Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme mlékem a povaříme nahusto. Do polovychladlé přidáme postupně žloutky, sůl, muškátový květ, petrželovou nať a dušenou nebo vařenou zeleninu (dobře okapanou). Nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Na pomaštěné pánvi pečeme buď v troubě nebo na plotně omelety po obou stranách. Upečené omelety přehneme v půli a ihned je podáváme.

Zeleninové omelety připravujeme z květáku, chřestu, póru, hrášku, špenátu, kapusty, nebo ze směsi několika druhů zelenin.

Omyté papriky opečeme po všech stranách dohněda. Pečeme je přiklopené kastrolem buď v troubě na plechu, nebo na plotýnce hořáku. Upečené papriky přelijeme studenou vodou, oloupeme je, složíme na prkénko a vytrhneme z nich stopku. Pak je podélně rozřízneme, odstraníme jádra a dřeň jemně rozsekáme. Rajčata spaříme horkou vodou, přelijeme je studenou vodou, oloupeme a dřeň bez jader rovněž rozsekáme. Na kousku másla podusíme sklovitě jemně pokrájenou cibuli a přidáme ji k dřením, které osolíme a podle chuti opepříme. Přilijeme rozkvedlaná vejce a vše smícháme.

Směs rozdělíme na čtyři díly a na dvou pánvích vymaštěných máslem upečeme omelety pouze po jedné straně. Jakmile směs navrchu ztuhne, sesuneme omeletu na talíř a přehneme ji v půli. Omelety podáváme se salátem.