Postup: Uvařené brambory nakrájíme na plátky. Tlačenku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Kastrol nebo ohnivzdornou mísu vymažeme máslem a pak do ní naklademe vrstvu brambor, vrstvu zelí a vrstvu tlačenky a tak střídavě pokračujeme, až zakončíme vrstvou brambor. Povrch pokrmu pokropíme máslem a po krátkém zapečení zalijeme přisoleným studeným vývarem, v němž jsme rozkvedlali vejce, posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem a dopečeme. Zapékání pokrmu trvá 30 až 45 minut.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Prorostlé vepřové maso opláchneme a nakrájíme na větší kostky. V kastrole na rozpáleném sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, pak k ní přidáme papriku, kmín, rozsekaný kopr, utřený česnek, nakrájené maso, osolíme a vše trochu opražíme. Potom maso přikryté pokličkou dusíme tak dlouho, až je poloměkké. Při dušení maso občas podléváme vodou a zamícháme. K poloměkkému masu pak přidáme pokrájené kyselé zelí, podlijeme je trochou vývaru, nebo lákem ze zelí, a vše dohromady dusíme tak dlouho, až je maso i zelí měkké. Nakonec přilijeme kyselou smetanou, krátce povaříme a hotový pokrm obarvíme lžičkou sladké mleté papriky, rozpuštěné v teplém másle.
Podáváme jako přesnídávku nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory, nočky, knedlíky, chléb nebo rohlík.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Připraveného, očištěného bažanta opláchneme, uvnitř i na povrchu osolíme, slabě opepříme a svážeme (viz č. 1203). V kastrolu rozpálíme máslo a bažanta v něm rychle po všech stranách opečeme. Pak ho podlijeme trochou vývaru, vložíme do trouby a za občasného přelévání vypečenou šťávou pečeme bažanta na obou stranách do poloměkka, tj. asi 1 hodinu. Podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru. Pak bažanta vyjmeme a rozčtvrtíme.
Mezitím v jiném kastrolu rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmahneme, na to dáme překrájené kyselé zelí, osolíme, opepříme, okmínujeme a osladíme, podlijeme trochou láku ze zelí a ½ hodiny dusíme. Na podušené zelí dáme rozčtvrceného bažanta, přelijeme šťávou z opečeného bažanta, zakryjeme pokličkou a ještě asi ½ hodiny dohromady dusíme. Potom porce bažanta vyjmeme, polovinu dušeného zelí dáme do ohnivzdorné porcelánové nebo skleněné mísy, na ně dáme porce bažanta, zbylým zelím je zakryjeme, povrch pokrmu posypeme strouhanou houskou a nastrouhaným sýrem, pokapeme máslem a v horké troubě asi 10 minut opečeme.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory, popř. jemný knedlík.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: V kastrole rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, k ní přidáme překrájené kyselé zelí, sůl, pepř, cukr a víno a dusíme do poloměkka. K podušenému zelí dáme na kostičky nakrájenou dužninu z pomeranče a společně vše udusíme do měkka. Z bramborové kaše upravíme na teplou mísu podstavec, na něj úhledně rozložíme upečené rozpůlené koroptve, obložíme je plátkem anglické slaniny a vypečenou šťávou přelijeme. Kolem upravených koroptví postavíme košíčky z pomeranče, plněné pomerančovým zelím a ozdobené na másle podušeným plátkem pomeranče. Potom polijeme koroptve nahřátou borovičkou nebo koňakem, zapálíme a neseme hořící na stůl.
Podáváme jako samostatný pokrm ke slavnostnější příležitosti.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Pro 3 osoby.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Omyté maso nakrájíme na špalíčky, osolíme, opečeme v kastrole na rozpáleném sádle rychle po všech stranách. Pak do sádla k masu přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmahneme, zaprášíme paprikou, posypeme kmínem, podlijeme vývarem a octem a maso dusíme asi půl hodiny. Kyselé zelí překrájíme, vložíme k masu a společně do měkka udusíme. Měkké maso se zelím zahustíme nastrouhanými syrovými brambory, podlijeme smetanou, zaprášíme ještě trochou papriky, přisolíme a dobře povaříme.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené brambory nebo knedlíky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Z opláchnutého roštěnce nakrájíme 6 plátků, na okraji je nařízneme, osolíme a opaprikujeme. Vepřové maso na drobno rozsekáme, nepatrně osolíme, okmínujeme, posypeme tím připravené plátky masa, svineme a motouzem převážeme. Závitky v kastrole na rozpáleném sádle po všech stranách rychle opečeme. Potom je vyjmeme a na tuku, v němž se závitky pekly, osmažíme drobně nakrájenou cibuli do zlatova. Osmaženou cibuli zaprášíme paprikou, přidáme utřený česnek a kyselé zelí s trochou vlastní šťávy, zamícháme, do toho vložíme opečené závitky, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme tak dlouho, až maso i zelí je měkké. Je-li třeba, podlijeme pokrm při dušení trochou vývaru. Potom závitky vyjmeme a motouz z nich odstraníme. Do zelí přilijeme kyselou smetanu, krátce povaříme, zelí upravíme na mísu a navrch rozložíme měkké závitky.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Kyselé zelí překrájíme. Do kastrolu nalijeme olej, přidáme pokrájené zelí a asi 10 minut dusíme. Přilijeme víno a šťávu z ananasu, podle chuti osolíme, osladíme a dusíme do měkka. Pak na zelí poklademe kostky ananasu, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni ještě krátce podusíme. Hotové zelí upravíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí a rozčtvrcenými rajčaty.
Podáváme jako přílohu k pečeným klobásám, k pečenému vepřovému masu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Kyselé zelí překrájíme, dáme do hrnce, přidáme nálev a trochu vody, soli a kmínu uvaříme do měkka. Na sádle osmahneme drobně nakrájenou cibulku, zaprášíme moukou, trochu zasmažíme, k tomu přidáme uvařené zelí, cukr, přisolíme a podusíme. (Je-li zelí málo kyselé, přidáme trochu octa.)
Podáváme jako přílohu k vařenému uzenému masu, k pečenému vepřovému masu, ke karbanátkům, k jelítkům, ke špekovým knedlíkům apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.