Poctivá kuchařka » makrely

Makrely s rajčaty a paprikami

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:33:14 +0000

2 velké nebo 4 menší makrely, 2 lžíce másla, 1 velká cibule, 3 až 4 papriky, 6 až 8 rajčat, sůl, ¼ l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky, 1 lžička sekané petrželové natě

Makrely vykucháme, hlavy odřízneme, ryby rozpůlíme, vyjmeme páteř a maso osolíme. Na másle podusíme na kolečka nakrájenou cibuli až je sklovitá, přidáme půlky makrel, na proužky nakrájenou odjadřincovanou papriku a na kolečka nakrájená oloupaná rajčata. Vše dusíme doměkka. Nakonec přilijeme osolenou smetanu smíchanou s moukou a krátce podusíme.

Příloha: vařené brambory nebo opečené.

Makrely v oleji (na způsob olejovek)

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:17:20 +0000

Očištěné vykuchané makrely osolíme a opečeme na pánvi na oleji po obou stranách celkem asi 8 až 10 minut. Pak je rozpůlíme, vykostíme a složíme do porcelánové nádoby nebo sklenice, smáčkneme, aby nebylo zapotřebí velkého množství oleje na zalití, a zalijeme olejem. Navrch položíme 1 bobkový list.

Podáme je po uležení s kečupem a chlebem.

Makrely v oleji

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:20:52 +0000

2 makrely, sůl, olej, bobkový list, 3 zrnka pepře

Makrely očistíme, vykucháme, rozpůlíme a vyjmeme z nich páteř. Půlky ryb po obou stranách osolíme a opečeme. Pak je vložíme do porcelánové nádoby, zalijeme olejem a navrch dáme 1 bobkový list a 3 zrnka pepře. Ryby uložíme v chladu a používáme je až po uležení. Podáváme je jako předkrm s dílky citrónu a nakrájenou cibulí.

Makrely se smetanovou omáčkou

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:20:22 +0000

2 makrely, sůl, ocet, ½ malé cibule, 1 šálek kyselé smetany, 1 vejce uvařené natvrdo, petrželová nať

Makrely vykucháme, omyjeme a uvaříme je v okyselené, osolené vodě s kouskem cibule. Var nesmí být prudká, aby se ryby nerozpadly. Pak z nich sloupneme kůži, odkrojíme hlavy, ryby rozpůlíme, vyjmeme páteř a půlky složíme na plochou mísu. Smetanu okyselíme, přidáme do ní drobně rozsekané vejce, petrželovou nať a nalijeme ji na makrely. Předkrm necháme několik hodin uležet.

Makrely pečené

admin — Sat, 21 May 2011 14:39:25 +0000

Poměr: 6 menších makrel asi po 25 dkg nebo 3 větší makrely po 50 dkg, sůl, mletý pepř, 10 dkg bylinkového másla (viz recept č. 806) a olej na potření.

Postup: Makrely vykucháme, žábry odstraníme, hřbetní ploutev odstřihneme, ryby omyjeme a dobře osušíme. Poté osolíme, opepříme, do břišní dutiny dáme trochu bylinkového másla, na povrchu je potřeme olejem a pak je narovnáme těsně vedle sebe do pekáče nebo do kastrolu vytřeného olejem a v horké troubě asi 15 minut pečeme. Při pečení často potíráme olejem. Upečené makrely upravíme na mísu, polijeme vlastní šťávou a ozdobíme citrónem a zelenou petrželí.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory polité máslem a dušený zelený hrášek nebo paprikový, popř. celerový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Makrely vařené, s rybízovou omáčkou po anglicku

admin — Sat, 21 May 2011 14:38:20 +0000

Poměr: 1,50 kg makrel, sůl, rybí vývar, trochu fenyklu a 4/10 litru studené rybízové omáčky s křenem.

Postup: Z vykuchaných a opláchnutých makrel odkrojíme hlavy a ocasy, makrely napříč rozkrojíme na porce, osolíme, vložíme je do vývaru, do kterého jsme přidali trochu fenyklu, necháme přejít var a pak na mírném ohni vaříme asi 10 minut. Uvařené makrely z vývaru opatrně vyjmeme, upravíme na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže a studená rybízová omáčka s křenem.
Úprava rybízové omáčky: 10 dkg rybízového džemu sítem prolisujeme, rozředíme lžící červeného vína, přidáme nepatrně skořice, muškátového oříšku, soli a pepře, lžíci čerstvě nastrouhaného křenu a promícháme. (Uvařené makrely můžeme také podávat polité rozehřátým máslem anebo s holandskou omáčkou. Rybízovou omáčku pak ovšem vynecháme.)

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.