Náplň: 1 lžíce másla nebo sádla, 40 dkg masa (mleté vepřové a hovězí), 1 vejce, 1 malá cibule, 4 lžíce rýže, sůl, pepř

Na omáčku: 80 dkg rajčat, 2 lžíce másla nebo sádla, 1 malá cibule, 1 ½ lžíce hladké mouky, sůl, 3 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, trochu cukru, kousek citrónové kůry, ½ bobkového listu

Příprava omáčky: na polovině másla podusíme nakrájenou cibuli. Jakmile začne žloutnout, přidáme na plátky nakrájený rajčata, koření, sůl, cukr a dusíme mírně podlité. Z druhé poloviny másla a mouky uděláme světlou jíšku a přidáme ji k rajčatům. Dusíme společně asi ¼ hodiny. Zatím připravíme náplň.

Příprava náplně: na tuku osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme mleté maso, sůl, pepř a po chvíli přidáme opranou spařenou rýži a společně podusíme. Po odstavení z plotny přimícháme vejce.

Papriky omyjeme, u stopky skrojíme, jádřinec vykrojíme a semena vyklepeme. Vnitřek osolíme, naplníme a přiklopíme dokrojeným víčkem se stopkou. Vložíme je do kastrolu, zalijeme prolisovanou omáčkou a dusíme na mírném ohni přikryté asi 3ú4 hodiny.

Příloha: dušená rýže.

Obměna: omáčku zjemníme šálkem smetany se lžičkou polohrubé mouky.

Celer omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky a uvaříme je v marinádě. Necháme v marinádě vychladnout a vyndáme koření.

Salát podáváme jako předkrm nebo k dušenému a vařenému masu i k luštěninám.

Makaróny uvaříme v osolené vodě s cibulí, do které zapíchneme hřebíčky, a necháme je okapat. Pak je omastíme, promícháme se sýrem a smetanou, okořeníme a dusíme asi 15 minut.

Příloha: saláty

Luštěninovou kaši ochutíme česnekem, majoránkou a přidáme do ní 1 vejce a 1 žloutek. Je-li třeba, zahustíme strouhanou houskou. Uvařená oloupaná vejce tím obalíme, pak je potřeme ušlehanými vejci a obalíme ve strouhané housce. Smažíme ve vyšší vrstvě horkého tuku, proto volíme menší kastrol a smažíme je po 4 kusech. Smažení trvá jen krátce, protože jsou přísady vařené. Podáváme s dílky citrónu.

Přílohy: brambory, saláty.

Na omáčku: 1 lžíce másla, ½ menší cibule, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, šálek vývaru, půl bobkového listu, 1 lžička hořčice, 3 znojemské okurky

Na lžíci másla podusíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mouku, osmahneme a po částech zalijeme vývarem. Přidáme koření, osolíme a necháme 15 minut povařit. Pak odstavíme z ohně, přimícháme hořčici a okurky nakrájené na tenké plátky. Než se omáčka povaří, opečeme v troubě na plechu zasunutém na horní drážce máslem potřené plátky veky. Na teplé topinky položíme půlky podélně rozkrojených vajec řeznou plochou dolů a přelijeme je omáčkou.

Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, tymián, bobkový list, šálek vývaru, 1 lžička hořčice, 3 malé sladkokyselé okurky

Vejce uvařená natvrdo podélně rozpůlíme, položíme na topinky na horkou mísu a přelijeme omáčkou.

Cibuli posekáme, podusíme na másle, přidáme mouku, sůl, pepř, tymián, bobkový list a podlijeme vývarem. Dusíme zvolna ¼ hodiny. Přidáme hořčici, ocet a malé okurky pokrájené na kolečka.

Poznámka: omáčku připravíme dříve než topinky.

Porce ryby potřeme sardelovou pastou smíchanou s částí másla. Nemáme-li sardele, rybu jen osolíme. V ohnivzdorné misce podusíme na zbylém másle cibuli nakrájenou na kroužky, vložíme na ni porce ryby a pečeme v troubě asi 10 minut. Pak rybu polijeme polovinou smetany, posypeme strouhanou houskou a pečeme dalších 10 minut. Naposled přidáme druhou polovinu smetany smíchané se žloutkem, rozmícháme ji do šťávy na rybě a povrch posypeme čerstvě usekanou petrželovou natí. Podáváme s dílky citrónu.

Příloha: vařené brambory posypané rovněž petrželovou natí.

Tresku vaříme asi 5 minut v malém množství osolené vody a necháme ji ve vývaru vychladnout. Papriky opečeme na plotně, pokropíme je studenou vodou a sloupneme. Pak odstraníme jádra a dřeň nakrájíme na nudličky. Na oleji zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme rajčata, česnek, koření, zalijeme trochou vývaru z tresky a povaříme 10 minut. Zahustíme moukou a procedíme. Do ohnivzdorné vymaštěné misky klademe vrstvu brambor nakrájených na plátky, osolíme je, dáme na ně tresku a pokrájenou papriku, zalijeme rajčatovou omáčkou a vrstvy opakujeme až vše spotřebujeme. Povrch posypeme strouhanou houskou a pokrm asi ½ hodiny zapékáme.

Poznámka: česnek dáme do omáčky přeplený, nikoli rozetřený.

Marináda: 2 šálky vody, 1 šálek 4% octa, sůl, 1 cibule, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, 1/16 l oleje

Přísady, kromě oleje, povaříme 15 minut a teplé nalijeme na opečenou rybu složenou v porcelánové nádobě a dolijeme olejem.

Z vajec a mouky uděláme hustší těstíčko a zředíme je mlékem nebo sodovkou. Čerstvé sledě vykucháme, osolíme vně i uvnitř, omočíme je v těstě a ve vyšší vrstvě oleje při středně silném ohni usmažíme po obou stranách. Složíme je do nádoby s poklicí, zalijeme vlažnou marinádou a uložíme v chladu.

Slanečky omyjeme pod tekoucí vodou a máčíme je 24 hodiny ve vodě, kterou několikrát vyměníme. Pro poslední lázeň můžeme použít mléka. Pak slanečky stáhneme, odkrojíme hlavy, vykucháme a vykostíme. Z masa buď stočíme závitky, nebo je nakrájíme na proužky, vložíme do porcelánové nádoby, položíme kroužky cibule, polijeme marinádou z mlíčí a necháme uležet.

Marináda: mlíčí prolisujeme, přidáme ocet, olej a koření vcelku.

Obměna: řezy slanečků můžeme proložit vařenou kořenovou zeleninou. Pro kratší dobu přidáváme do marinády místo oleje kyselou smetanu.

Příloha: chléb.