Na bešamel: 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, šálek mléka, sůl, špetka kari koření nebo pepře, 2 žloutky, 5 dkg parmezánu nebo čedaru, strouhaná houska

Rybu očistíme, rozdělíme na porce, solíme a na másle po obou stranách opékáme, celkem asi 10 minut. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem a uvaříme hustší omáčku. Do polovychladlé přimíchané žloutky a polovinu sýra. Do vymaštěné zapékací mísy složíme upečenou rybu, posypeme ji petrželovou natí, přelijeme omáčkou a posypeme zbylým strouhaným sýrem, smíchaným se 2 lžícemi strouhané housky. Povrch pokapeme máslem, ve kterém jsme opékali rybu. Zapečeme v předehřáté troubě asi 10 minut.

Přílohy: brambory, saláty.

Nádivka: 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 středně velká cibule, šálek strouhané housky nasucho opražené, 1 lžíce sekané petrželové natě, pepř nebo kari koření, 1 až 2 žloutky

Vepřové nožičky důkladně očistíme, uvaříme je v osolené vodě a vykostíme. Na sklovitě rozškvařené slanině osmažíme na světlý odstín cibuli a petržel. Přidáme opraženou strouhanou housku, promícháme, zalijeme ji mastným vývarem z nožiček a povaříme. Hladkou nádivku odstavíme z ohně a do polovychladlé přidáme koření a žloutky. Půlky nožiček složíme do vymaštěné zapékací mísy, navrstvíme na ně připravenou nádivku a pěkně ji uhladíme do tvaru půlky nožičky. Nožičky podlijeme naběračkou vývaru a pečeme dorůžova.

Příloha: saláty.

Na oleji zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme tence nakrájené zmrazené testes, osolíme a prudce je asi 20 minut dusíme. Pak přidáme koření, podlijeme bílým vínem a necháme přejít varem.

Přílohy: brambory nebo bílý chléb.

Postup: V kastrole na rozpáleném sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, pak k ní přidáme na kostičky nakrájené kyselé okurky, koření kari, hořčici a cukr krátce vše podusíme. K tomu dáme uvařenou čočku, uvařenou rýži, osolíme, promícháme a dobře prohřejeme. Hotový pokrm upravíme na místu, obložíme na oleji opečenými párky nebo vuřty a ozdobíme cibulkami v octě nakládanými a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 4 osoby

Úprava trvá 25 minut.

Postup: Maso zbavíme přebytečného tuku, opláchneme a nakrájíme na větší kostky. V kastrole rozpustíme na kostičky nakrájenou cibuli, trochu ji zpěníme, do toho dáme nakrájené maso, osolíme, opepříme, přidáme cukr a maso rychle na všech stranách opražíme. (Cukr, který při opékání zkaramelizuje, se pak ve vývaru rozpustí a dodá šťávě žádoucí barvu.) Potom maso podlijeme vývarem, přidáme protlak z rajčat, utřený česnek, koření kari, rozsekanou zelenou petržel a maso do poloměkka povaříme. To trvá asi hodinu. Pak maso scedíme.
Do hlubšího kastrolu dáme střídavě vrstvu povařeného masa, vrstvu vyprané, spařené a nepatrně přisolené rýže a tak pokračujeme, až vše spotřebujeme. Poslední vrstvu musí tvořit rýže. Scezeným vývarem, kterého musí být asi ½ litru až 1 litr (není-li ho dostatečné množství, přilijeme do něj trochu vařící vody), pokrm v kastrolu zalijeme, zakryjeme pokličkou a ve středně teplé troubě dusíme do měkka. To trvá asi ¾ hodiny. (Důležité je, aby maso s rýží bylo měkké, ale pokrm sám musí být hodně hustý).
Hotový pilaf promícháme a jednotlivé porce posypeme nastrouhaným sýrem.
Obměna: Skopový pilaf můžeme místo kořením kari okořenit tlučeným zázvorem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Rýži přebereme a dobře protřeme v ubrousku. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibulku, trochu ji osmahneme, k tomu dáme koření kari a připravenou rýži pražíme za stálého míchání tak dlouho, až rýže zesklovatí. Pak rýži trochu osolíme, podlijeme vařícím vývarem, zakryjeme pokličkou a dusíme v troubě (asi 18 minut). Do udušené rýže pak přidáme máslo a rýži vidličkou načechráme.
Podáváme k minutkám z telecího masa, k dušené nebo zadělávané drůbeži, dušeným rybám, k vejcím apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Porce husy s křupavou kůžičkou narovnáme do řady na střed nahřáté oválné mísy.
Vařenou horkou rýži osolíme, okořeníme kořením kari a nastrouhanou citrónovou kůrou, zakapeme citrónem a promícháme. Upravenou rýži napěchujeme do naběračky vypláchnuté studenou vodou a pak ji vyklopíme kolem porcí husy na talíř. Na každou polokouli vyklopené rýže dáme dílek mandarinky, vedle něj kápneme trochu kečupu a ozdobíme snítkou zelené petržele. Kolem rýže nasypeme pražené slané mandle.
Šťávu z upečené husy podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod k slavnostnější příležitosti.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Úprava nádivky: V misce utřeme máslo do pěny, přimícháme k němu vejce, ořechy, koření, cukr, jemně rozsekanou zelenou petržel, nastrouhanou cibuli, citrónovou kůru a jablko, osolíme a dobře vše promícháme.
Do této směsi pak zamícháme tolik strouhané housky, až vznikne hustší nádivka.
Postup: Očištěné a vykuchané kuře dobře omyjeme, uvnitř je osolíme a okořeníme mletým zázvorem, na povrchu pouze osolíme a okořeníme mletým zázvorem, na povrchu pouze osolíme, břišní dutinu naplníme připravenou nádivkou, pak zašijeme a svážeme. Kuře pak na másle v troubě upečeme do zlatorůžova. Při pečení občas kuře poléváme šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru. Upečené kuře rozstřihneme, nádivku opatrně vyjmeme, nakrájíme na plátky a rozložíme ji do středu okrouhlé mísy. Kuře rozdělíme na 6 porcí a rozložíme je kolem nádivky.
Mísu ozdobíme rajčaty a zelenou petrželí.
Ke šťávě z upečeného kuřete přidáme trochu kečupu, přikořeníme, zavaříme a podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Sypká rýže vařená po indickém způsobu (viz recept č. 1382) a ovocný salát.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Vykuchané, opláchnutá kuřata rozdělíme na čtvrtky, osolíme a v pánvi na rozpáleném másle nebo oleji je rychle po obou stranách opečeme do zlatova. Opečená kuřata vložíme do kastrolu. Na tuku, v němž jsme kuřata opékali, osmažíme drobně nakrájenou cibulku, k ní přidáme koření kari, podlijeme trochou vývaru a krátce povaříme. Šťávu nalijeme na opečená kuřata a dusíme je v ní pod pokličkou do měkka. Při dušení je podle potřeby podléváme vývarem a před dodušením kuřat přidáme nastrouhaná jablka. Měkké čtvrtky kuřat vyjmeme, zbylou šťávu trochu vydusíme a pak ji zahustíme jíškou, povaříme a nakonec omáčku zjemníme smetanou. Hotovou procezenou omáčkou přelijeme kuřata upravená na míse.
Obměna: Opečené porce kuřat můžeme také dusit v indické omáčce (viz recept č. 763), se kterou je pak podáváme.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Rýže, nejlépe dušená rýže s kořením kari a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.