Nemáme-li všechnu zeleninu, můžeme některý druh vynechat.

Na tuku zpěníme hrubě pokrájenou cibuli, přidáme na malé kousky pokrájené maso, osmahneme, podlijeme a dusíme do poloměkka. Pak přidáme na kostky nakrájené brambory, zeleninu, okurky bez jader, oloupaná, na dílky pokrájená rajčata a petrželovou nať. Přikryjeme a pečeme v předtopené troubě asi 1/2 hodiny.

V žáruvzdorném rendlíku rozehřejeme máslo a vložíme na ně všechnu zeleninu. Osolíme a dusíme bez podlévání na mírném ohni, později podléváme vývarem. Místo míchání raději zeleni protřeseme. Měkkou zeleninu můžeme zalít mlékem smíchaným s moukou, nebo ji necháme nezahuštěnou a poklademe kousky másla.

Poznámka: druhy zeleniny můžeme podle potřeby pozměnit.

Zelenina míchaná dušená II

5 lžic oleje, 2 větší cibule, 1 lilek nebo 3 menší patisony nebo 1 čerstvá okurka, 1 šálek fazolových lusků, 5 paprik, 6 rajčat, 3 středně velké brambory, 1 lžíce petrželové natě, sůl

Zeleninu a brambory a krájíme, papriky zbavíme semen, rajčata spaříme a oloupeme. Na rozehřátý olej vložíme zeleninu a cibuli, papriky, a jakmile se podusí, přidáme oloupaná nakrájená rajčata. Dusíme doměkka. Hotový pokrm posypeme petrželovou natí.

Podáváme jako samostatný pokrm, nebo jako přílohu k vařenému i pečenému masu nebo k minutkám.

V hluboké misce připravíme marinádu a přidáme petrželovou nať. Nerozmrazený květák nakrájíme na tenké plátky, vložíme jej do marinády, nerez vidličkou urovnáme, aby byl celý v marinádě ponořen, popřípadě přilijeme olej. Po chvíli se květák rozmrazí a pak jej hned podáváme.

Úprava na mísu:

Střídáme do kruhu upravený květákový salát s pruhem salátu ze zmrazených rajčat sypaným celerovou natí.

Menší kastrol naplníme do poloviny vodou, osolíme ji a přivedeme ji do varu. Pak do ní vložíme opraný, na růžice rozebraný květák, uvaříme jej bez poklice téměř doměkka a vidu scedíme. Květák necháme na cedníku rychle vykapat a hned jej dáváme zpět do horkého kastrolu. Rozmačkáme jej, posypeme krupicí, promícháme, aby se krupice spařila a necháme přiklopený stát. jedno vejce ušleháme do pěny, přidáme usekanou petrželovou nať a smícháme s květákem. Na prkénku posypaném strouhanou houskou uděláme krokety, obalíme je v druhém rozšlehaném vejci nastaveném 1 lžící mléka nebo vody, pak ve strouhané housce a smažíme. Hotové klademe na papírové ubrousky k okapání.

Podáváme buď jako předkrm s tatarskou omáčkou nebo jako hlavní pokrm s bramborami a saláty.

Poznámka: směs na krokety nesmí být ani hustá, ani řídká, jsou-li vejce velká, postačí přidat jedno celé, jsou-li malá, dáme 1 celé vejce a 1 žloutek. Na obalení použijeme 1 vejce další a zbylý bílek.

Na omáčku: 1 lžícemásla, ½ malé cibule, 1 ½ lžíce polohrubé mouky 1 šálek vývaru z masa nebo z Masoxu, 5 dkg šunky, 2 žampiony, 2 až 3 žloutky, petrželová nať

Květák uvaříme v osolené vodě do poloměkka.

Na másle podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Po částech zalijeme vývarem a povaříme na hustou omáčku. Na kousku másla podusíme s petrželí drobně usekané žampiony, přidáme je k omáčce a odstavíme z ohně. Do polovychladlé omáčky přidáme žloutky, drobně pokrájenou šunku, přisolíme a okapaný na růžice rozebraný květák v omáčce namáčíme. Klademe na prkénko, necháme oschnout a pak před smažením obalujeme v rozšlehaných bílcích a strouhané housce. Smažíme v hlubší pánvi ve vyšší vrstvě tuku. Necháme okapat a podáváme s dílky citrónu.

Přílohy: bramborová kaše nebo dušené brambory.

Květák uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme mlékem, osolíme a vymícháme postupně na řidší kaši. Do polovychladlé zamícháme postupně žloutky, drobně usekané maso a tuhý sníh. Do zapékací vymaštěné a strouhanou houskou vysypané mísy klademe růžičky květáku, pokryjeme je směsí, pokapeme máslem a pečeme při středně silném ohni 20 až 30 minut.

Podáváme jako předkrm s bílým chlebem nebo jako hlavní jídlo s bramborami a saláty.

Květák uvaříme do poloměkka a necháme dobře okapat. Zapékací mísu vymastíme, vysypeme strouhanou houskou a urovnáme do ní po vrstvách květákové růžičky. Každou vrstvu posypeme drobně nakrájenou šunkou, částí strouhaného sýra a to opakujeme až je vše spotřebováno. Povrch posypeme zbylým sýrem smíchaným se strouhanou houskou, pokapeme máslem a dáme na 10 minut péci do předehřáté trouby. Pak přilijeme osolené mléko s rozkvedlanými žloutky a pečeme dalších 15 až 20 minut.

Podáváme jako předkrm s topikami nebo jako hlavní pokrm s bramborami a saláty.

Květák předvaříme do poloměkka. Zapékací mísu vymastíme a vysypeme strouhanou houskou. Předvařený květák rozebereme na malé růžice a složíme do mísy. Ve smetaně rozkvedláme sůl, vejce a polovinu strouhaného sýra. Směs nalijeme na květák, povrch posypeme zbylým sýrem a v předehřáté troubě pečeme 30 minut. Podáváme jako předkrm s topinkami z bílého chleba nebo s bramborami sypanými petrželovou natí jako hlavní jídlo.

Květák uvaříme ne zcela doměkka. Zatím rozkvedláme v mléce žloutky, osolíme, přidáme sníh, mouku a druhou polovinu mléka. Do vymaštěné ohnivzdorné zapékací mísy skládáme růžičky květáku, mezi ně nasypeme jemně pokrájené uzené maso, pokapeme rozehřátým máslem a přelijeme palačinkovým těstem. Pečeme v předtopené troubě asi 15 minut.

Podáváme s bramborami posypanými čerstvě usekanou petrželovou natí, a s některým salátem.

Kapustu zpola uvaříme nebo podusíme. Máslo utřeme se žloutky, přidáme strouhanou housku pokropenou mlékem, usekané maso, kapustu, osolíme, opepříme a naposled vmícháme lehce tuhý sníh. Pečeme asi ½ hodiny ve vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formě.

Podáváme se saláty.

Kapustový nákyp II

1 větší kapusta, 1 lžíce másla, 1 šálek mléka, 2 lžíce mouky, 1 šálek mléka, 3 vejce, sůl, petrželová nať, špetka květu, tuk a strouhaná houska na formu

Kapustu uvaříme do poloměkka. Máslo rozehřejeme, přidáme mouku, osmahneme, přilijeme mléko, povaříme na hustou kaši a odstavíme z ohně. Do polovychladlé přimícháme postupně žloutky a usekanou kapustu, osolíme, okořeníme a naposled přimícháme lehce tuhý sníh. Zvolna pečeme asi ½ hodiny ve vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formě.

Podáváme hned po upečení se saláty.