občas podléváme světlou jíškou, zamícháme ji do šťávy, přilijeme smetanu, dobře promícháme a krátce povaříme.

Maso osolíme a opepříme. Na kastrole vyškvaříme slaninu, přidáme mléko, pokrájenou cibuli, lehce ji osmahneme a maso na ni po všech stranách opečeme. Pak je mírně podlijeme a přikryté dusíme doměkka. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a krátce povaříme.

Přílohy: brambory vařené, dušená růže, rýže, noky, houskové i bramborové knedlíky, smažené bramborové krokety, saláty všeho druhu.

Obměny:

Na smetaně – nezahuštěnou šťávu z masa přilijeme do ¼ l kyselé smetany smíchané s 1 lžičkou mouky a za stálého kvedlání povaříme.

Na hořčici – kromě posypání pepřem potřeme maso ještě obyčejnou hořčicí

Na rajčatech – maso podléváme sterilovanou rajčatovou šťávou nebo přidáme ke konci dušení masa 4 oloupaná a pokrájená rajčata.