Poctivá kuchařka » majonézová krycí rosolová omáčka http://www.poctivakucharka.cz Poctivé recepty z české kuchařky Thu, 02 Nov 2023 16:55:34 +0000 cs-CZ hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.8.41 Losos vařený, s kaviárem, studený http://www.poctivakucharka.cz/losos-vareny-s%c2%a0kaviarem-studeny/ http://www.poctivakucharka.cz/losos-vareny-s%c2%a0kaviarem-studeny/#comments Tue, 17 May 2011 22:06:24 +0000 http://www.poctivakucharka.cz/losos-vareny-s%c2%a0kaviarem-studeny/ Poměr: Střední část lososa (asi 1 kg) vcelku, trochu citrónové šťávy, sůl, voda, 20 dkg zeleniny (petržel, mrkev, celer), 5 dkg cibule, trochu bazalky a šalvěje. – 1/8 litru majonézové krycí rosolové omáčky (viz recept č. 143), 1/8 litru tekutého studeného rybího rosolu, kaviár, zelený hrášek, vařený bílek a ¼ kg tuhého rosolu.

Postup: Střední část lososa omyjeme, ponecháme vcelku, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme na hodinu do chladu. Do hlubšího kastrolu dáme vodu, sůl, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, bazalku a šalvěj a směs asi půl hodiny povaříme. Nyní lososa osolíme, vložíme do vařícího zeleninového vývaru tak, aby v něm byl potopen, a opatrně asi 25 minut mírně vaříme. Uvařeného lososa necháme ve vývaru vychladnout. Vychladlého vyjmeme, položíme na drátěnou podložku hřbetem vzhůru, kůži sloupneme, maso polijeme krycí rosolovou omáčkou, postavíme do chladničky k ztuhnutí. Po ztuhnutí krycí omáčky uděláme na hřbetě proužek z kaviáru, vedle něj po obou stranách proužek ze zeleného vařeného hrášku a ten ještě ovroubíme dalšími proužky z jemně rozsekaného bílku. Takto ozdobeného lososa potřeme studeným tekutým rosolem a postavíme opět do chladu. Pak lososa posadíme na mísu a obložíme jej trojúhelníky, vykrájenými z tuhého rosolu. (Viz ozdoby č. 48.)
Podáváme jako předkrm a jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo, žampiónový salát a majonézová omáčka.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

]]> http://www.poctivakucharka.cz/losos-vareny-s%c2%a0kaviarem-studeny/feed/ 0