Větší část másla rozehřejeme v rendlíku, přidáme mouku a jen krátce ji zasmahneme. Po částech přiléváme vývar a dobře drátěnou metlou rozšleháme, aby byla omáčka hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Do hotové omáčky přidáme zbytek čerstvého másla.

Obměny:

Smetanová – místo vývarem zalijeme jíšku čerstvou nebo kyselou smetanou.

Sýrový – přidáme 1 až 2 lžíce strouhaného sýra. Nedáváme však goudu ani eidam, neboť tyto sýry se po zahřátí táhnou. Touto omáčkou poléváme vařená vejce, vařenou zeleninu, nákypy, pudinky a používáme ji při zapékání vajec a zeleniny.

Houbová – přidáme šálek hub dušených na másle, cibuli a petrželové nati. Vhodné pro omáčku zalitou vývarem i smetanou.

Rajčatová –přidáme buď povařená a procezená rajčata, nebo 1 lžící rajčatového protlaku, můžeme použít základní omáčky s vývarem i se smetanou.

Vaječná – 1. Do smetanové omáčky přidáme 2 vařená rozsekaná vejce, 2. Dva žloutky rozkvedláme v mléce a povaříme v základní omáčce. Po odstavení z ohně přimícháme tuhý sníh z bílků.

Okurková – 1. Do smetanové omáčky nebo obyčejné omáčky přidáme 1 šálek drobně pokrájených znojemských okurek. Použijeme-li okurky obyčejné, s tuhou slupkou, musíme je nejdříve oloupat, 2. Přidáme šálek čerstvých okurek, které oloupeme, zbavíme jader, drobně nakrájíme a podusíme v trošce vývaru s octem.

Koprová – do smetanové omáčky dáme vyvařit stonky kopru, pak je vidličkou vyndáme a do omáčky zamícháme 1 až 2 žloutky rozkvedlané v troše mléka a nasekané koprové lístky. Pak už omáčku nevaříme.

Kaparová – přidáme 1 lžíci rozsekaných kaparů. Máme-li kapary naložené v soli, musíme je nejdříve důkladně oprat.

Sardelová – přidáme 1 lžíci utřených sardelí nebo pravé sardelové pasty.

Česneková – omáčku zalijeme nesoleným vývarem a přidáme 2 až 3 stroužky česneku utřeného se solí.

Cibulová – základní omáčku připravíme na másle s 1 větší rozsekanou cibulí. Do hotové omáčky přidáme lžičku sekané cibulové natě.

Celerová – do hotové omáčky dáme 2 lžíce dušeného a prolisovaného celeru.

Hořčicová – do základní omáčky přidáme 1 lžičku hořčice a trochu citrónové šťávy.