Poctivá kuchařka » kaviár

Vejce plněná s kaviárem

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:15:45 +0000

4 vejce uvařená natvrdo, 1 plná lžíce másla, 2 sardelky, lžička kaviáru, 10 až 15 dkg majonézy, několik salátových listů, 1 citrón, 1 kapie, petrželová nať

Na čtyři malé talíře rozložíme omyté salátové listy špičkami ven. Na ně dáme lžíci majonézy, posypeme je drobně rozsekanou čerstvou nebo marinovanou kapií a do středu posadíme dvě půlky naplněného vejce. Vařená vejce příčně rozpůlíme a špičky trochu skrojíme, aby vejce dobře stála. Opatrně vyjmeme žloutky (abychom nepoškodili bílek) a prolisujeme je do utřeného másla, smíchaného s vykostěnými sardelemi. Směs dobře našleháme, aby byla lehká. Lžičkou a nožem s oblou špičkou plníme směs do důlků v bílcích a upravíme ji do formy kuličky. Nahoře ji zploštíme a ozdobíme trochou kaviáru a malým kouskem petrželové natě.

Příloha: malé rohlíčky.

Obměna: místo kaviáru dáme černou nebo zelenou olivu.

Řezy ze svíčkové s míchanými vejci a kaviárem

admin — Sun, 22 May 2011 11:59:54 +0000

Poměr: 12 pečených řezů ze svíčkové (viz recept č. 1077), 6 vajec na másle umíchaných, 12 dkg kaviáru, kyselé okurky, rajčata a smažené bramborové hranolky (viz recept č. 1339).

Postup: Na nahřátý talíř nebo stříbrnou plochou misku položíme do středu vedle sebe pečené řezy ze svíčkové, na ně dáme míchaná vejce a jejich povrch ozdobíme kaviárem. Vedle řezů poklademe ozdobně nakrájené kyselé okurky, čerstvá rajčata, smažené bramborové hranolky a ozdobíme zelenou petrželí. Šťávu podáváme v omáčníku.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Malé předkrmové mističky

admin — Wed, 18 May 2011 18:20:45 +0000

Jedna ze všeobecně oblíbených a jednoduchých sestav předkrmu je tato:
Plátek lososové šunky, nebo uzeného lososa, sardinka, plátek vařeného vejce obloženého kaviárem, trochu mixed-pickles (v octě nakládaná zelenina), plátek citrónu, olivy, kousek rajčete a kousek másla. Ke zdobení použijeme hlávkový salát a zelenou petržel.
Za přílohu jsou vhodné topinky.

Salátová mísa

admin — Wed, 18 May 2011 18:07:28 +0000

Potřebné: Francouzský, vlašský a ruský salát, květináček zhotovený z citrónu a ředkviček (viz Ozdoby č. 14), kaviár, hlávkový salát a hvězdice z citrónu (viz Ozdoby č. 28).

Postup: Na střed ploché, okrouhlé skleněné mísy dáme větší kopeček francouzskému salátu po jedné větší kouli udělané z vlašského salátu a z druhých dvou stran přiložíme rovněž po jedné větší kouli z ruského salátu. Na povrch koulí z vlašského i ruského salátu uděláme proužky z kaviáru a ze dvou stran zasuneme ke každé kouli lísteček hlávkového salátu. Mezi koule vložíme hvězdice z citrónu.
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Bílý chléb nebo topinky.

Lanč s jablky

admin — Wed, 18 May 2011 18:05:28 +0000

Poměr: 2 plátky celozrnného chleba (Knäcke-chléb), 1 dkg másla, 1 větší jablko, 5 dkg okořeněné majonézy, lžíce šlehané smetany nebo jogurtu, 3 dkg protlaku z rajčat, 2 plněné olivy nebo malé kyselé okurky, 5 tyčinek chřestu, trochu salátové marinády, 1 na tvrdo uvařené vejce a buď trochu kaviáru, nebo 3 dkg sardelového másla, hlávkový salát a v oleji nakládaná paprika.

Postup: Na misku nebo talíř dáme plátek chleba namazaného máslem a obložíme jej dvěma plátky čerstvých jablek i se slupkou. Do okořeněné majonézy přimícháme trochu ušlehané smetany nebo jogurtu, jablka jí přelijeme a povrch majonézy mřížkovitě přestříkáme rajčatovým protlakem a ozdobíme olivami nebo okurkami. K tomu pak přiložíme několik tyčinek chřestu marinovaného v salátové marinádě a dvě půlky vařeného vejce, obložené buď kaviárem, nebo plněné sardelovým máslem a ozdobíme hlávkovým salátem a paprikou.
Jako doplněk k tomu podáváme vychlazený jablečný mošt nebo šípkový čaj.

Pro 1 osobu.

Úprava trvá 20 minut.

Topinky s kaviárem

admin — Wed, 18 May 2011 17:24:35 +0000

Na suchém plechu opečené okrouhlé topinky potřeme máslem. Na střed topinek položíme kolečko z uvařeného vejce, na ně dáme kousek krabího masa a zakryjeme je okořeněnou majonézou. Kolem vejce uděláme věneček z kaviáru. Ozdobíme zelenou petrželí.

Miňonky s kaviárem

admin — Wed, 18 May 2011 17:13:45 +0000

Nakrájené plátky z veky potřeme máslem, obložíme kaviárem, pokapeme citrónovou šťávou a ozdobíme snítkou zelené petržele.

Švédský chlebíček

admin — Wed, 18 May 2011 16:35:31 +0000

Větší čtvercový plátek, vykrojený z bílého čtverhranného chleba nebo z veky, potřeme sardinkovým máslem a na chlebíčky vystříkáme obrubu z majonézy ke zdobení. Na povrchu chlebíčku uděláme od rohu k rohu proužek z kaviáru. Do jednoho takto vzniklého trojúhelníku dáme jemně rozsekanou šunku a do druhého jemně rozsekané vejce. Napříč přes kaviár položíme sardinku. Ozdobíme zelenou petrželí.

Ruský chlebíček

admin — Wed, 18 May 2011 16:33:49 +0000

Ze šišky tmavého chleba vykrojíme větší čtverec a potřeme jej slanečkovým máslem. Středem chlebíčku podélně rozložíme čtyři kolečka z vařeného vejce a přes ně uděláme proužek z kaviáru. Vedle koleček z vejce nastříkáme z obou stran proužek majonézy ke zdobení, vedle něho položíme proužek z kyselé okurky a proužek z macesového slanečka.

Chlebíčky s kaviárem

admin — Wed, 18 May 2011 16:18:24 +0000

Z bílé veky nakrájíme rovně krajíčky, potřeme je máslem a do polovičky obložíme kaviárem. Ozdobíme je karafiátem z másla (viz Ozdoby přílohové č. 47) a zelenou petrželí.