Postup: Jehněčí předek omyjeme, vložíme do vařící osolené vody nebo zeleninového vývaru a asi 10 minut povaříme. Potom jej vyjmeme, vychladlý osušíme a částečně zbavíme větších kostí. Maso pak nakrájíme na kusy asi 5 cm široké a 10 cm dlouhé, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce a v horkém tuku pomalu do zlatova vysmažíme. Vysmažené jehněčí maso potřeme rozpuštěným máslem, upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Brambory ve všech úpravách, špenát nebo salát ze syrové zeleniny anebo kompot. Vhodný je také bramborový nebo francouzský salát s majonézou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Maso opereme, osušíme a osolíme. Na pekáči rozpálíme sádlo a maso v něm nejdříve po všech stranách rychle opečeme. Opečené maso obrátíme hřbetem dolů a zvolna pečeme v troubě asi půl hodiny. Při pečení občas maso poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar. Když se dopéká, potřeme povrch masa trochou rozpuštěného másla, aby dostal pěknou barvu. Hotové maso vyjmeme z pekáče, ze šťávy sebereme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, přidáme zbylé máslo, osolíme, krátce povaříme a procedíme. Upečené jehněčí maso nakrájíme na porce, urovnáme na nahřátou mísu, trochou šťávy přelijeme a ozdobíme hlávkovým salátem, rozčtvrceným rajčetem, citrónem apod. Zbylou šťávu podáváme v omáčníku.
Obměna: Jehněčí maso můžeme před pečením také protáhnout slaninou, nakrájenou proužky, popřípadě nakrájenou slaninu ještě potřít česnekem, rozetřeným se solí.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené nebo opečené nové brambory, bramborová kaše, rýže, risipisi, salát ze syrové zeleniny nebo vařené švestky, popř. kompot apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: V kastrole na tuku osmahneme drobně nakrájenou cibuli, rozetřený česnek a kmín, přidáme jehněčí maso nakrájené na špalíčky, osolíme a po všech stranách rychle opečeme. Potom maso podlijeme vývarem a asi půl hodiny dusíme. Šťávu necháme vysmahnout, maso zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a dusíme do měkka.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Omyté a očištěné jehněčí maso nakrájíme na větší špalíčky, vložíme je do hrnce s osolenou vodou a přivedeme do varu. Pak přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a zvolna vaříme do měkka. Měkké maso drátěnou naběračkou vyjmeme, vývar procedíme a zeleninu nakrájíme na kostičky. V kastrole si připravíme z másla a mouky světlou jíšku, podlijeme ji vývarem z jehněčího masa a za stálého míchání 20 minut povaříme. Do husté omáčky dáme uvařené maso, okořeníme ji květem, osolíme, přidáme nakrájenou zeleninu a zelený hrášek a krátce povaříme. Nakonec pokrm zjemníme žloutky, rozkvedlanými ve smetaně a ochutíme citrónovou šťávou. Zadělávané jehněčí maso upravíme na nahřáté talíře nebo do timbálových misek a posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí.
Podáváme jako mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.