Poctivá kuchařka » masový vývar

Jablečný křen

admin — Sat, 10 Dec 2011 20:18:37 +0000

3 větší jablka, 3 lžíce strouhaného křenu, šálek silného masového vývaru, vinný ocet podle chuti, sůl, 1 až 2 lžičky cukru

Ustrouhaný křen zalijeme vývarem, přidáme ustrouhaná jablka a podle vlastní chuti okyselíme a osladíme. Podáváme k vařenému masu.

Houby na slanině

admin — Sat, 21 May 2011 12:56:41 +0000

Poměr: 60 – 80 dkg hub (mohou to být hřiby, křemenáče, kozáci, syrovinky, muchomůrka načervenalá neboli masák apod.), 8 dkg prorostlé slaniny, sůl, 5 dkg cibule, 2 zelené papriky a trochu šťávy z masa, nebo trochu vývaru.

Postup: Slaninu nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolu a trochu ji rozškvaříme. Do ní vložíme na drobno nakrájenou cibulku, do růžova ji osmahneme, přidáme na silnější plátky nakrájené houby a na silném ohni prudce opečeme. (Vypustí-li houby šťávu, vydusíme ji.) Potom oheň zmírníme, přidáme na kostičky nakrájenou zelenou papriku a sůl a za občasného podlévání šťávou z masa nebo vývarem dusíme do měkka.
Obměna: Místo zelené papriky můžeme do pokrmu přidat zelenou petržel a pažitku.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako teplý mezichod.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory, dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Houbový guláš

admin — Sat, 21 May 2011 12:53:56 +0000

Poměr: 60 – 80 dkg hub (nejlépe houbová směs), 8 dkg slaniny, 8 dkg cibule, sladká paprika, malý stroužek česneku, kmín, sůl, 3 dkg hladké mouky a vývar z masa nebo z kostky masoxu.

Postup: Očištěné, oprané houby nakrájíme na větší kostky. V kastrolu rozškvaříme slaninu, osmahneme v ní na drobno nakrájenou cibuli, pak přidáme kmín, utřený česnek, nakrájené houby a sůl a za stálého míchání je prudce opražíme. Pak houby zaprášíme moukou, trochu osmahneme, přidáme papriku, podlijeme vývarem a povaříme. Poté v trošce rozpuštěného vlahého másla zpěníme ještě trochu papriky, podlijeme trochou vývaru, krátce povaříme a na guláš nalijeme, čímž dosáhneme pěkného zbarvení guláše.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory, dušená rýže, popřípadě i knedlík nebo slaný rohlík.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.