Na sádle zpěníme cibuli, přisypeme mouku a osmahneme. Zalijeme vývarem, přidáme šťávu z pečeně, popřípadě ještě kmín. V této omáčce podusíme zbytky husy.

Přílohy: brambory nebo bramborová kaše a salát.

Obměna: vynecháme kmín a přidáme kousek bobkového listu, 2 zrnka nového koření, špetku tymiánu a citrón.

Příloha: knedlík.

Přílohy: houskové knedlíky s čerstvým nebo kysaným zelím, knedlíky ze syrových brambor se zelím kysaným.

Přílohy: nové brambory s petrželí, okurkový salát nebo hlávkový salát.

Maso z tučné husy rozdělíme na tři části: husí prsa, stehna a kostru (tj. záda husy) a každou část masa připravíme jiným způsobem (viz předpisy na dalších stránkách).

Kachnu připravujeme jako husu, ale nestahujeme ji.

Postup: Porce husy s křupavou kůžičkou narovnáme do řady na střed nahřáté oválné mísy.
Vařenou horkou rýži osolíme, okořeníme kořením kari a nastrouhanou citrónovou kůrou, zakapeme citrónem a promícháme. Upravenou rýži napěchujeme do naběračky vypláchnuté studenou vodou a pak ji vyklopíme kolem porcí husy na talíř. Na každou polokouli vyklopené rýže dáme dílek mandarinky, vedle něj kápneme trochu kečupu a ozdobíme snítkou zelené petržele. Kolem rýže nasypeme pražené slané mandle.
Šťávu z upečené husy podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod k slavnostnější příležitosti.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Dobře očištěnou, osekanou, vykuchanou husu důkladně omyjeme, uvnitř a na povrchu osolíme, pokmínujeme, dutinu břišní vyplníme omytými neoloupanými jablky a břišní otvor zašijeme nebo zašpejlíme. Pak dáme husu do pekáče, podlijeme ji trochou vývaru nebo horké vody, přiklopíme a nejdříve ji po obou stranách asi 1 ½ hodiny dusíme. Pak ji teprve nezakrytou v troubě zvolna pečeme, nejdříve prsy dolů. Při pečení husu občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar.
(Při pečení husu propichujeme občas vidličkou, ale jenom mělce do tučných částí, aby se sádlo snadněji vypékalo. Propichujeme-li hluboko do masa, vytéká i šťáva, která se spaluje a husa černá. Vypečené sádlo opatrně naběračkou sbíráme.)
Když je husa na hřbetě již dosti červená, obrátíme ji a dopečeme prudce v hodně horké troubě, abychom dosáhli křupavé kůrky. Celkové tepelná úprava husy, tj. dušení a pečení trvá průměrně 3 hodiny. Upečenou husu dáme na prkénko, jablka vyjmeme a husu nasekáme na porce. Ze šťávy sebereme přebytečný tuk a je-li jí málo, přilijeme k ní trochu vývaru a krátce povaříme. Porce husy upravíme na mísu a připravenou šťávou je přelijeme.
Poznámka: Jablka vkládáme do husy nejen proto, aby se břicho nepropadávalo, ale také proto, že aromatická vůně slupek působí na chuť husího masa. Upečená jablka můžeme prolisovat, pokapat citrónovou šťávou, nepatrně přisladit a podávat jako přílohu k huse.
Pečeme-li mladou husu, nepodléváme ji vodou, ani ji předem nedusíme, ale pečeme ji přímo. Protože nebývá tučná, pečeme ji na másle nebo sádle.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Opečené brambory, houskové nebo bramborové knedlíky, dušené bílé nebo červené zelí, popř. salát ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 12 až 16 osob.

Úprava trvá 3 hodiny.

