Postup : Když se dříve na vesnici dělala domácí zabijačka, snažili se hospodáři o maximální možnou výtěžnost ze zabitého prasete. Švaření vepřového sádla bylo prakticky u každé domácí zabijačky – a tehdy se chovaly druhy prasat “na sádlo” – s mnohem vyšším podílem sádla než ta dnešní, která jsou spíše na maso. Logicky byl pak podíl hřbetního sádla na takovém praseti výrazně vyšší než dnes. Tudíž bylo i více sádla – a logicky více škvarků.
Ty se buď uchovávaly v zimním chladu, a nebo se zavařovaly do sádla, v kusech nebo jako škvarková pomazánka. . Tak totiž vydržely dlouho i bez lednice. A jak se taková pomazánka dělala :

• vepřové škvarky se namleli na jemno , na mlýnku na maso s deskou s otvory 5mm a menšími
• pak se pomazánka smíchala s utřeným česnekem, dochutila solí a pepřem
• škvarková směs se pak nechala chvíli v teple, aby se materiál trochu spojil, a pomazánka nebyla drobivá
• do keramického pekáče nebo hrnce se směs namazala, a zalila do výšky asi 5cm připraveného rozpuštěného vepřového sádla
• Pak se nechala pomalu vychladit, uložila se do chladu temna, obvykle do sklepa

Případné další dochucení cibulí nebo vajíčkem, tolik oblíbené v dnešní sobě, se dělalo až při její přímé konzumaci. Dnes, v čase lednic se tento postup příliš nepoužívá, je pracný i zdlouhavý. Jak se to dělá musíte trochu hledat, třeba web o zabijačkách popisuje škvarkovou pomazánku podle našich babiček docela detailně.  Tam tedy ještě znovu sterilizují sklenice s pomazánkou, podle mého soudu zcela zbytečně

Husí drůbky a vepřové maso uvaříme se zeleninou a cibuli na polévku. Drůbky po vychladnutí vykostíme a umeleme je s masem a syrovými játry dvakrát na strojku. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mastným vývarem z drůbků,sebraným z povrchu, a vymícháme na hustší kaši. Po vychlazení ji přidáme k mletému masu, přimícháme vejce ušlehaná do pěny, sůl, paštikové koření a dobře směs promícháme. Formu nebo hrnek či zavařovací sklenici „masovku“ silně vymastíme a naplníme do ¾ výšky směsí. Vaříme mírným varem ve vodní lázni 1 ½ hodiny. Vaříme-li paštiku v hrnku, ovážeme jej pergamenovým papírem.

Kuře rozčtvrtíme a uvaříme doměkka v malém množství osolené vody se zeleninou a cibulí. Vychladlé vykostíme, kůži stáhneme a bílé maso nakrájíme na malé kostky. Stejně nakrájíme moravské uzené a polovinu slaniny. Ostatní maso, kůži z kuřete, syrové maso a zbylou slaninu dvakrát umeleme, aby bylo jemné. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a vývarem a vymícháme na hustší kaši. Smícháme ji s mletým masem, přidáme vejce ušlehaná do pěn, paštikové koření, květ nebo malou špetku kari koření, koňak a maso nakrájené na kostičky. Směs naplníme do zavírací hladké vymaštěné pudinkové formy do ¾ výšky a vaříme ve vodní lázni 1 až 1 ½ hodiny. Galantinu necháme do příštího dne vychladnout. Nemáme-li formu, použijeme zavařovací sklenice bez zúženého oraje, tzv. masovky, nebo povážeme porcelánový hrnek pergamenovým papírem. Voda se nesmí vařit klokotem, aby nenastříkala dovnitř.

Galantinu podáváme studenou s bílým pečivem.

Maso z předku dobře opereme a vyškrábeme krev. Slaninu drobně pokrájím a polovinu jí dáme na rendlík zesklovatět, přidáme drobně pokrájenou cibuli a necháme mírně zezlátnout do barvy slámy. Přidáme pokrájené maso (játra ponecháme syrová) a dusíme je na mírném ohni ve vlastní šťávě; podléváme jen v nutném případě a zcela nepatrně. Podušené maso vykostíme, umeleme na strojku se syrovými játry a s vymačkanou žemlí. Přidáme vejce ušlehaná do pěny, koření, šťávu z masa a podle potřeby zahustíme strouhanou houskou na řidší kašovinu a přidáme na kostičky nakrájenou druhou polovinu slaniny. Formu pevně ovážeme pergamenem a vložíme do pekáčku s vodou, která smí sahat jen do poloviny výšky formy. Aby nenastříkala do paštiky voda, musí být var zcela mírný. Vaříme 1 až 1 ½ hodiny. Hotovou paštiku necháme vychladnout do příštího dne a pak ji krájíme na plátky. Chceme-li paštiku uchovat delší dobu od otevření, vaříme ji v zavařovací sklenici – masovce a odkrajujeme z povrchu. Tak zabráníme osychání.

