V mléce rozkvedláme žloutky, sůl, přidáme květ, petrželovou nať a tekuté máslo. Žemle nakrájíme na kostky, polijeme je připravenou směsí a necháme ji do žemlí bez míchání vsáknout. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej smícháme s navlhlými žemlemi. Nádivkou žemli na nádivku se řídí velikostí kapsy v mase. Je možné, že nám trochu nádivky zbude, že se všechna do otvoru v mase nevejde. V tom případě z ní uděláme kouli nebo váleček, dáme ji do malého pekáčku složeného z alobalu a upečeme vedle masa. Zbylou nádivku dáme však péci až v posledních 20 minutách pečení masa.

Nádivka ze strouhané housky

1 ½ šálku housky nastrouhané ze žemlí od minulého dne (před strouháním skrojíme kůrku), 2 vejce, 1 lžíce másla, asi 5 lžic mléka, sůl, 5 strouhaných loupaných mandlí

Utřeme máslo se žloutky, přidáme špetku soli, strouhanou housku navlhčenou mlékem, strouhané mandle a nakonec přimícháme tuhý sníh z bílků.

Nádivka z rýže a masa

3 lžíce rýže, 1 lžička másla, 3 vejce, 10 dkg vařeného uzeného masa, špetka muškátového květu, petrželová nať 

Rýži opereme, spaříme, dáme ji do kastrolu na rozpuštěné máslo, zalijeme osolenou vodou a dusíme přikrytou doměkka. Do polovychladlé rýže přidáme 1 syrové ušlehané vejce, květ, petrželovou nať, 2 vejce umíchaná na másle a nadrobno pokrájené uzené maso.

Obměna: do rýžové nádivky můžeme místo uzeného masa přidat zbytek dušeného bílého masa (telecí, kuře apod.).

Nádivka z masa

25 až 30 dkg libového vepřového masa, sůl, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžička usekané petrželové natě, 2 žloutky, 2 až 3 lžíce vláčné strouhané housky (ze žemle od minulého dne), 3 lžíce čerstvé smetany, malá špetka muškátového květu

Na másle zpěníme jemně usekanou cibuli a krátce v ní osmahneme i petrželovou nať. Ihned odstavíme, aby nať dále nežloutla, nebo přilijeme lžíci smetany nebo mléka, aby se směs dále nesmažila. Maso dvakrát umeleme, přidáme k němu směs cibule a petržele, květ, sůl, žloutky a smetanu pokropenou žemlí. Vše dobře promícháme a použijeme k plnění.

Telecí hrudí omyjeme, položíme na prkénko masem dolů a nařízneme podél žeber. Mezi žebry maso zmáčkneme, aby se žebra uvolnila, uchopíme je za vyčnívající část a vytáhneme. Pak maso obrátíme, prořízneme opatrně kapsu a naplníme ji volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat. Naplněné hrudí zašijeme. Na pekáči rozehřejeme máslo, dáme na ně připravené hrudí nádivkou nahoru a pečeme asi ¼ hodiny. Pak maso obrátíme nádivkou dolů a pečeme asi 1 hodinu za častého podlévání a polévání vypečenou šťávou. Další půlhodinu pečeme hrudí opět nádivkou nahoru, aby zčervenalo. Pak je vyjmeme, šťávu zahustíme rovnou lžící hladké mouky smíchané s máslem a krátce povaříme.

Přílohy: brambory, saláty, dušená zelenina, rýže, knedlíky, kompoty.

