Rajčata omyjeme, vršky seřízneme, vnitřky vydlabeme a dřeň uschováme. Na polovině másla podusíme jemně usekané houby, osolíme, přidáme sekanou petrželovou nať a dusíme doměkka. Pak přidáme umleté dušené nebo vařené maso, vydlabanou dužinu z jablíček, podusíme a je-li třeba zahustíme trochou strouhané housky. Naposled přidáme žloutek a odstavíme z ohně. Pomocí lžičky naplníme vydlabaná rajčata, přiklopíme seříznutými víčky a složíme je do ohnivzdorné nízké zapékací misky, pokropíme máslem, posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhanou houskou a zapečeme.

Přílohy: brambory nebo topinky.

Lilek oloupeme, nakrájíme na kolečka asi ½ cm silná a na oleji rychle opečeme. Dáme do kastrolu a ponecháme na teple. V témže oleji podusíme usekanou cibuli, česnek, strouhaný celer a petrželovou nať, přidáme na plátky pokrájená rajčata rozdušená, směs prolisujeme. Do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané zapékací mísy vrstvíme opečené plátky lilku, osolíme je, posypeme 2 lžícemi strouhané housky, polijeme rajčatovou omáčkou. Povrch posypeme strouhaným sýrem smíchaným se lžící strouhané housky, pokapeme olejem a zapečeme 20 až 30 minut.

Příloha: bílý chléb.

Poznámka: místo lilku můžeme použít mladých jedlých tykví nebo okurek bez jader.

Lilek zapečený s rajčaty II

1 velký lilek nebo 2 malé, 5 až 6 rajčat, oleje podle potřeby, sůl, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, petrželová nať, 2 vejce, ½ šálku mléka, 5 dkg parmezánu nebo čedaru, tuk a strouhaná houska na formu

Lilek oloupeme, nakrájíme natančí kolečka a opečeme je na oleji. Rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na kolečka. Na oleji po lilku osmahneme cibuli, usekaný česnek a petrželovou nať. Do vymaštěné, strouhanou houskou vysypané zapékací mísy klademe plátky opečeného lilku, osolíme je, dáme na ně vrstvu rajčat, posypeme směsí cibule a česneku, pokapeme tímto aromatickým olejem s petrželí, osolíme a navrch dáme znovu plátky lilku. Směs dáme do předtopené trouby, a jakmile se začne péci, zalijeme ji vejci ušlehanými do pěny, smíchanými s osoleným mlékem. Povrch posypeme strouhaným sýrem a zapečeme asi 30 minut.

Osolenou vodu s máslem přivedeme do varu a přisypeme mouku. Mícháme na mírném ohni, až se směs nechytá dna a necháme částečně vychladit. Brambory prolisujeme nebo ustrouháme, přidáme k nim odpálené těsto, sůl, strouhaný sýr a vejce ušlehané do pěny, které vmícháme postupně a těsto dobře vypracujeme. Lžičkou omočenou v tuku vykrajujeme noky do rozpáleného oleje. Hotové klademe na papír k okapání.

Do mouky rozdrobíme máslo, přidáme sůl, žloutek a zpracujeme těsto. Vyválíme je tence na obdélník, třikrát složíme a znovu vyválíme. to opakujeme třikrát jako u listového těsta. Naposled vyválíme plát 3 mm silný, vykrájíme tvary, potřeme je ušlehaným bílkem a posypeme strouhaným parmezánem nebo čedarem. Pečeme ve středně silně předehřáté troubě.

K obložení masa musí být teplé – můžeme je znovu v troubě nahřát.

Makaróny uvaříme v osolené vodě s cibulí, do které zapíchneme hřebíčky, a necháme je okapat. Pak je omastíme, promícháme se sýrem a smetanou, okořeníme a dusíme asi 15 minut.

Příloha: saláty

Ušlehané vejce, mléko a osolenou mouku smícháme ve vláčné těsto a sítem s velkými otvory protlačíme nočky do vařící osolené vody. Jakmile vyplavou, vyjmeme je cedníkem, vložíme do vymaštěné zapékací mísy, prosypeme hustě sýrem, pokropíme máslem a zapečeme.

Osolené mléko a máslo přivedeme do varu a přisypeme rychle mouku. Plamen zmírníme a mícháme, až se hmota nechytá dna. Necháme zpola vychladnout, postupně zamícháme do těsta vejce a dobře těsto vypracujeme. Lžičkou omočenou ve vodě vykrajujeme noky do vařící osolené vody; jakmile vyplavou, vyjmeme je a necháme okapat. Do silně vymaštěné zapékací mísy vrstvíme noky a hustě je posypeme sýrem. Pokropíme máslem a zapečeme do růžova.

Příloha: saláty.

Oškrábaný brambor nastrouháme na okurkovém struhadle na tenká kolečka, která ještě nožem nakrájíme na tenké nudličky (jako zápalky). Osušíme je v utěrce a v rozpáleném oleji je usmažíme dozlatova. V hrnku rozšleháme metlou osolená vejce nastavená mlékem, vlijeme je na pánev s rozpáleným máslem nebo olejem a upečeme omeletu. Naplníme ji usmaženou, okapanou bramborovou slámou a přehneme tak, aby sláma byla trochu vidět. Povrch posypeme strouhaným sýrem a pokapeme kečupem.

Do vymaštěných jednoporcových kelímků dáme na dno 1 lžičku čerstvé smetany, osolíme ji, přilijeme 1 rozšlehané vejce a přidáme šunku pokrájenou na nudličky a smíchanou s drobným hráškem. Navrch dáme strouhaný sýr, pokapeme máslem a ve vodní lázni v troubě zapečeme.

Kuře rozčtvrtíme a odkrojíme křidélka a stehýnka, aby byly porce nižší. Pak maso osolíme, podle obliby i opepříme, omočíme v tekutém vychladlém másle a posypeme hustě sýrem smíchaným se strouhanou houskou. Pak porce obalíme v rozšlehaných vejcích a znovu ve strouhaném sýru a strouhané housce. Hned je klademe do rozpáleného oleje, osmažíme po obou stranách, plamen zmírníme a zvolna dosmažíme.

Přílohy: malé brambory a majonézová omáčka nebo dušený hrášek.