Utřeme tvaroh s máslem a prolisovanými vykostěnými sardelemi a přidáme ostatní přísady. Pomazánku necháme nejméně 1 hodinu uležet.

Příloha: tmavý chléb.

Uvařená vejce příčně rozpůlíme, žloutky vyjmeme a prolisujeme. Do poloviny prolisovaných žloutků přimícháme lžíce husté kyselé smetany, 1 lžičku sekaných kaparů, pažitku, lžičku hořčice a usekané maso. Okyselíme citrónovou šťávou. Půlky vajec naplníme směsí. Z druhé poloviny žloutků uděláme omáčku:

Žloutky umícháme se smetanou, octem, hořčicí, osolíme, osladíme, přidáme usekané okurky a kapary. Vejce narovnáme na mísu, do středu dáme srdéčko salátu, kolem nalijeme omáčku a uděláme věnec ze salátu pokrájeného na úzké proužky.

Příloha: bílé pečivo.

Vejce uvaříme natvrdo, vložíme je do studené vody, aby se dobře loupala, a oloupaná příčně rozkrojíme. Půlky bílků na oblé straně trochu skrojíme, aby dobře stály. U žemle skrojíme kůrku, střídku nakrájíme na silnější plátky, pokropíme mlékem a dobře vymačkáme. Žloutky vyjmeme a prolisujeme nebo ustrouháme na jemném struhadle. Utřeme máslo s prolisovanými sardelemi, přidáme žloutky, trochu citrónové šťávy a navlhčenou vymačkanou žemli. Směs dobře našleháme, dáme ji do plátěného pytlíku s hladkou trubičkou a hodně do výšky nastříkáme do důlků v bílcích. Na vrchol položíme po jednom kaparu. Podáme na listech salátu. Zdobíme dílky citrónu.

Na omáčku: 3 žloutky, 6 lžic silného vývaru z masa nebo z Masoxu, citrón, 1 lžíce másla, sůl, ½ malé cibule, na špičku nože hořčice, trochu kaparů nebo 2 malé znojemské okurky

Podle základního předpisu uvaříme ztracená vejce a ponecháme je na teple ve vlažné vodě, aby neoschla.

V rendlíku ve vodní lázni šleháme žloutky s vývarem do zhoustnutí. Pak odstavíme z ohně, přidáme po kouscích máslo, jemně usekanou cibuli, hořčici, usekané kapary nebo okurky a omáčku okyselíme citrónovou šťávou.

Příloha: bílý chléb.

Cibuli pokrájíme na kroužky a v okyselené vodě ji povaříme. Slanečky máčíme 1 den a vodu několikrát vyměníme. Pak je sloupneme, vykucháme a vykostíme (jikry a mlíčí použijeme na pomazánky). Mléko s moukou a žloutky zahříváme ve vodní lázni, jakmile se začne vařit, odstavíme, přidáme ocet, olej, citrónovou kůru, vařenou cibuli, okurky nakrájené na tenká kolečka a kapary. Prochladlou marinádu nalijeme na půlky slanečků složené buď v porcelánové nádobě s víčkem, nebo stočené do závitků v zavařovací sklenici a necháme 2 dny uležet. Zbytek uchováme v chladničce.

Přílohy: chléb.

Omáčka: 2 vejce vařená natvrdo, 1 vejce syrové, trochu oleje, hořčice, 3 sardele, 2 lžíce kaparů, citrón

Očištěné kuře rozčtvrtíme, vložíme je do kastrolu, zalijeme horkou vodou do roviny a osolíme. Vaříme asi ½ hodiny a přidáme zeleninu a cibuli. Jakmile je maso měkké, vyjmeme je a dáme okapat. Vývar ještě odpaříme na menší množství a dáme rovněž vychladit. Žloutky z vařených vajec ustrouháme do mísy, přidáme 1 syrový žloutek, trochu hořčice a podle potřeby olivového oleje. Naposled přimícháme usekané vykostěné sardele. Je-li třeba ředíme omáčku procezeným vývarem a ochutíme ji citrónovou šťávou. Kuře vykostíme, srovnáme na mísu a polijeme hustou omáčkou. Povrch posypeme sekanými kapary (naložené v soli nutno dobře omýt) a sekanými bílky.

Příloha: bílé pečivo.

Poznámka: je-li potřeba omáčku nastavit, přidáme ve vývaru namočenou a prolisovanou žemli.

Maso omyjeme, částečně vykostíme, nakrájíme a osolíme. Na kastrole vyškvaříme sklovitě slaninu, přidáme cibuli, máslo a osolené maso. Nejdříve maso dusíme ve vlastní šťávě, později je podlijeme vývarem. Přidáme koření a chléb buď strouhaný nebo v kouscích. Vše dusíme doměkka za občasného obracení masa. Měkké maso vyjmeme, šťávu povaříme za stálého kvedlání v hrnku se smetanou a procedíme. Naposled v omáčce prohřejeme usekané kapary. Nemáme-li kapary v oblibě, přidáme je ke konci dušení masa do omáčky a přecedíme s ostatním.

Přílohy: všechny druhy knedlíků a noků.

Nožičky uvaříme, vykostíme, nakrájíme je na širší proužky a promícháme je s kořením a drobně nakrájenými okurkami. Směs vložíme do formy na suchary a zatížíme. Vychladlé nožičky rozdělíme a úhledné kousky, obalíme je v mouce, ve vejcích, ve strouhané housce a velmi rychle osmažíme.

Nožičky můžeme marinovat v uvedených přísadách také nerozkrájené a smažit celé půlky.

Řízky na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme a na jedné straně je potřeme směsí z usekané cibule, petržele, kaparů a vykostěných utřených sardelí. Vložíme je do vymaštěné zapékací mísy a pečeme doměkka za mírného podlévání. Hotové řízky pokryjeme smetanou, posypeme parmezánem a zapečeme je dorůžova.

Přílohy: brambory posypané petrželí nebo smažené bramborové hranolky.

Řízky odblaníme, naklepeme, osolíme a po obou stranách je opečeme na másle. Pak je podlijeme a dusíme asi 10 minut. Podušené přendáme do zapékací ploché mísy, přelijeme je vydušenou šťávou smíchanou s trochou mléka a lžičkou mouky a okořeněnou špetkou citrónové kůry, a pečeme je asi 20 minut. Jakmile šťáva vysmahne, přilijeme kyselou smetanu a necháme ji vydusit. Nakonec řízky posypeme rozsekanými kapary.

Přílohy: opečené brambory, rýže.