Cibuli velmi jemně usekáme, přidáme prolisované sardele a jemně pokrájenou petrželovou nať. Plátky otřeme, naklepeme, na okrajích nakrojíme a na jedné straně je potřeme připravenou nádivkou. Stočíme je do závitků a sepneme párátkem nebo převážeme bílou nití. Dusíme je doměkka na másle a hotové zalijeme kyselou smetanou se lžičkou hrubé mouky.

Plátky naklepeme, na okraji nařízneme, aby se nekroutily, a osolíme je. Na každý položíme plátek slaniny, plátek uzeného masa, čtvrtku vajíčka, špetku kaparů a půl malé okurky. Plátky dobře sbalíme, sepneme, na povrchu ještě posolíme a obalíme je v mouce. Na sádle je po všech stranách opečeme, vyjmeme a v témže sádle osmažíme do zlatova drobně pokrájenou cibuli. Přidáme závitky, podlijeme je a dusíme je doměkka.

Přílohy: vařená rýže, těstoviny, brambory na všechny způsoby, saláty.

Náplň I: 1 lžíce drobně pokrájené slaniny, 1 malá cibule, na špičku nože sladké papriky nebo pepře, strouhaná houska, sůl, 1 žloutek

Slaninu vyškvaříme, osmahneme na ni jemně pokrájenou cibuli, přidáme strouhanou housku, osmahneme, přidáme papriku a odstavíme. Spojíme žloutkem a podle potřeby přisolíme. Náplní potřeme plátky, sbalíme je, spojíme jehlicí nebo speciální sponou, či jen párátky, povrch osolíme a poprášíme moukou. Na sádle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme závitky, opečeme je, po všech stranách podlijeme a dusíme doměkka. Hotovou šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme.

Přílohy: dušená zelenina a opečené brambory, rýže, saláty.

Náplň II: 1 lžička másla, 1 lžíce jemně ustrouhané kořenové zeleniny, kousek strouhané cibule, 2 lžíce předvařené rýže, 2 lžíce drobně pokrájené šunky, sůl, 1 žloutek

Na másle podusíme strouhanou zeleninu a cibuli, přidáme polouvařenou rýži, směs osolíme, asi 5 minut podusíme, pak odstavíme z ohně, přimícháme do ní žloutek a šunku, naplníme plátky a sepneme je.

Náplň III: 1 šálek mletého vepřového s hovězím, kousek cibule, 1 vejce, petrželová nať, špetka pepře (nebo papriky), sůl, 1 namočená vymačkaná žemle

Vše smísíme, uděláme 4 válečky a zabalíme je do osolených naklepaných plátků masa.

Náplň IV: 2 menší syrové brambory, sůl, 1 lžíce usekané cibule, 1 lžíce pokrájené slaniny nebo tuku ze šunky, sladká paprika

Brambory nakrájené na drobné kostičky smíchané s ostatním. Naplněné plátky ovážeme křížem nití, aby náplň nevypadla při dušení.

Stejným způsobem připravujeme závitky i z jiných druhů masa.

Maso odblaníme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na másle a zbytku slaniny osmahneme drobně pokrájenou cibuli a maso na ní po všech stranách opečeme. Přidáme mletý pepř a mírně podlijeme. Zpočátku dusíme maso v troubě přikryté, pak je pečeme bez poklice. Měkké maso vyjmeme. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a podusíme. Omáčku přecedíme. Částí omáčky polijeme nakrájené maso, ostatní omáčku podáváme zvlášť.

Přílohy: dušená zelenina, brambory, knedlíky a kompoty, rýže, opékané brambory, bramborové krokety.

Obměny:

1. Do šťávy přidáme drobně nakrájené znojemské okurky.
2. Přidáme na másle a petrželi dušené žampiony.
3. Přidáme oloupaná pokrájená rajčata.
4. Přidáme ¼ l kyselé smetany a 1 lžíci hrubé nebo polohrubé mouky.
5. Maso před pečením potřeme 1 lžičkou hořčice, popřípadě později ještě trochu hořčice přidáme do šťávy.
6. K masu potřenému hořčicí přidáme ½ l kyselé smetany rozmíchané se lžící mouky.
7. Maso před pečením posypeme mletým zázvorem a slaninu k protknutí masa obalíme také v zázvoru.