Poctivá kuchařka » játra

Paštika z husích nebo kachních drůbků

admin — Sat, 10 Dec 2011 19:23:12 +0000

1 drůbky, 1 játra, ¼ libového vepřového masa, kousek cibule, mrkve, celeru, 2 vejce, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, sůl, paštikové koření

Játra necháme syrová, očištěné drůbky a vepřové maso uvaříme s cibulí a zeleninou jako obvykle na vývar. Měkké drůbky obereme z kostí a umeleme s masem a syrovými játry. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vrchním mastným vývarem a vymícháme na hustou hmotu. Odstavíme z ohně, přimícháme mleté maso, přidáme koření, sůl a vejce ušlehaná do pěny. Směs dobře promícháme a uvaříme ji ve vodní lázni v hladké, silně vymaštěné pudinkové formě, nebo v šálcích přikrytých Alobalem. Doba varu ½ – 1 hodinu, podle velikosti formy. Paštiku vyklápíme až po úplném vychlazení, nejlépe až příští den.

Knedlíčky z jater nebo sleziny

admin — Sat, 10 Dec 2011 17:21:30 +0000

10 dkg jater nebo sleziny, 1 velké vejce, 1 lžička sádla, 3 lžíce vývaru nebo mléka, sůl, pepř, špetka majoránky, malý kousek cibule nebo ½ stroužku česneku, strouhaná houska podle potřeby

Sádlo s vejcem a trochou strouhané housky, přidáme koření, česnek utřený se solí, jemně umletá játra a asi 3 lžíce strouhané housky navlhčené mastným vývarem. Směs necháme chvíli stát, až trochu zhoustne. Tvoříme malé knedlíčky a vaříme je ve vývaru 8 až 10 minut.

Houbový šašlík

admin — Sat, 21 May 2011 12:59:45 +0000

Poměr: 30 dkg hub (mohou to být menší kloboučky žampiónů, hříbků, křemenáčů apod.), 2 rohlíky, 20 dkg telecích, vepřových nebo drůbežích jater, sůl, mletý pepř a olej.

Postup: Kloboučky hub očistíme a omyjeme, žampiónové kloboučky navíc ještě sloupneme. Rohlíky nakrájíme na plátky asi ½ cm silné. Játra nakrájíme na plátky asi 4 mm silné, stejné velikosti jako kloboučky hub a plátky rohlíků. Potom kloboučky hub, plátky rohlíků a jater střídavě napícháme na rožňovou jehlu nebo špejli, osolíme, opepříme a v rozpáleném oleji 6 minut pečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory, dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 20 minut.