Postup: Dobře očištěnou, osekanou, vykuchanou husu uvnitř a na povrchu osolíme a svážeme. Na pekáči rozpálíme máslo a v něm osmažíme na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli. Do tohoto základu dáme husu nejdříve prsíčky dolů, podlijeme trochou vývaru, červeným vínem a hnědou silnou omáčkou, zakryjeme a dusíme v troubě do poloměkka. Při dušení občas poléváme šťávou. Pak husu obrátíme a nezakrytou v troubě dodusíme. Měkkou husu vyjmeme, na prkénku nasekáme na porce a upravíme na talíř. Z procezené šťávy sebereme tuk, trochu ji zavaříme a porce husy jí přelijeme. Kolem husy dáme višně podušené na trošce červeného vína.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené nebo pařížské brambory, smažené bramborové krokety, popř. dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Upečenou mladou husu (viz recept č. 1129) necháme vychladnout. Vychladlou husu podél rozpůlíme, páteřní kost odsekneme a z jednotlivých půlek nakrájíme 5 – 6 porcí. Díly husy pak sestavíme do dvou původních půlek, které položíme vedle sebe na oválnou mísu a ozdobíme hlávkovým salátem nebo zelenou petrželí, tulipánky z ředkviček, vějířky z kyselých okurek apod.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Zelný salát z hlávkového zelí, salát z rajčat, z okurek atd. a tmavý chléb.

Pro 10 – 12 osob.

Úprava trvá i s upečením 2 ½ hodiny.

(Pro vývar: bobkový list, citrónová kůra, 10 zrnek pepře a 1/8 l bílého vína.)
Postup: Z očištěné husy odsekneme nohy a krk a husu vykucháme. Oddělíme stehna a křídla od trupu tak, abychom přitom odřízli nejméně kůže. Otvory po stehnách a křídlech pak sešijeme. Poté kůži opatrně od břicha až ke krku nařízneme a nožem pozorně oddělujeme kostru s masem od kůže tak, abychom kůži nepoškodili. Kůže zbavenou kostru vyjmeme a maso od kosti oddělíme. Toto maso, jakož i krk, křídla, stehna, žaludek a srdce uvaříme v zeleninovém vývaru do měkka. Vykostěné, uvařené maso, na másle osmaženou cibuli a syrové telecí maso na masovém strojku dvakrát umeleme, dáme do misky, přidáme sůl, a buď pepř, kari koření a majoránku, anebo paštikové koření, jemně rozsekanou zelenou petržel, bílé víno, na másle podušená a na malé kousky nakrájená husí játra a spařené, oloupané pistácie. Kašovitou hmotu dobře promícháme. Vnitřek připravené husí kůže osolíme, naplníme hmotou, kterou proložíme na delší proužky nakrájenou šunkou, zašijeme a povrch rovněž trochu osolíme. Náplně však nesmíme dávat příliš mnoho, jinak by při vaření naplněná husa mohla prasknout. Plněnou husu zabalíme do ubrousku, ovážeme pevně motouzem a vložíme do vařícího zeleninového vývaru, do kterého jsme přidali bobkový list, bílé víno, pepř v celku a citrónovou kůru, a vaříme pomalým varem asi tři hodiny. Uvařenou husu necháme ve vývaru vychladnout, pak ji z vývaru vyjmeme, motouz a ubrousek odstraníme, zabalíme ji do nového ubrousku, motouzem opět ovážeme, dáme mezi dvě prkénka, zatížíme a postavíme přes noc do chladničky. Dokonale vychladlou plněnou husu před použitím vybalíme, potřeme rosolem nebo olejem a nakrájíme ji na plátky, které vkusně urovnáme na větší podlouhlou mísu. Zdobíme ji kolečky ananasu, olivami, kompotovanými třešněmi, majonézou, zelenou petrželí apod. (Z vývaru můžeme připravit s přidáním želatiny rosol.)
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm i jako jídlo po večeři.
V této úpravě je vhodná též pro studený bufet.

Příloha: Bílé pečivo, zeleninové saláty apod.

Pro 15 osob.

Úprava trvá i s vychladnutím 24 hodiny.