Porce kapra osolíme a necháme nejméně ½ hodiny uležet. Pak je osušíme papírovými ubrousky, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce. Smažíme v hlubším kastrole, ve vyšší vrstvě horkého tuku, na středně silném ohni. Po usmažení necháme okapat na papírových ubrouscích. Na míse pokapeme rozehřátým máslem a ozdobíme dílky citrónu.

Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo  lupínky nebo bramborový salát.

Marináda: 1/8 l oleje, asi ½ l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, kousek citrónové kůry, stroužek česneku, 2 malé cibule, 2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citrón, sůl

Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovým ubrouskem. Rozpálíme rošt a vložíme na něj olejem potřené porce kapra. Rožníme po obou stranách do červena za občasného potírání olejem. Pak porce složíme do porcelánové mísy, zalijeme horkou marinádou a přikryjeme.

Ocet zředíme vodou na přijatelnou ostrost, přidáme koření, sůl a povaříme asi 10 minut. Pak přidáme na kroužky nakrájenou cibuli, česnek vcelku a vařím 5 minut. Horkou marinádou nalijeme na kapra. Do vychladlé přidáme drobně pokrájené znojemské okurky a kapary. Uložíme v chladu na 2 dny. Podáme s dílky citrónu.

Očištěnou štiku nebo kapra vložíme do nízkého ohnivzdorného pekáčku a potřeme následující směsí: sardelové máslo smícháme s žemlí namočenou ve víně a prolisujeme.

Přílohy: brambory posypané petrželí.

Očištěného kapra nakrájíme na porce, osolíme a opaprikujeme. Ohnivzdorný pekáček silně vymastíme máslem, přidáme jemně pokrájenou cibuli a porce kapra na ní stejně vedle sebe složíme. Pečeme v troubě asi ¼ hodiny, pak přilijeme smetanu smíchanou s moukou a ještě asi 10 minut zapékáme.

Přílohy: vařené brambory s petrželí nebo osmažené, saláty.

Porce kapra osolíme a uděláme do nich nožem zářezy. Do zářezů vložíme půlkolečka citrónu i s kůrkou, ale bez jader. Pečeme na másle celkem 10 minut. Hotové posypeme usekaným vařeným vejcem, smíchaným s petrželovou natí.

Přílohy: bramborová kaše, smažené bramborové lupínky nebo hranolky, brambory vařené a saláty.

4 široké porce kapra, 2 lžíce másla, ½ malého celeru, kousek mrkve a petržele, 1 citrón, 1 malá cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, sůl, lžička cukru, lžíce rybízové zavařeniny, 1 ½ lžíce hladké mouky, 3 až 4 lžíce strouhaného perníku a hrst sušených švestek, plná lžíce rozinek, asi 8 loupaných mandlí, ¼ l černého piva, krev z kapra

Na polovině másla zpěníme plátky kořenové zeleniny a cibuli, zalijeme pivem, přidáme krev, sůl, citrónovou kůru, koření a zavařeninu. Vaříme asi ½ hodiny. Zatím uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji, promícháme a přidáme do omáčky. Podle potřeby přidáme perník a vaříme asi ¼ hodiny, okyselíme citrónem a hned přecedíme do jiného kastrolu. Do omáčky vložíme porce kapra a přidáme omyté světsky a rozinky. Vaříme na mírném ohni 10 až 12 minut. Naposled přidáme pokrájené mandle. Rybu načerno podáváme teplou i studenou.

Den předem uvaříme z telecích nožiček vývar (nožičky vaříme hodně doměkka). Vývar procedíme a dáme vychladnout. Příští den sebereme z tuhého vývaru tuk a vývar dáme rozpustit do kastrolu, ve kterém budeme vařit kapra. Přidáme ocet, zeleninu, cibuli, koření a povaříme asi ¼ hodiny. Porce kapra složíme na mísu kůží nahoru, polijeme ji vařícím octem, po chvíli osolíme a kůží dolů vložíme do vývaru se zeleninou. Vaříme zvolna sotva znatelným vare, asi 15 minut. Pak odstavíme a necháme ve vývaru prochladnout. Prochladlou rybu urovnáme kůží nahoru do hlubšího pekáče. Vývar procedíme, přidáme namočenou nabobtnalou želatinu a zcela řídký sníh z bílků.za stálého šlehání přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme ustát. Asi po ¼ hodině rosol procedíme plátnem a nalijeme na kapra ozdobeného různě vykrajovanou zeleninou. Po ztuhnutí krájíme porce, na míse ozdobíme dílky citrónu, petrželí a podáme s tatarskou omáčkou.

Rybí hlavu rozpůlíme (žábry vyřízneme), omyjeme a vaříme s cibulí a solí doměkka. Na lžíci másla podusíme zeleninu a jakmile slabě osmahne, přidáme očištěné mlíčí a vnitřnosti (střívka pozorně odstraníme), společně podusíme, zalijeme takovým množstvím vývaru z hlavy, aby bylo vše potopeno, a dusíme asi 10 až 15 minut. Zvlášť uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z hlav, hladce rozmícháme a povaříme také 15 minut. Vývar s jíškou procedíme k zelenině, krátce povaříme a po odstavení z ohně přidáme petrželovou nať.

Vložka: Rohlíky od minulého dne nakrájíme na tenké nudličky, opatrně je přendáme na pánev a opražíme nasucho. Pak je pokropíme lžičkou rozpuštěného másla. Nakrájené rohlíky nesmějí obsahovat drobky, neboť ty se při opékání přepalují a znehodnotí celou vložku.

Postup: Porce kapra vložíme asi na ¼ hodiny do osoleného mléka. Potom je osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a mírně smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách do červena. To trvá asi 12 minut. (Jsou-li porce zvlášť vysoké, vložíme je po vysmažení do pekáče, potřeme máslem a ještě asi na 5 minut dáme do horké trouby.) Usmaženého kapra upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem a popřípadě ještě porce posypeme nastrouhaným ementálem.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory ve všech úpravách, teplá holandská omáčka nebo některá ze studených majonézových omáček. Dále pak to může být bramborový salát obyčejný, francouzský salát s majonézou, fazolový nebo celerový salát apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Kapra očistíme, vykucháme, hlavu a ocas odkrojíme, po délce rozkrojíme na dvě půlky a páteř z vyšší půlky vykrojíme. Pak půlky kapra na vrchní straně příčně trochu šikmo několikrát nařízneme, osolíme a do každého zářezu vložíme plátek slaniny a kousek másla. Pekáč vymažeme máslem a narovnáme do něj napolo uvařené, oloupané, na plátky nakrájené a osolené brambory. Potom na pekáč položíme na mřížku, na ni dáme připraveného kapra a vložíme do trouby. Po krátkém opečení poprášíme kapra moukou promíchanou s paprikou, a když povrch začne hnědnout, poléváme kapra občas kyselou smetanou. Pečení trvá přibližně 20 – 25 minut. Upečené půlky kapra opatrně přendáme na mísu a posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí a ozdobíme na plátky nakrájeným citrónem.
Podáváme jako teplý mezichod a jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory, které se pekly současně s rybou a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.