Papriky skrojíme, jaderník vyjmeme a semena vyklepeme. Na oleji dusíme všechnu zeleninu pokrájenou na malé kousky, přidáme hrubě usekaný česnek, sůl a pepř. Jakmile zelenina změkne, naplníme jí papriky, víčkem se stopkou uzavřeme, složíme do kastrolu, a zalijeme procezenou rajčatovou omáčkou, připravíme podle předchozího předpisu. Dusíme přikryté ½ hodiny.

Podáváme s dušenou rýží.

Poznámka: takto upravené plněné papriky zalité rajčatovou omáčkou můžeme sterilovat ve sklenicích pro zimní období.

Žemle nakrájíme na kostky. Vejce ušleháme do pěny, přidáme mléko a na másle lehce zpěněnou cibuli a petržel. Necháme asi ¼ hodiny nabobtnat. Pečeme na másle jako trhanec.

Podáváme se saláty.

Žemlový trhanec II (pro 2 osoby)

3 rohlíky bez tuku, ¼ l mléka, 2 vejce, sůl, 10 dkg vařeného uzeného masa, šunky nebo zbytek pečeně, 1 lžíce másla

Rohlíky nakrájíme na tenké plátky, polijeme je vlahým mlékem, a jakmile se rozmočí, přimícháme žloutky, drobně pokrájené maso, osolíme a lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Pečeme na 2 omeletních pánvích.

Trhancem obkládáme maso nebo jej podáváme (z dvojnásobné dávky) jako samostatný pokrm se saláty.

Oprané kroupy osmažíme na tuku s drobně pokrájenou zeleninou a moukou. Pak přilijeme odměřenou vodu, osolíme a zvolna vaříme 2 hodiny. Půl hodinypřed dovařením přidáme na malé kostky nakrájené brambory a necháme společně dovařit.

Marináda: 1/8 l octa, ½ l vody, 2 středně velké cibule, ½ petržele střední velikosti, ½ menšího celeru, ½ mrkve, 15 zrnek pepře a 15 zrnek nového koření, 2 bobkové listy, špetka tymiánu, sůl

Přísady na marinádu smícháme a povaříme asi ½ hodiny.

Úhoře očistíme, vykucháme (menšího není třeba stahovat), nakrájíme na kusy a osolíme. Na pekáči rozpálíme olej a porce na něm v troubě za stálého polévání upečeme. Ještě teplé porce složíme do porcelánové mísy, zalijeme teplou marinádou, přikryjeme a uložíme ve studenu. Podáváme s chlebem.

Marináda: šálek oleje, 1 cibule, citrónová šťáva a kůra, pepř, sůl, zelená petržel

Z filé nakrájíme úzké proužky velikosti sardele a vložíme je na ½ hodiny do marinády. Pak je necháme okapat, osušíme papírovými ubrousky, obalíme v hladké mouce a v horkém oleji dočervena usmažíme.

Přílohy: brambory, saláty.

Den předem uvaříme z telecích nožiček vývar (nožičky vaříme hodně doměkka). Vývar procedíme a dáme vychladnout. Příští den sebereme z tuhého vývaru tuk a vývar dáme rozpustit do kastrolu, ve kterém budeme vařit kapra. Přidáme ocet, zeleninu, cibuli, koření a povaříme asi ¼ hodiny. Porce kapra složíme na mísu kůží nahoru, polijeme ji vařícím octem, po chvíli osolíme a kůží dolů vložíme do vývaru se zeleninou. Vaříme zvolna sotva znatelným vare, asi 15 minut. Pak odstavíme a necháme ve vývaru prochladnout. Prochladlou rybu urovnáme kůží nahoru do hlubšího pekáče. Vývar procedíme, přidáme namočenou nabobtnalou želatinu a zcela řídký sníh z bílků.za stálého šlehání přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme ustát. Asi po ¼ hodině rosol procedíme plátnem a nalijeme na kapra ozdobeného různě vykrajovanou zeleninou. Po ztuhnutí krájíme porce, na míse ozdobíme dílky citrónu, petrželí a podáme s tatarskou omáčkou.

Slepici rozpůlíme, aby se lépe vešla do kastrolu a nebylo třeba dělat velké množství vývaru, mírně ji osolíme, protože při tak dlouhém varu, který trvá  až 4 hodiny, se voda odpaří na menší množství. Nejdříve vaříme slepici jen ve slané vodě, když částečně změkne, přidáme zeleninu, cibuli nebo česnek a dovaříme. Se slepicí vaříme současně žaludek a srdce. Jatýrka ponecháme syrová na zavářku do polévky. Zavářku připravíme pouze pro polévku na jeden den. Zbylý vývar ponecháme bez zavářky, aby nezkysl. Z uvařené slepice můžeme stáhnout kůži, nebývá v oblibě a použijeme ji rozemletou s játry na zavářku do polévky.

Kořínek bez jater a hrtanu uvaříme se zeleninou, cibulí, solí a kořením doměkka. Na kastrole vyškvaříme sklovitě drobně pokrájenou slaninu, osmahneme na ní drobně pokrájenou cibuli, přidáme máslo a na malé kostky pokrájená játra. Prudce je opečeme po všech stranách, podlijeme vývarem z kořínků, a dusíme doměkka. Šťávu necháme vydusit na tuk, zaprášíme moukou, opražíme a podlijeme znovu vývarem. Do povařené šťávy přidáme pokrájené vařené srdce a plíce a necháme v omáčce krátce povařit.

Přílohy: chléb nebo rýže.

Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme a dobře vypereme. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (můžeme o naseknutí požádat při nákupu). Přistavíme na oheň zcela zalité vodou, osolíme a vaříme asi hodinu bez zeleniny a koření. Pak přidáme zeleninu nakrájenou na plátky a koření a vaříme, až je vše úplně měkké. Rosole přecedíme a dáme ztuhnout. Ze studeného rosolu sebereme lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj hrnce otřeme papírovým ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme a upravíme chuť. Do znovu vychladlého přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme a rosol přistavíme na mírný plamen. Občas jím ode dna zamícháme. Jakmile se počne rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej z ohně. Na obrácenou židli napneme ubrousek namočený v horké vodě a vyždímaný, pod něj dáme mísu a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem. První rychle proteklé menší množství nalijeme znovu do napjatého ubrousku. Dále již protéká naprosto čirý rosol. Používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových závitků, zeleniny, salátů, vajec, ryb a paštik. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené pokrmy v mísách. Zbylý rosol necháme ztuhnout a použijeme usekaný nebo nakrájený vroubkovým nožem k obložení studených mís.

Poznámka: je-li rosol po prvním čištění bílky kalný, opakujeme čištění bílky znovu.

Na másle zpěníme pokrájenou cibuli a opečeme na ní naklepané osolené kotlety. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka, kapustu nebo zelí na nudličky. Do vymaštěné ohnivzdorné misky dáme vrstvu zeleniny, slabě ji opepříme a položíme na ni opečené kotlety. Přikryjeme je opět vrstvou zeleniny, pokapeme máslem a zalijeme trochou polévky. Přikryté dusíme doměkka.

Přílohy: opečené brambory.