Žloutky dobře ušleháme s cukrem, přidáme smetanu a 1 lžíci mouky a ještě šleháme. Pak lehce vmícháme sníh a druhou lžíci mouky. Pečeme v troubě na pomaštěném, hrubou moukou posypaném plechu.

Omelety jemné II

8 žloutků, 8 bílků, špetka soli, 4 lžíce mléka, 4 lžičky cukru, špetka vanilky, 1 lžíce polohrubé mouky, máslo na pánev

Mléko, žloutky, špetku soli a cukr smícháme. Lehce vmícháme sníh z bílků a mouku. Pečeme v troubě nebo na plotně.

Podáváme s dušenými jablky nebo ovocným salátem.

Čočku na sítě vpereme a namočíme ji na ½ hodiny až 1 hodinu do vody. V téže vodě ji bez soli přistavíme na oheň. Asi po 10 minutách vodu slijeme, čočku na sítě přelijeme vodou, zalijeme horkou osolenou vodou a znovu přistavíme na oheň. Přidáme bobkový list a čočku dovaříme. Zatím uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji vodou z čočky a smetanou a krátce povaříme. Do této omáčky přidáme čočku, prohřejeme ji, bobkový list vyjmeme a povrch čočky posypeme nakrájenými okurkami. Kromě okurek můžeme dát na povrch kroužky osmažené cibule.

Podáváme k vařenému hovězímu masu a k rozličným uzeninám.

Postup: Žemle nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, pokropíme rozpuštěným máslem, zalijeme mlékem, v němž jsme rozkvedlali vejce a sůl a necháme stát tak dlouho, až se tekutina do žemlí vsákne. To trvá ½ až ¾ hodiny. Pak přidáme podle potřeby mouku a lehce promícháme. Z hotového těsta děláme rukou, namočenou v mouce, větší kulaté knedlíky o průměru 7 cm, dobře je propracujeme (tj. mačkáním zpevníme, aby se nerozvařily), vložíme je do vařící osolené vody a pomalu vaříme asi 10 až 15 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody, ihned nakrájíme na plátky a omastíme máslem.
Obměna: Žemle nakrájené na kostičky, můžeme také s 1 dkg jemně nakrájené cibulky a trochou rozsekané zelené petrželky do křupava osmahnout na 6 dkg másla nebo sádla. Vychladlé pak zalijeme mlékem, v němž jsme rozkvedlali vejce a sůl, a necháme tak dlouho stát, až se tekutina do žemlí vsákne. Potom přimícháme mouku a z těsta utvoříme menší knedlíčky o průměru asi 3 – 4 cm, které po uvaření buď ponecháme v celku, nebo rozkrojíme.
Podáváme k pečeným masům s přírodní šťávou, k zadělávaným pokrmům, k pečené drůbeži, ke zvěřině, k dušenému špenátu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Do kastrolu nalijeme mléko, přidáme máslo, sůl a přivedeme do varu. Potom přisypeme krupici a za stálého míchání do husta svaříme. Krupicovou kaši přendáme do porcelánové misky a do prochladlé postupně zamícháme 2 vejce a 2 žloutky, mouku, okořeníme a nakonec lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Lžící namočenou do horké vody vykrajujeme z těsta podélné noky, vkládáme je do vařící osolené vody a pomalu je vaříme asi 8 minut. Uvařené noky vyjmeme a pokropíme rozpuštěným máslem.
Podáváme jako příkrm k zadělávanému telecímu masu, k ragú apod., anebo posypané osmaženou strouhanou houskou se salátem jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Brambory oloupeme, opláchneme a nastrouháme do vody, do které jsme přilili lžíci octa. Před upotřebením je dáme do čisté utěrky nebo plátěného sáčku a dobře vymačkáme. Žemli rozčtvrtíme, namočíme do studeného mléka a rozmočenou krátce povaříme, aby se trochu mléka odpařilo. Pak necháme vychladnout. Vymačkané brambory dáme do mísy, přidáme vychladlou povařenou žemli, vejce, mouku, sůl, pepř a dobře vše promícháme. V pánvi rozpálíme trochu tuku, do něho rozetřeme lžící část těsta do tvaru placky, kterou pak prudce po obou stranách opečeme do křupava. Upečené placky podáváme ihned, jinak ztrácejí nejen na vzhledu, ale i na chuti.
Podáváme jako večeři.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.