Postup: Z uvedeného poměru zaděláme kynuté těsto jako na koláčky české čajové (viz recept č. 1427a). Vykynuté těsto rozdělíme na dílky asi 4 dkg těžké. Jednotlivé dílky zakulatíme rukou v kuličku, kterou posadíme na pomaštěný plech a necháme je trochu zkynout. Potom střed jednotlivých kuliček vytlačíme dnem skleničky, omotaným čistým plátýnkem a omočeným v mouce. Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vejcem a prohloubený střed naplníme tvarohovou nádivkou, kterou posázíme očištěnými rozinkami nebo makovou nádivkou, kterou posypeme oloupanými sekanými mandlemi. Koláče pak necháme ještě krátce kynout. Pečeme pak v horké troubě asi 20 – 30 minut.
Asi 25 koláčů.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Postup: Do misky dáme kvasnice, přidáme lžičku cukru a vařečkou mícháme, až se kvasnice rozpustí. K tomu přidáme 2 lžíce mouky, 4 lžíce vlahého mléka a vše rozmícháme v řidší těstíčko – kvásek. Povrch kvásku posypeme moukou, přikryjeme a necháme na teplém místě kynout.
Do mísy nasypeme zbylou mouku, přidáme kvásek a vše ostatní. Dobře promícháme a nakonec přimícháme rozpuštěné vlahé máslo. Těsto dobře propracujeme do hladkosti a necháme je zkynout. Zkynuté těsto dáme na moukou poprášený vál a rozdělíme je na dílky těžké asi 1 dkg. Z každého dílku těsta uděláme na připraveném vále lehce dlaní kuličku, posadíme ji na pomaštěný plech a necháme zkynout. Potom střed těstových kuliček stlačíme do plocha. (Zavážeme 5 dkg závaží do kousku hadříku, omočíme v mouce, a střed koláčků vytlačíme.) Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vejcem a střed naplníme zavařeninou, povidly, makovou, tvarohovou nádivkou apod. Naplníme-li koláčky máslovou drobenkou, potřeme střed koláčků před naplněním rozpuštěným máslem. Hotové vykynuté koláčky pečeme v dobře vytopené troubě asi 15 minut. Upečené koláčky ještě teplé pocukrujeme.
Asi 40 koláčků.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Krocana si připravíme jako na pečení (viz č. 1217a) a uvnitř ho osolíme. Nádivku plníme sáčkem s rovnou trubičkou nebo lžící nejčastěji do dobře vyčištěného volete; krční otvor však musíme ucpat odříznutým krkem, aby nádivka nemohla uniknout do břišní dutiny. Vole však nesmíme naplnit příliš, aby neprasklo; při pečení totiž nádivka nabývá. Konec kůže na krku po naplnění volete přehneme a zašijeme. Nádivku můžeme plnit také do břišní dutiny, kterou po naplnění rovněž zašijeme. Naplněného krocana osolíme také na povrchu, vložíme na pekáč do rozpuštěného tuku a ve středně horké troubě jej pozvolna pečeme na všech stranách do měkka a do červena tak, jak je uvedeno v receptu „Krocan pečený“, č. 1217a. Nádivku vykrojíme a upečeného krocana rozdělíme na porce. Dbáme na to, aby v každé porci byl stejný poměr bílého prsního a tmavého stehenního masa a část nádivky (viz také Dělení a porcování drůbeže, č. 1205a). Přírodní, popř. nepatrně zahuštěnou šťávu podáváme nejlépe zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže, popř. rýže risipisi, a salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 10 až 12 osob.

Úprava trvá 3 ½ hodiny.

Nádivka masitá

Poměr: 1 žemle, 1/8 litru mléka, 10 dkg vepřového masa z plece, 15 dkg vepřových jater, 5 dkg slaniny, 2 dkg cibule, trochu muškátového oříšku, majoránky, mletého pepře a sůl.

Úprava nádivky: Žemli rozčtvrtíme, namočíme do mléka, a když zvlhne, vymačkáme ji. Maso z plece, játra, slaninu a cibuli na masovém strojku umeleme, dáme do misky, přidáme vymačkanou žemli a koření, osolíme a dobře vše promícháme. Připravenou nádivku postavíme na chvíli do chladu a pak používáme.

