V žáruvzdorném rendlíku rozehřejeme máslo a vložíme na ně všechnu zeleninu. Osolíme a dusíme bez podlévání na mírném ohni, později podléváme vývarem. Místo míchání raději zeleni protřeseme. Měkkou zeleninu můžeme zalít mlékem smíchaným s moukou, nebo ji necháme nezahuštěnou a poklademe kousky másla.

Poznámka: druhy zeleniny můžeme podle potřeby pozměnit.

Zelenina míchaná dušená II

5 lžic oleje, 2 větší cibule, 1 lilek nebo 3 menší patisony nebo 1 čerstvá okurka, 1 šálek fazolových lusků, 5 paprik, 6 rajčat, 3 středně velké brambory, 1 lžíce petrželové natě, sůl

Zeleninu a brambory a krájíme, papriky zbavíme semen, rajčata spaříme a oloupeme. Na rozehřátý olej vložíme zeleninu a cibuli, papriky, a jakmile se podusí, přidáme oloupaná nakrájená rajčata. Dusíme doměkka. Hotový pokrm posypeme petrželovou natí.

Podáváme jako samostatný pokrm, nebo jako přílohu k vařenému i pečenému masu nebo k minutkám.

Papriky skrojíme, jaderník vyjmeme a semena vyklepeme. Na oleji dusíme všechnu zeleninu pokrájenou na malé kousky, přidáme hrubě usekaný česnek, sůl a pepř. Jakmile zelenina změkne, naplníme jí papriky, víčkem se stopkou uzavřeme, složíme do kastrolu, a zalijeme procezenou rajčatovou omáčkou, připravíme podle předchozího předpisu. Dusíme přikryté ½ hodiny.

Podáváme s dušenou rýží.

Poznámka: takto upravené plněné papriky zalité rajčatovou omáčkou můžeme sterilovat ve sklenicích pro zimní období.

Karotku očistíme, malou jen přepůlíme, větší pokrájíme na hranolky. Karotku zalijeme do roviny vývarem, přidáme sůl, cukr, máslo a dusíme. Jakmile je šťáva téměř vydušená, odstavíme karotku z ohně a přilijeme smetanu se zakvedlaným žloutkem. Před podáváním ji posypeme sekanou petrželovou natí.

Karotku nakrájíme na hranolky nebo na kolečka, vložíme na rozehřáté máslo, osolíme a podlijeme vývarem. Dusíme přikrytou asi 10 minut. Šťáva se téměř vydusí. Přidáme usekanou petrželovou nať a lehce protřeseme.

Podáváme k masu.

Cukr upražíme nasucho na světlý karamel, zalijeme trochou vody, přidáme ¾ másla, nakrájenou karotku a hrášek. Osolíme, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Zbylou čtvrtinu másla přimícháme do šťávy na zelenině. Dobře promícháme a ještě 3 minuty povaříme.

Přílohy: smaženky ze žemle v sýrovém těstě, slané palačinky, trhanec ze žemlí.

Poznámka: k přípravě můžeme použít zmrazené směsi karotky s hráškem.

Mrkve i fazolky nakrájíme na nudličky, osolíme a vložíme do kastrolu na rozehřáté máslo. Dusíme přikryté doměkka. Hotové posypeme usekanou petrželovou natí.

Podáváme jako přílohu k vařenému i dušenému hovězímu masu a k minutkám.

Na másle zpěníme cibuli, přidáme brambory nakrájené na malé kostky, osolíme, mírně podlijeme a dusíme 5 minut. Pak přidáme fazolky překrájené šikmo na drobné kousky a karotku nakrájenou na kostičky. Přisolíme a dusíme doměkka.

1 malá karotka, kousek celeru, kousek kapusty (nebo hrst kapustových poupat) nebo 1 malý květák, ½ šálku nakrájených hub, 1 lžíce másla, vývar, 5 až 10 dkg strouhaného parmezánu nebo čedaru

Zeleninu ustrouháme na hrubém struhadle, listovou nakrájíme a přidáme později. Dusíme ji doměkka na másle podlitou vývarem a přidáme k dušené rýži. Směs tvarujeme naběračkou nebo šálkem vypláchnutým studenou vodou a vyklopíme. Kopečky rizota posypme strouhaným sýrem a pokapeme máslem, nebo rizoto polijeme bílou máslovou omáčkou.

Kuře rozdělíme na menší kousky, osolíme a opečeme je na másle. Zapékací mísu vymastíme máslem, na kterém jsme opékali kuře. Rajčata oloupeme a nakrájíme, ostatní zeleninu nakrájíme na malé kostky, osolíme a vše promícháme. Do zapékací mísy vložíme polovinu zeleniny, posypeme ji usekanou petrželovou natí, poklademe opečenými dílky kuřete a zakryjeme zbylou zeleninou. Povrch poklademe kousky másla a zapečeme. Jakmile je kuře téměř měkké, přilijeme osolenou smetanu a dopečeme.

Přílohy: vařená rýže, těstoviny.

Poznámka: v době, kdy jsou na trhu mladé tykve nebo salátové okurky, přidáme je k zelenině (bez jader) a můžeme vynechat celer a petržel.

V kastrole rozpálíme máslo a osmahneme na něm maso nakrájené na menší kostky. Opečené maso vyjmeme na talíř a v tuku osmahneme drobně pokrájenou karotku a cibuli, zaprášíme moukou, znovu osmahneme, přimícháme sladkou papriku a zalijeme trochou vývaru. Pak přidáme k zelenině opečené maso, osolíme je a dusíme společně téměř doměkka. Nakonec přidáme odjadřincované, na proužky pokrájené papriky, po chvíli dušení oloupaná, pokrájená rajčata a guláš zapečeme v troubě. Hotový pokrm posypeme usekanou petrželovou natí.

Přílohy: rýže nebo chléb.