Postup: Vykuchaná a omytá kuřata rozdělíme na půlky, páteřní kost odsekneme, popř. je ještě překrojíme na čtvrtky a lehce naklepeme. U předních čtvrtek zalomíme křidélka dozadu, u zadních kyčelní kloub nasekneme, podstehenní maso blíže okraje nařízneme a do zářezu zastrčíme vyčnívající kost stehenního kloubu. Kuřata pak osolíme, smočíme v oleji, popř. posypeme strouhanou houskou a na rozpáleném roštu je pečeme po každé straně asi 10 minut. Při pečení musíme kuřata občas pokapat olejem.
Pečeme-li kuřata na rožni, pak je nerozdělená napíchneme na ocelovou tyč (rožeň) a pečeme je nad žhavými uhlíky asi 20 až 30 minut. Rožněm otáčíme, aby se kuřata stejnoměrně propekla. Při pečení je občas potíráme olejem.
Nemáme-li rošt ani rožeň, můžeme rozčtvrcená a osolená kuřata péci na pánvi v rozpáleném oleji na každé straně asi 10 minut. Na roštu nebo na oleji v pánvi se nejlépe pečou kuřata vykostěná.
Poznámka: Kuřata můžeme před pečením slabě opepřit. Starší kuřata můžeme upravovat stejně, musíme je však péci delší dobu.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Smažené brambory všeho druhu, některá z majonézových omáček, jako je tatarská, remuládová apod., a salát ze syrové zeleniny.
K obložení jsou vhodné kyselé okurky, papriky a dílky citrónu.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Úprava nádivky: V misce utřeme máslo do pěny, přimícháme k němu žloutek, vejce, ostrouhané, v mléce namočené, dobře vymačkané a prolisované žemle, trochu květu a jemně nakrájené petržele, sůl a strouhanou housku. Nakonec přimícháme do nádivky na másle opečená a jemně rozsekaná kuřecí játra. Do nádivky můžeme také přidat trochu sterilovaného zeleného hrášku nebo na másle podušené žampióny. Kuřata můžeme plnit také některou z nádivek, kterých se používá k nadívání telecího hrudí (viz č. 1109).
Postup: Z dobře očištěných, vykuchaných kuřat odsekneme hlavičky, holé krčky ohneme a zastrčíme do dutiny prsní. Kůži na prsíčkách opatrně nadzvedneme, prostor tak vzniklý vyplníme nádivkou a pak zašijeme. Je-li kůžička potrhaná, naplníme nádivkou pouze dutinu břišní. Kuřata pak osolíme, svážeme (viz č. 1203) a pečeme je na másle ve středně horké troubě do zlatorůžova celkem tři čtvrti až jednu hodinu. Při pečení je občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru. Menší z upečených kuřat rozpůlíme a větší nakrájíme na čtvrtky, upravíme je na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem nebo zelenou petrželí. Šťávu z kuřat podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené brambory maštěné máslem a sypané sekanou petrželí, nebo rýže risipisi a saláty ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 6 až 8 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Očištěná a vykuchaná kuřata na povrchu i uvnitř osolíme a pak je svážeme (viz č. 1203); tím zároveň uzavřeme břišní dutinu. Potom na pekáči rozehřejeme máslo, kuřata do něj vložíme prsíčky dolů, dáme do trouby a pečeme. Při pečení kuřata občas poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru. Před dopečením kuřata obrátíme, potřeme je máslem, aby dostala pěkný lesk, a necháme je zčervenat. Větší kuřata pečeme ¾ až 1 hodinu. Upečená kuřata rozčtvrtíme, upravíme na nahřátou mísu, trochou šťávy přelijeme a ozdobíme hlávkovým salátem.
Zbylou šťávu podáváme v omáčníku.
Obměna: Kuřata osolíme a svážeme, a prsa a stehna protáhneme na proužky nakrájenou slaninou.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Brambory opékané nebo smažené, nebo brambory vařené, dušená rýže nebo rýže risipisi, dušená zelenina, obzvláště zelený hrášek, saláty ze syrové zeleniny, kompoty apod.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Vykuchané, opláchnutá kuřata rozdělíme na čtvrtky, osolíme a v pánvi na rozpáleném másle nebo oleji je rychle po obou stranách opečeme do zlatova. Opečená kuřata vložíme do kastrolu. Na tuku, v němž jsme kuřata opékali, osmažíme drobně nakrájenou cibulku, k ní přidáme koření kari, podlijeme trochou vývaru a krátce povaříme. Šťávu nalijeme na opečená kuřata a dusíme je v ní pod pokličkou do měkka. Při dušení je podle potřeby podléváme vývarem a před dodušením kuřat přidáme nastrouhaná jablka. Měkké čtvrtky kuřat vyjmeme, zbylou šťávu trochu vydusíme a pak ji zahustíme jíškou, povaříme a nakonec omáčku zjemníme smetanou. Hotovou procezenou omáčkou přelijeme kuřata upravená na míse.
Obměna: Opečené porce kuřat můžeme také dusit v indické omáčce (viz recept č. 763), se kterou je pak podáváme.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Rýže, nejlépe dušená rýže s kořením kari a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Opláchnutá, rozčtvrcená kuřata osolíme, slabě poprášíme moukou a v kastrole na rozpáleném másle je nejdříve po všech stranách do zlatova opečeme. Po opečení je podlijeme vývarem a zakrytá poklicí dusíme do měkka. To trvá asi ½ až ¾ hodiny. Vývar podle potřeby doléváme. Měkká kuřata podáváme s vlastní šťávou nebo s některou z omáček: může to být omáčka indická, maďarská, žampiónová, drůbeží apod., viz „Speciální omáčky bílé“, č. 758. Podáváme-li kuřata s omáčkou, pak šťávu z dušených kuřat promícháme do omáčky a kuřata v ní ještě krátce podusíme.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Dušená rýže, rýže risipisi, těstoviny, salát ze syrové zeleniny.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.