Mléko s máslem a moukou svaříme za stálého kvedlání na hustou kaší a odstavíme. Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozek, osolíme a udusíme. Do vychladlé kaše přidáme žloutky, udušený mozek, petrželovou nať a dobře promícháme. Na prkénku posypaném strouhanou houskou uděláme obdélník asi 6 cm široký a dáme jej do chladničky ztuhnout. Před přípravou nakrájíme asi 3 cm široké pruhy, obalíme je v mouce, v rozšlehaných bílcích, ve strouhané housce a usmažíme.

Na třetině tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný drobně nakrájený mozeček, osolíme a udusíme. Zbytek másla přidáme k mléku, mléko osolíme, přivedeme do varu a přisypeme 2 plné lžíce mouky. Mícháme na mírném ohni tak dlouho, až se hmota nechytá dna nádoby. Do částečně vychladlé kaše přidáme žloutky, rozsekanou petrželovou nať a udušený mozeček. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvarujeme jako palec krokety, obalíme je v bílcích rozšlehaných s dvěma lžícemi vody, ve strouhané housce a rychle usmažíme. Z tuku je vyndáme na papírové ubrousky, aby odkapal přebytečný tuk. Krokety klademe na listy salátu a zdobíme je dílky rajčat a petrželí.