Postup: Bůček nejdříve opláchneme, osušíme, vykostíme, uděláme do něj otvor (viz „Telecí hrudí nadívané“, recept č. 1109) – otvor uvnitř osolíme, naplníme nádivkou a zašijeme. Naplněný bůček osolíme a kmínem posypeme jen na spodní straně (ne kůžičku). Do pekáče dáme sádlo, kosti a odřezky, položíme na ně připravený bůček kůžičkou dolů, podlijeme trochou vývaru a pečeme tak dlouho, až kůžička změkne, tj. asi za ¾ hodiny. Bůček pak obrátíme a kůžičku nakrojíme na úzké proužky nebo čtverečky, ubrouskem ji dobře osušíme a silně posolíme. Bůček pečeme dále asi ¾ hodiny (celkem jej pečeme asi 1 ½ hodiny). Při dalším pečení nesmíme kůžičku polévat šťávou, neboť bychom splachovali sůl a upečená kůžička by nekřupala. (Viz podrobný postup u receptu „Vepřová pečeně s kůrčičkou“, č. 1150.)
Upečený bůček vyjmeme, propícháme vidličkou, aby pára mohla uniknout, a po krátkém zchladnutí nakrájíme bůček na porce. Ze šťávy sebereme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, přidáme máslo, osolíme, povaříme a procedíme. Nakrájený bůček urovnáme do řady na nahřátou mísu, trochou upravené šťávy přelijeme a ozdobíme hlávkovým salátem nebo zelenou petrželí. Zbylou šťávu podáváme v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory, žemlový knedlík a saláty ze syrové zeleniny nebo kompot.

pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Telecí hrudí nejdříve omyjeme a osušíme. Žeberní kosti v kloubech nařízneme a hrudí přehneme přes hranu stolu, aby se žebra uvolnila v kloubech. Ostrým nožem nařízneme podél tenkou blánu, obalující žeberní kosti, které odstraníme. Vykostěné hrudí obrátíme a ostrým nožem překrojíme na nižší straně tenkou tkáň, jež spojuje vrchní a spodní část masa. Do otvoru zastrčíme vařečku, kterou oddělíme obě části masa tak, aby vznikl souměrný otvor pro nádivku. (Do tohoto otvoru nesmí vniknout voda, jinak by se nádivka při krájení oddělovala od masa.) Otvor v hrudí osolíme, naplníme nádivkou a dobře zašijeme. Často je maso na boční straně odděleno a nádivku zadržuje pouze tenká blána. Tehdy je nutno sešít i tuto boční stranu. Hrudí pak i na povrchu osolíme. Doprostřed pekáče, ve kterém jsme rozpustili máslo, vložíme rozsekané kosti, popř. odřezky z masa. Položíme na ně připravené hrudí vrchní stranou dolů, vložíme do horké trouby a za občasného polévání vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru, pečeme celkem asi 1 ½ hodiny (nejdříve na jedné straně ¾ hodiny, pak hrudí obrátíme a dopečeme). Upečené hrudí vyjmeme, několikrát propíchneme vidličkou, aby mohla uniknout pára, která by při krájení vytlačila nádivku z masa, a teprve prochladlé a nití zbavené hrudí nakrájíme na porce.
Do šťávy přilijeme trochu vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce zavaříme a procedíme. Nakrájené porce hrudí narovnáme do řady na nahřátou mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a rozčtvrcenými rajčaty nebo dušeným hráškem apod.
Šťávu podáváme zvlášť v omáčníku.
Poznámka: Nádivky můžeme udělat dvojnásobné množství.
Z části nádivky, která po naplnění hrudí zbyla, uděláme na vále, posypaném houskou, šišku a vložíme ji do pekáče k hrudí, asi půl hodiny před tím než je hotové. Není-li v pekáči místo, zvlášť v kastrolu na rozpuštěném másle pečeme nádivku asi půl hodiny.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Bramborová kaše, bramborová kaše se špenátem, brambory vařené, dušená rýže, zelenina v různé úpravě, salát ze syrové zeleniny nebo ovocný salát, popř. kompot.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.