Poctivá kuchařka » muškátový květ

Bramborové knedlíky se sýrem

admin — Sun, 18 Dec 2011 18:31:46 +0000

25 dkg vařených brambor, 6 dkg másla, 8 dkg strouhané housky, 5 dkg strouhaného sýra, 2 vejce, sůl, muškátový květen

máslo a žloutky třeme s trochou strouhané housky, přidáme sýr, brambory, strouhanou housku, sůl, trochu květu. Tvoříme malé knedlíky a vaříme je asi 10 minut. Hotové sypeme strouhanou opraženou houskou a mastíme máslem. Podáváme k zelenině.

Lívance ze strouhané žemle

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:54:22 +0000

¼ l mléka, 2 vejce, sůl, 15 dkg strouhané vláčné žemle, máslo na pečení

V mléce rozkvedláme žloutky, sůl, přidáme čerstvě strouhanou veku a necháme nebobtnat. Pak lehce vmícháme tuhý sníh z bílků a smažíme lívanečky.

Podáváme je k dušené zelenině nebo jako samostatný pokrm se saláty.

Lívance ze strouhané žemle II

4 vláčné strouhané žemle bez tuku, 1 lžíce másla, 2 vejce, sůl, muškátový květ nebo pepř, mléka podle potřeby, máslo na pečení

Vejce ušleháme do pěny, přidáme ustrouhanou žemli mírně pokropenou mlékem a tekuté máslo. Podle potřeby osolíme, okořeníme a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh. Těsto má být hustší, proto opatrně s přidáním mléka. Pečeme lívance, dobře je vypékáme na mírném ohni, aby měly silnější kůrku. Podáváme k zelenině a k pečeni.

Rybí filé na lasturách

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:27:39 +0000

60 dkg dušené nebo vařené ryby, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, ½ šálku mléka, 1 sardelka, 1 až 2 žloutky, kousek cibule, sůl, špetka muškátového květu, strouhaná houska, asi 5 dkg parmezánu nebo čedaru, citrón, petrželová nať

z másla, lžičky usekané cibule a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a povaříme na husou kaši. Po odstavení z ohně přidáme vykostěnou utřenou sardelku, květ nebo pepř, žloutky a vykostěnou, přes vlákno nakrájenou rybu. Lastury vytřeme máslem, navršíme do nich směs, posypeme ji sýrem, pokapeme máslem a zapečeme. Nemáme-li lastury, použijeme jednoporcové zapékací misky nebo směs zapečeme v nízké větší skleněné míse. Podáváme s dílky citrónu.

Příloha: topinky z bílého chleba.

Nádivka housková

admin — Wed, 14 Dec 2011 19:50:42 +0000

2 ½ lžíce másla, 5 vajec, 35 dkg vláčné žemle bez kůrky, (vhodné jsou špičky od minulého dne), 1/8 l mléka, sůl, ½ lžičky cukru, 1 až 2 hořké mandle nebo jádra z meruněk, na špičku oblého nože muškátového květu

S žemlí skrojíme kůrku, dvě třetiny jich nakrájíme na silnější plátky a pokropíme mlékem. Zbytek žemlí ustrouháme. Utřeme máslo se žloutky, přidáme vymačkané a prolisované žemle, osolíme, přidáme strouhané hořké mandle, cukr a květ, tuhý sníh a podle potřeby lehce vmícháme strouhanou žemli. Přílišným mícháním bychom poškodili kyprost sněhu!

Poznámka: nádivku nelze připravit ze suché strouhané housky, proto strouháme špičky od předchozího dne.

Nádivka do pečené kachny

admin — Wed, 14 Dec 2011 19:08:32 +0000

3 až 4 žemle, 1 lžíce másla, 3 vejce, asi ¼ l mléka, petrželová nať, muškátový květ a oříšek, sůl

Vejce ušleháme metlou do pěny, přilijeme mléko, tekuté máslo, přidáme sůl a koření. Žemle od předchozího dne nakrájíme na kostky, polijeme je směsí a necháme ji za občasného promíchání vsáknout. Nádivkou naplníme volně kachnu a zašijeme.

Slepice s bílou omáčkou

admin — Wed, 14 Dec 2011 19:04:58 +0000

1 předvařená slepice, sůl, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce hladké mouky, vývar ze slepice, muškátový květ, petrželová nať

V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme mouku a osmahneme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem, okořeníme květem a povaříme asi 10 minut. Ze slepice odstraníme kůži, maso osolíme a vložíme do hotové omáčky. Na mírném ohni je povaříme asi 5 minut. Podle obliby můžeme strouhnout trochu muškátového oříšku, přidáme usekanou petrželovou nať a odstavíme ji z ohně.

