Náplň: 1 lžíce másla nebo sádla, 40 dkg masa (mleté vepřové a hovězí), 1 vejce, 1 malá cibule, 4 lžíce rýže, sůl, pepř

Na omáčku: 80 dkg rajčat, 2 lžíce másla nebo sádla, 1 malá cibule, 1 ½ lžíce hladké mouky, sůl, 3 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, trochu cukru, kousek citrónové kůry, ½ bobkového listu

Příprava omáčky: na polovině másla podusíme nakrájenou cibuli. Jakmile začne žloutnout, přidáme na plátky nakrájený rajčata, koření, sůl, cukr a dusíme mírně podlité. Z druhé poloviny másla a mouky uděláme světlou jíšku a přidáme ji k rajčatům. Dusíme společně asi ¼ hodiny. Zatím připravíme náplň.

Příprava náplně: na tuku osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme mleté maso, sůl, pepř a po chvíli přidáme opranou spařenou rýži a společně podusíme. Po odstavení z plotny přimícháme vejce.

Papriky omyjeme, u stopky skrojíme, jádřinec vykrojíme a semena vyklepeme. Vnitřek osolíme, naplníme a přiklopíme dokrojeným víčkem se stopkou. Vložíme je do kastrolu, zalijeme prolisovanou omáčkou a dusíme na mírném ohni přikryté asi 3ú4 hodiny.

Příloha: dušená rýže.

Obměna: omáčku zjemníme šálkem smetany se lžičkou polohrubé mouky.

Na másle zpěníme drobně usekanou cibuli, přidáme umleté maso, odstavíme z ohně a spojíme vejcem, přidáme petrželovou nať nebo pepř a zahustíme strouhanou houskou. Náplň děláme řidší. Můžeme ji zahustit také lžičkou mouky, kterou přidáme k cibuli, osmahneme a podlijeme vývarem. (V tom případě není nutné přidávat vejce). Pak přidáme mleté maso-

Náplň do zelných listů, tykví a okurek nastavujeme povařenou rýží, popřípadě přidáme opražené droždí.

Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso a osmahneme. Můžeme přidat i šťávu z masa. Pak přilijeme rozmíchaná osolená vejce a mícháme na ohni. Nesmí být příliš tuhá. Zatím opečeme na grilu nebo na pánvi rozpůlená, solí a usekaným česnekem posypaná rajčata hotová vejce jimi obložíme. Povrch posypeme usekanou petrželovou natí.

Přílohy: chléb nebo brambory a saláty.

Obměna: povrch posypeme strouhaným sýrem.

Hašé: 1 lžíce másla, rovná lžíce hladké mouky, 4 lžíce mléka, 2 šálky drobně pokrájeného bílého pečeného nebo vařeného masa, petrželová nať, sůl

V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku, necháme zpěnit a hned zalijeme mlékem a povaříme na řidší omáčku. Přidáme maso, petrželovou nať a prohřejeme.

Strouhanou vláčnou housku navlhčenou mlékem přidáme k ušlehaným vejcím, osolíme a na másle připravíme jako míchaná vejce. Na ohřátou mísu upravíme vejce a na ně vrstvu hašé, povrch posypeme sýrem a na okraj dáme dílky rajčat.

Podáme s topinkami nebo celý pokrm ještě zapečeme.

Postup: Nejdříve upravíme z mouky, tuku, vejce, soli a vlažné vody závinové těsto. (Úpravu závinového těsta najdete v receptu č. 1449). V kastrolu zpěníme na másle drobně nakrájenou cibulku a zelenou petržel, pak zaprášíme moukou, osmahneme, k tomu přidáme umleté maso, osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a dobře podusíme. Připravenou vychladlou kašovinu naneseme na vytažené závinové těsto, svineme je, dáme na mastný plech, potřeme máslem a závin pečeme v horké troubě asi ½ hodiny. Upečený závin nakrájíme na porce.
Podáváme jako předkrm nebo jako teplý mezichod s dušenou zeleninou, anebo jako přílohu k bujónu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Maso očistíme, odstraníme popř. blány a šlachy a maso nakrájíme na větší kostky jako na guláš. V kastrole rozpálíme sádlo, pak k němu přidáme velmi jemně nasekanou nebo nastrouhanou cibuli a do světležluta ji osmažíme. Potom přidáme papriku, nakrájené maso a sůl a za občasného podlévání vývarem pražíme maso tak dlouho, až je poloměkké. Vývarem maso podléváme jen natolik, aby se nepřipálilo, a při pražení je často mícháme. K poloměkkému, opraženému masu přidáme protlak z rajčat a přilijeme 2 dl vývaru z kostí, popř. i 1/16 litru bílého přírodního nasládlého vína. Zakryjeme pokličkou a na mírnějším ohni maso dodusíme do měkka. Při dušení rovněž občas maso zamícháme. Při této úpravě však dbejme, aby šťáva, které má být menší množství než u guláše, byl přiměřeně zahoustlá. Hotový perkelt podáváme nejčastěji v timbálových miskách.
Poznámka: Maso telecí, jehněčí apod. na rozdíl od masa hovězího, srnčího apod., opražíme jen krátce a rychle a pak je již jen dusíme. Maso z drůbeže pouze prudce na všech stranách opečeme a pak je dusíme.
Podáváme jako přesnídávku, popř. jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory, rýže, noky, tarhoňa a okurky mléčné kvašené nebo salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá podle druhu masa ¾ až 2 hodiny.

Postup: Očištěné brukve vložíme neoloupané do slabě osolené vařící vody a téměř do měkka je uvaříme. Pak brukve oloupeme, vršek seřízneme a střed brukví vydlabeme. Žemli ostrouháme, rozčtvrtíme, namočíme asi na ¼ hodiny do mléka a pak ji vymačkáme. Maso, slaninu, vymačkanou žemli a vydlabanou část brukví na masovém strojku umeleme, přidáme trochu soli, pepře a zázvoru a dobře směs promícháme. Směsí naplníme uvařené brukve a seříznutým vrškem zakryjeme. Do kastrolu dáme máslo, na ně narovnáme vedle sebe naplněné brukve, podlijeme vývarem, vložíme do trouby a dusíme. Udušené upravíme na misku, polijeme vlastní šťávou a posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory, bramborová kaše apod.
Také morková, papriková, houbová, popř. rajčatová omáčka je vhodnou přílohou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.