Poctivá kuchařka » Okurky

Zelenina zapečená s masem

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:59:22 +0000

½ kg prorostlého vepřového masa, 2 lžíce sádla nebo másla, 4 papriky, 6 větších brambor, 1 malý květák, 2 menší okurky, 2 hrsti fazolových lusků, 8 rajčat, 2 vetší cibule, sůl, petrželová nať (1 malá pálivá paprika)

Nemáme-li všechnu zeleninu, můžeme některý druh vynechat.

Na tuku zpěníme hrubě pokrájenou cibuli, přidáme na malé kousky pokrájené maso, osmahneme, podlijeme a dusíme do poloměkka. Pak přidáme na kostky nakrájené brambory, zeleninu, okurky bez jader, oloupaná, na dílky pokrájená rajčata a petrželovou nať. Přikryjeme a pečeme v předtopené troubě asi 1/2 hodiny.

Zelenina dušená s bramborami

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:56:30 +0000

Asi ½ kg vařených brambor, 1 ½ lžíce tuku, ½ kg vařených rajčat, 1 šálek na kostky nakrájených čerstvých okurek bez jader, 2 středně velké cibule, 4 papriky, sůl, pepř

brambory nakrájíme na menší kostky, odjadřincované papriky a cibuli na proužky a oloupená rajčata na dílky. Zapékací mísu silně vymastíme, naplníme směsí osolené a opepřené zeleniny, pokapeme máslem a dusíme v troubě bez míchání a podlévání doměkka. Pak promícháme a bez poklice 10 minut opečeme.

Podáváme ke všem druhům masa.

Okurky plněné dušené

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:01:29 +0000

2 středně velké okurky, asi 30 dkg dušeného telecího masa, 1 lžíce másla, 1 až 2 žemle, 2 žloutky, trochu mléka, petrželová nať, sůl

Příprava náplně: k telecímu masu přidáme vymačkané, mlékem namočené žemle, žloutky, petrželovou nať a dobře promícháme. Okurky oloupeme, podélně rozkrojíme, semena odstraníme, půlky okurek osolíme a naplníme nádivkou. Vložíme je do zapékací mísy na rozehřáté máslo, podlijeme, přikryjeme a dusíme téměř doměkka. Pak odkryté trochu opečeme.

Podáváme buď jako předkrm nebo bramborami jako hlavní jídlo.

Obměna: s okurkami dusíme 4 oloupaná přepůlená rajčata.

Okurky dušené s rajčaty

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:00:45 +0000

60 až 80 dkg okurek, 4 až 5 rajčat, 1 lžíce másla nebo 3 lžíce oleje, 1 malá cibule, sůl, lžička mouky, citrón a cukr

Oloupané okurky podélně rozkrojíme, vydlabeme semena a dužninu nakrájíme na kousky asi 2 cm široké. Vložíme na rozehřáté máslo se zpěněnou cibulí, přidáme na plátky nakrájené rajčata osolíme a dusíme doměkka. Hotové zaprášíme moukou, krátce povaříme a chuť upravíme cukrem a citrónem.

Podáváme k masu.

Okurky dušené

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:00:02 +0000

60 až 80 dkg okurek, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, sůl, 1 lžička hladké mouky, kopr, citrón

Oloupané okurky podélně rozkrojíme, vydlabeme semena a dužinu nakrájíme na kousky asi 2 cm široké. Vložíme je na rozehřáté máslo, osolíme, trochu osladíme, a jakmile jsou měkké, zaprášíme trochou hladké mouky a necháme přejít varem a přidáme usekaný kopr.

Podáváme jako přílohu k bílému masu nebo k vařenému hovězímu masu a jako náplň do vaječných omelet.

Hrášek s míchanou zeleninou

admin — Sun, 18 Dec 2011 20:14:27 +0000

40 dkg hrášku, 2 malé čerstvé okurky, 2 menší cibule, 2 mrkve, 1 hlávka salátu (možno vynechat), 2 lžíce másla nebo 6 lžic oleje, sůl

Na rozehřátém másle podusíme mrkev nakrájenou na větší kostky, přidáme hrášek, okurky bez jader, pokrájené na kostky a cibuli pokrájenou na větší kousky. Osolíme, podlijeme asi 3 lžícemi vývaru nebo vody a dodusíme doměkka.

Obměny:

Místo okurek přidáme 1 malý květák rozebraný na růžičky.
K zelenině přidáme ještě asi 4 oloupaná rajčata.
Současně s mrkví dusíme asi 3 brambory rozkrájené na kostky.
Zeleninu připravenou podle všech variant můžeme ke konci dušení zahustit lžičkou hladké mouky nebo šálkem smetany smíchané se lžičkou mouky.

Brambory zapečené se zeleninou

admin — Sun, 18 Dec 2011 18:49:45 +0000

¾ kg vařených brambor, ½ kg rajčat, 6 až 8 lžic oleje, 1 šálek pokrájených čerstvých okurek nebo tykví, 1 velká cibule, 3 velké zelené papriky, sůl, pepř, tuk na kastrol

Do ohnivzdorného vymaštěného kastrolu dáme vrstvu brambor nakrájených na plátky, poklademe je plátky oloupaných rajčat, usekanou cibuli, proužky odjadřincovaných paprik, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a navrch dáme zase vrstvu brambor a pokapeme olejem. Vše dusíme v troubě, až je zelenina měkká. Pak promícháme a necháme ještě prudce asi 5 minut zapéci. Tento pokrm můžeme vrstvit též s mletým vepřovým masem, nebo masem z konzervy.

Vejce s hořčicovou náplní

admin — Sun, 18 Dec 2011 16:08:56 +0000

8 vajec, 1 ½ lžíce hořčice, citrónová šťáva, 2 lžíce drobně nakrájených čerstvých okurek bez jader, sůl, trochu smetany, listy salátu

Vejce vaříme 12 minut, zchladíme je, oloupeme a příčně rozkrojíme. Žloutky prolisujeme, smícháme s trochou smetany, hořčicí, přidáme žloutky a citrónovou šťávu. Směsí naplníme půlky bílků. Položíme je na listy ochuceného salátu a podáme dobře vychlazené.

Vejce na topinkách s omáčkou

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:27:20 +0000

4 vejce uvařená natvrdo, 8 krajíčků bílé veky, máslo

Na omáčku: 1 lžíce másla, ½ menší cibule, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, šálek vývaru, půl bobkového listu, 1 lžička hořčice, 3 znojemské okurky

Na lžíci másla podusíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mouku, osmahneme a po částech zalijeme vývarem. Přidáme koření, osolíme a necháme 15 minut povařit. Pak odstavíme z ohně, přimícháme hořčici a okurky nakrájené na tenké plátky. Než se omáčka povaří, opečeme v troubě na plechu zasunutém na horní drážce máslem potřené plátky veky. Na teplé topinky položíme půlky podélně rozkrojených vajec řeznou plochou dolů a přelijeme je omáčkou.

Vejce na topinkách

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:11:51 +0000

4 vejce vařená natvrdo, 8 krajíčku chleba

Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, tymián, bobkový list, šálek vývaru, 1 lžička hořčice, 3 malé sladkokyselé okurky

Vejce uvařená natvrdo podélně rozpůlíme, položíme na topinky na horkou mísu a přelijeme omáčkou.

Cibuli posekáme, podusíme na másle, přidáme mouku, sůl, pepř, tymián, bobkový list a podlijeme vývarem. Dusíme zvolna ¼ hodiny. Přidáme hořčici, ocet a malé okurky pokrájené na kolečka.

Poznámka: omáčku připravíme dříve než topinky.