Přílohy: vařený květák a suchá rýže, vařený květák a houskové knedlíčky, vařený květák a široké nudle, vařený květák a knedlík ze strouhané housky.

Galantina z kuřete I

admin — Tue, 13 Dec 2011 11:31:55 +0000

1 kuře, 2 lžíce kořenové zeleniny, 1 malá cibule, 10 dkg moravského uzeného masa, 10 dkg slaniny, ¼ kg telecího nebo vepřového masa, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, ½ šálku mléka, sůl, muškátový květ, 2 až 3 vejce, paštikové koření, lžíce koňaku nebo jiný jemný destilát

Kuře rozčtvrtíme a uvaříme doměkka v malém množství osolené vody se zeleninou a cibulí. Vychladlé vykostíme, kůži stáhneme a bílé maso nakrájíme na malé kostky. Stejně nakrájíme moravské uzené a polovinu slaniny. Ostatní maso, kůži z kuřete, syrové maso a zbylou slaninu dvakrát umeleme, aby bylo jemné. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a vývarem a vymícháme na hustší kaši. Smícháme ji s mletým masem, přidáme vejce ušlehaná do pěn, paštikové koření, květ nebo malou špetku kari koření, koňak a maso nakrájené na kostičky. Směs naplníme do zavírací hladké vymaštěné pudinkové formy do ¾ výšky a vaříme ve vodní lázni 1 až 1 ½ hodiny. Galantinu necháme do příštího dne vychladnout. Nemáme-li formu, použijeme zavařovací sklenice bez zúženého oraje, tzv. masovky, nebo povážeme porcelánový hrnek pergamenovým papírem. Voda se nesmí vařit klokotem, aby nenastříkala dovnitř.

Galantinu podáváme studenou s bílým pečivem.

Frikasé z kuřete

admin — Tue, 13 Dec 2011 11:29:48 +0000

1 kuře, 1 cibule, 1 ½ lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, sůl, špetka muškátového květu, šálek mléka, vývar, 1 dl čerstvé smetany, citrón, petrželová nať

Na polovině másla zpěníme cibuli, přidáme na větší kousky rozdělené kuře, osolíme, opečeme a pak podlité dusíme téměř doměkka. Ze zbylého másla a mouky uděláme světlou jíšku a zalijeme ji mlékem a vývarem. Kuřecí maso vyjmeme ze šťávy, vykostíme a nakrájíme nadrobno. Šťávu z kuřete přidáme do omáčky, přilijeme čerstvou smetanu a povaříme 20 minut. Nakonec šťávu zakapeme citrónem. Hotový pokrm posypeme usekanou petrželovou natí a podáme s dílky citrónu.

Přílohy: jemné noky, makaróny posypané opraženou strouhanou houskou, rýže.

Obměny:

Do hotového pokrmu dáme 1 vařené na dílky rozkrojené vejce.
Pokrm na míse obložíme růžičkami vařeného květáku.

Kuře zadělávané s rýží

admin — Tue, 13 Dec 2011 11:15:08 +0000

1 kuře, 2 šálky rýže, 2 až 3 žloutky 1 lžíce másla, sůl, na špičku nože muškátového květu, hovězí vývar a vývar z kuřete se zeleninou

Očištěné kuře vaříme v osolené vodě s kouskem předního hovězího masa a kořenovou zeleninou doměkka. Vypranou spařenou rýži uvaříme v procezeném vývaru a necháme okapat. V hrnku rozkvedláme asi 1/8 l chladného vývaru, máslo a žloutky a zahřejeme. Nesmí se vařit, jen trochu zhoustnout. Tuto omáčku okořeníme květem, nalijeme ji na rýži a navrch dáme porce kuřete. Povrch posypeme jemně usekanou petrželovou natí.

Kuře zadělávané

admin — Tue, 13 Dec 2011 11:14:24 +0000

1 kuře, 2 lžíce nakrájené kořenové zeleniny, 1 malá cibule, ½ lžíce másla, špetka muškátového květu nebo muškátového oříšku, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce hladké mouky na jíšku, ½ šálku mléka, 1 žloutek petrželová nať, sůl

Očištěné kuře rozkrojíme na čtvrtky a osolíme. Na másle zpěníme pokrájenou zeleninu s cibulí, vložíme na kuře, do roviny je podlijeme a dusíme doměkka. Měkké kuře vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou a povaříme asi 10 minut. Pak ji přecedíme na kuře, přidáme koření, petrželovou nať a přilijeme mléko s rozkvedlaným žloutkem a již nevaříme. Podle obliby možno kořenit citrónovou kůrou i šťávou.

Přílohy: vařená rýže, květák, houskové knedlíčky nebo široké nudle.