Poctivá kuchařka » mořské ryby

Ryba gratinovaná

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:34:08 +0000

80 dkg filé z mořských ryb, 1 lžíce másla, sůl, petrželová nať

Na bešamel: 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, šálek mléka, sůl, špetka kari koření nebo pepře, 2 žloutky, 5 dkg parmezánu nebo čedaru, strouhaná houska

Rybu očistíme, rozdělíme na porce, solíme a na másle po obou stranách opékáme, celkem asi 10 minut. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem a uvaříme hustší omáčku. Do polovychladlé přimíchané žloutky a polovinu sýra. Do vymaštěné zapékací mísy složíme upečenou rybu, posypeme ji petrželovou natí, přelijeme omáčkou a posypeme zbylým strouhaným sýrem, smíchaným se 2 lžícemi strouhané housky. Povrch pokapeme máslem, ve kterém jsme opékali rybu. Zapečeme v předehřáté troubě asi 10 minut.

Přílohy: brambory, saláty.

Mořská ryba se zeleninou

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:22:30 +0000

1 kg mořské ryby, 2 lžíce másla, 6 velkých rajčat nebo 3 lžíce rajčatového protlaku, 2 středně velké cibule, sůl, 1 ½ šálku pokrájené kořenové zeleniny, citrón

Rybu nakrájíme na porce, osolíme a na másle ji po obou stranách opečeme. Přendáme ji na talíř a na témž másle opečeme na plátky nakrájenou cibuli, na plátky nakrájená oloupaná rajčata a společně podusíme. Přidáme zeleninu a promícháme. Vše navršíme na horkou rybu, kterou v zelenině opatrně prohřejeme. Zdobíme kolečky citrónu.

Přílohy: vařené nebo opečené brambory nebo bílý chléb.

Mořská ryba pečená s brambory a rajčaty

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:07:17 +0000

¾ kg mořské ryby, asi ½ až ¾ brambor, ½ kg rajčat, 2 větší cibule, olej, zeleninový odvar, sůl, pepř, 2 lžíce másla

Z mořské ryby stáhneme kůži a maso namočíme na chvíli do octové vody. Pak rybu osušíme, osolíme, vložíme na ohnivzdorný pekáček, kolem dáme kolečka osolených syrových brambor, kolečka cibule a rajčat, vše osolíme, opepříme a upečeme za stálého polévání olejem a odvarem zeleniny.

Ryba marinovaná pečená

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:06:36 +0000

¾ kg mořské ryby, ½ šálku oleje, 2 lžíce octa, sůl, pepř, bobkový list, strouhaná houska podle potřeby, máslo, trochu mléka (bílé víno)

Rybu zbavíme kůže a vložíme ji do marinády z oleje, octa a koření. Asi po 3 hodinách ji vyjmeme, necháme okapat, osolíme a obalíme v jemně prosáté housce. Pečeme ji na ohnivzdorném pekáčku, poléváme máslem a podlijeme trochou mléka, popřípadě bílého vína.

Příloha: rýže s omáčkou z rajčat.

Francouzská polévka rybí (Bouillabaisse)

admin — Thu, 19 May 2011 17:02:23 +0000

Poměr: 2 litry vody, 1 kg mořských ryb s tužším masem jako je mořský kohout, červená parma, rejnok žralokovitý, merlan apod., půl langusty, 1/10 litru oleje, 2 stroužky česneku, 1/8 litru bílého vína, 2 středně velká rajčata, sůl, pepř, šafrán, 1 bobkový list, trochu fenyklu, 5 dkg cibule, 2 pórky a kolečko citrónu.

Postup: Ve větším kastrole nahřejeme olej, přidáme jemně nakrájenou cibuli a pórek, k tomu přidáme očištěnou, omytou a rozpůlenou langustu a rychle vše osmahneme. Přidáme očištěné, na větší kousky nakrájené rybí maso, opět trochu osmahneme, zalijeme vínem a vodou, osolíme, přidáme oloupaná nakrájená rajčata, jemně rozsekaný česnek, pepř, bobkový list, fenykl, šafrán, kolečko citrónu, přivedeme vše rychle do varu a vaříme asi 15 minut.
Hotovou polévku procedíme a nalijeme ji na krajíčky bílého chleba, které jsme narovnali do polévkové mísy. Uvařené rybí maso a maso z langusty nakrájíme na menší kousky a buď je vložíme do polévky, nebo upravíme zvlášť na jinou mísu a ozdobíme je hlávkovým salátem a čerstvými, oloupanými rajčaty.
Pozn. Obdobně můžeme připravit polévku ze sladkovodních ryb a raků.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Ryby marinované po orientálsku, studené

admin — Wed, 18 May 2011 12:28:02 +0000

Poměr: 6 porcí uvařené nebo upečené sladkovodní nebo mořské ryby, 10 dkg tvrdších rajčat, 10 dkg zelených paprik, 15 dkg kyselých okurek, 10 dkg cibule, 3 dkg másla, 3/16 l octa, 1/8 l vody, 1/16 l oleje, trochu soli a pepře, lžička hladké hořčice a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Oloupaná rajčata, oloupanou cibuli a kyselé okurky nakrájíme na tenká kolečka a dáme do misky. K tomu přidáme očištěnou, na obroučky nakrájenou a na másle podušenou zelenou papriku, trochu vše osolíme a promícháme. Uvařenou nebo upečenou rybu narovnáme do hlubší skleněné mísy a posypeme připravenou zeleninovou směsí.
Do hrnečku dáme hořčice, vorčesterskou omáčku, sůl, pepř, ocet, vodu a olej, dobře rozkvedláme a nalijeme na připravené ryby. Takto upravenou rybu postavíme na kratší dobu do chladu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.