Postup: Oříšky na pánvi v troubě opražíme, potom je vysypeme na síto a na něm dlaní promneme, aby se oloupaly. Oloupané oříšky jemně rozsekáme nebo utlučeme. Vložíme je do horkého cukrového sirupu a krátce povaříme. Další postup viz „Mandlový cukrový sirup“.

Postup: Do čokoládového máslového krému přimícháme lžíci rumu a nastrouhané oříšky. Připraveným krémem potřeme pět oplatek, položíme je na sebe, šestou oplatkou přikryjeme, dort zatížíme prkénkem a postavíme na dvě hodiny do chladu nebo do chladničky. Potom dort polijeme polevou a ozdobíme pralinkami.

Postup: Oloupané, popř. neoloupané oříšky nebo mandle nahrubo rozsekáme. Na pánev dáme cukr, pokropíme vodou, postavíme na prudký otevřený oheň a vařečkou mícháme tak dlouho, až se cukr roztaví do zlatožluta. Pak ihned přimícháme rozsekané mandle nebo oříšky, které za stálého míchání v cukru krátce propražíme. Přitom hlavně dbáme, aby cukr příliš neztmavěl, neboť hotová griláž by měla pak nahořklou příchuť. (Správná barva cukru musí být při dohotovení griláže zlatohnědá.) Hotovou griláž nalijeme na tukem potřený plech a dáme do chladu. Vychladlou, ztvrdlou griláž buď jemně roztlučeme, nebo umeleme, prosijeme přes hrubší síto a uchováme v nádobě s těsně přiléhajícím víkem na suchém místě. (Připravená griláž vydrží přibližně 10 dnů.)
Griláže používáme jako přísady do krémů, na posypání dortů, pudinků, zmrzlin, ledových pohárů apod.
Asi 35 dkg griláže.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Opražené mandle nebo oříšky, buď jemně nasekáme, nebo nastrouháme do tekuté polevy a vařečkou mícháme tak dlouho, až směs začne houstnout. Potom zaděláme lžičkou na hladký bílý papír hromádky a necháme je ztuhnout. Ztuhlé hrudky od papíru odloupneme a narovnáme je na mísu.

Asi 25 hrudek.

Úprava trvá i s dobou potřebnou k vychladnutí asi 1 hodinu.

Postup: Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého pak lehce přimícháme prosátý moučkový cukr a pražené, oloupané a nastrouhané lískové oříšky. Z této mouky naneseme na bílé oplatky malé hromádky, do kterých uděláme prohlubeninu, kterou naplníme zavařeninou.
Konfekt dáme na plech a pečeme ve středně teplé troubě do zlatožluta.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého přimícháme cukr, vanilku, citrónovou kůru a nastrouhané oříšky. Hmotu naplníme do sáčku s rovnou trubičkou a na pomaštěný, moukou posypaný plech vystřikujeme malé bochánky. Bochánky pečeme v mírně horké troubě asi ¾ hodiny. Upečené makrónky sundáme ihned s plechu nožem nebo špachtlí a necháme je vychladnout.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Na upečený mořský jazyk, upravený na míse, rozložíme oloupaný, na plátky nakrájený a jader zbavený pomeranč a vše polijeme rozpuštěným oříškovým máslem.
Úprava oříškového másla: Lískové oříšky v troubě krátce opražíme, pak je oloupeme, velmi jemně nastrouháme, přidáme k nim čerstvé máslo a promícháme.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Měsíčky z lístkového těsta.

Pro 1 – 2 osoby.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Pomeranče oloupeme a nakrájíme na kolečka. Stěny hlubší skleněné misky vyložíme listy hlávkového salátu, pokapanými citrónovou šťávou. Misku pak naplníme do tří čtvrtin nakrájenými pomerančovými kolečky a okraj mísy ozdobíme vystříhanými pusinkami z majonézy. Povrch pusinek posypeme nastrouhanými oříšky.
Podáváme jako přílohu ke studenému rostbífu, k studené šunce, anebo jako samostatný pokrm se švýcarskými brioškami.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 30 minut.