Přílohy: bílý chléb a studená brusinková omáčka.

Na rendlíku rozpustíme sklovitě slaninu, podusíme na ní pokrájenou cibuli (nesmí zežloutnout), přidáme drobně nakrájené maso, osolíme je a dusíme doměkka. Játra odblaníme, trubice vykrojíme a játra umeleme na strojku s jemnou vložkou, nebo dvakrát s vložkou pro mletí masa. Pak umeleme dušené maso a v mléce namočenou vymačkanou žemli. Přidáme ostatní přísady a vejce ušlehaná do pěny. Směs narovnáme do hladké pudinkové formy nebo do sklenice bez hrdla (masovky) a uzavřeme gumovým kroužkem, víčkem i perem. Plníme jen do ¾ výšky. Vaříme ve vodní lázni 1 až 1 ½ hodiny. Paštiku necháme do příštího dne uzavřenou. Podáváme studenou.

1. I.              1 lžička mletého pepře, 1 rovná lžička mletého nového koření, špetka tlučeného tymiánu, špetka tlučeného hřebíčku, 1 velký sušený tlučený bobkový list
2. II.            3 g hřebíčku, 3 g muškátového oříšku, 1 ½ g pepře, 1 ½ g květu, ½ bobkového listu, 1 ½ g bazalky

Všechny přísady usušíme, utlučeme a prosejeme. Směs si připravíme do zásoby a uložíme ji v uzavřené, dobře těsnící lahvičce.

Příprava nádivky: maso z kýty umeleme se slaninou, přidáme paštikové koření, sůl, nakrájené žampiony, zředíme buď trochou vína, nebo polévky a nakonec přidáme vařený, na kostičky nakrájený jazýček nebo uzené maso.

Na oheň přistavíme osolenou vodu s cibulí, kořenovou zeleninou, petrželovou natí a kouskem houby. telecí hrudí vykostíme, rozřízneme na velký plát, potřeme připravenou nádivkou, svineme a sešijeme. Vložíme je do tenkého plátna, zavážeme, přistavíme do vařící vody se zeleninou a uvaříme doměkka. Uvařené hrudí vyndáme z plátna, dáme je zpět do polévky a necháme v ní vychladnout. Studené hrudí zatížíme a před podáváním je nakrájíme.

Příloha: zeleninové saláty.

Oboje maso, játra a 15 dkg slaniny dvakrát umeleme. (obsahuje-li maso šlachy, musíme je před mletím odstranit). K mletému masu přidáme žemli namočenou ve víně a rovněž umletou na strojku, koření, sůl a vejce ušlehaná do pěny. Směs dobře promícháme. Nakonec přidáme na malé kostičky nakrájený jazyk a stejně nakrájených 10 dkg slaniny. Směs vložíme do podlouhlé, silně vymaštěné formy (plníme do ¾ výšky) a dobře obvážeme pergamenem. Vaříme ve vodní lázni 2 hodiny. Var musí být mírný, aby voda nestříhala. Galantinu necháme vychladnout, uložíme do chladničky a podáváme až za 24 hodiny.

Poznámka: toto množství galantiny je dostačující pro 8 až 10 porcí.

Očištěné kuře uvaříme v osolené vodě se zeleninou a kouskem cibule a necháme je vychladnout. Pak maso obereme z kostí. Prsíčka a stehna nakrájíme nadrobno a stejně nakrájíme i uzené maso. Ostatní maso z kuřete a slaninu umeleme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji silným vývarem z kuřete (vývar necháme částečně odpařit na menší množství) a povaříme asi 10 minut nahusto. Po odstavení z ohně přimícháme do jíšky mleté i nakrájené maso, koření a vejce ušlehaná do pěny. Směs plníme do menších šálků (asi do 2/3 výšky), šálky dobře přikryjeme alobalem, aby dovnitř nenastříkala voda, a v troubě vaříme v páře asi ½ hodiny. Studenou paštiku příští den vyklopíme a před podáváním ozdobíme salátovými listy a nakrájeným citrónem.

Játra necháme syrová, očištěné drůbky a vepřové maso uvaříme s cibulí a zeleninou jako obvykle na vývar. Měkké drůbky obereme z kostí a umeleme s masem a syrovými játry. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vrchním mastným vývarem a vymícháme na hustou hmotu. Odstavíme z ohně, přimícháme mleté maso, přidáme koření, sůl a vejce ušlehaná do pěny. Směs dobře promícháme a uvaříme ji ve vodní lázni v hladké, silně vymaštěné pudinkové formě, nebo v šálcích přikrytých Alobalem. Doba varu ½ – 1 hodinu, podle velikosti formy. Paštiku vyklápíme až po úplném vychlazení, nejlépe až příští den.