Poctivá kuchařka » kysané zelí

Lepenice

admin — Sun, 18 Dec 2011 18:06:44 +0000

¾ kg brambor, ½ kg kysaného zelí, 1 lžíce sádla, 1 menší cibule, trochu mléka, sůl

Brambory oloupeme a rozkrájené na větší kusy uvaříme v osolené vodě doměkka. Zvlášť v kastrole osmažíme dvě třetiny překrájeného zelí, přisolíme a vaříme doměkka. Uvařené brambory scedíme, vodu použijeme na polévku, brambory dobře mačkadlem rozmělníme a mlékem zředíme na hustou kaši. Pak přidáme zelí, ze kterého jsme nechali vysmahnout šťávu, přidáme také zbylé syrové překrájené zelí a dobře promícháme. Kaši podáváme ke smaženým bílým klobásám nebo jaternicím. Podáme-li bez masa, poklademe povrch plátky smažené cibule.

Čtverečky s kysaným zelím

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:03:23 +0000

¼ kg zelí, ½ kg čtverečků, 2 lžíce sádla, 1 lžíce sekané cibule, 1 lžíce hladké mouky, kmín, sůl

Na sádle zpěníme cibuli, přidáme mouku, uděláme žlutší jíšku, na ní dáme zelí a dusíme je asi ¼ hodiny. Pak zelí smícháme s vařenými čtverečky a v troubě společně dopečeme. Můžeme zlepšit škvarky nebo uzeným bůčkem.

Knedlíky zelné II

admin — Sun, 18 Dec 2011 16:48:48 +0000

½ kg kysaného zelí, 10 dkg tuku ze šunky nebo slaniny, ½ kg hrubé mouky, 2 vejce, 2 žemle, trochu kyselé smetany, sůl

Slaninu sklovitě vyškvaříme a promícháme ji s žemlemi nakrájenými na kostky. Zelí dobře vymačkáme, drobně usekáme, přidáme vejce ušlehaná s ½ šálkem smetany nebo mléka a mouku. Uděláme těsto jako na houskové knedlíky a vmícháme žemle. Tvoříme menší kulaté knedlíky a vaříme je 15 až 20 minut. Podáváme sypané opraženou strouhanou houskou a maštěné máslem, nebo se zelím a maštěné sádlem.

Vepřový guláš s kysaným zelím

admin — Mon, 12 Dec 2011 10:48:23 +0000

60 dkg prorostlého vepřového masa, 1 lžíce sádla, 1 větší cibule, sůl, kmín, rovná lžička sladké papriky, 30 až 40 dkg kysaného zelí, 1 lžíce hladké mouky, ¼ l kyselé smetany

Na části sádla zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso pokrájené na kostky, osolíme a podusíme bez podlévání až do vysmahnutí. Pak přidáme papriku, přilijeme trochu vývaru z kostí a dusíme téměř doměkka. Když je maso téměř měkké, přidáme překrájené zelí. Zatím uděláme ze zbytku sádla a mouky světlou jíšku, horkou ji přimícháme do guláše a ještě asi 8 minut povaříme. Nakonec přidáme smetanu a necháme guláš přejít varem.

Přílohy: knedlíky, chléb, bramborové noky.

Vepřový guláš se zeleninou a rajčaty

admin — Mon, 12 Dec 2011 10:46:15 +0000

60 dkg vepřového masa, 1 lžíce sádla, 1 větší cibule, 4 lžíce překrájeného kysaného zelí, 4 rajčata nebo 1 lžička rajčatového protlaku, 1 lžička hladké mouky, sůl

Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na menší kostky, osolíme je, chvíli podusíme a přidáme zelí. Dusíme asi ¼ hodiny a přidáme spařená, oloupaná rajčata a guláš dodusíme doměkka. Nakonec zaprášíme šťávu hladkou moukou a krátce povaříme.

Přílohy: noky, rýže, chléb.

Polévka z kysaného zelí s uzenými vepřovými nožičkami

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:34:59 +0000

½ až ¾ kg kysaného zelí, 4 vepřové nožičky nebo ocásky (mohou být též žebírka), 1 velká cibule, 1 lžíce pokrájené slaniny, sůl, sladká paprika, 1 stroužek česneku, šálek kyselé smetany a 1 lžíce hrubé mouky.

Očištěné a omyté nožičky uvaříme doměkka, přidáme k nim zelí a společně povaříme až zelí změkne. Na slanině osmahneme jemně pokrájenou cibuli a přidáme ji k zelí spolu s paprikou a celým stroužkem česneku. Uvařené nožičky z polévky vyndáme, maso obereme, rozkrájíme a vložíme zpět do polévky. Nakonec přidáme do polévky smetanu se zakvedlanou moukou, polévku ještě krátce povaříme a podle potřeby přisolíme. Podáváme ji se žitným chlebem.