Z mléka odebereme ½ šálku, přidáme lžičku cukru a rozdrobené droždí. Necháme vzejít kvásek. Do mísy dáme mouku, nahřejeme ji, přidáme cukr, lžičku másla, žloutek a vzešlý kvásek. Vypracujeme husté těsto jako na mazance, neboť kynutím poněkud zřídne. Dáme je kynout, po vykynutí uděláme váleček, nakrájíme na kousky, poklademe omytým a osušeným ovocem a sbalíme knedlíky. Zavaříme je do kastrolu do vařící osolené vody, po chvíli je ode dna vařečkou uvolníme a během vaření je obrátíme. Vaříme je přikryté. Doba varu se řídí velikostí knedlíků a druhem ovoce, přibližně 5 až 8 minut. Než knedlíky vyjmeme, zkusíme jeden rozkrojit, je-li ovoce měkké, a pak teprve vyjmeme ostatní. Po vyjmutí každý knedlík vidličkami roztrhneme, aby vyšla pára, nebo jej propícháme vidlicí na maso. Podáváme maštěné máslem a sypané tvarohem.

Poznámka: knedlíky můžeme vařit prázdné, neplněné. Po uvaření je roztrhneme a navršíme na ně syrové jahody smíchané s cukrem nebo jiné ovoce.

Náplň: 1 lžíce másla, ½ malé hlávky zelí, sůl, špetka pepře, trochu cukru, trochu smetany nebo mléka

Z poloviny mléka, lžičky cukru a droždí zaděláme kvásek. Vykynutý přidáme k mouce, přimícháme změklé máslo, žloutky, sůl, cukr a vlahým mlékem zaděláme těsto husté jako na koláče. Dobře je vypracujeme a dáme kynout. Z vykynutého těsta vyválíme tenký plát, vykrájíme kolečka, naplníme je zelnou nádivkou a druhým kolečkem nádivku přikryjeme. Okraje stiskneme a znovu vykrojíme. Zelníky klademe a před vložením do trouby je potřeme máslem. Jakmile začínají žloutnout, obrátíme je, potřeme máslem i druhou stranu a dopečeme.

Příprava náplně: zelnou hlávku rozebereme, listy spaříme a dobře vymačkáme vodu. Na rendlíku rozpustíme máslo, přidáme hrubě usekané zelí, mírně je osolíme, osladíme, opepříme a dusíme doměkka. Podle potřeby přilijeme trochu smetany nebo mléka a náplň dáme vychladnout.

S žemlí skrojíme kůrku, střídku nakrájíme na plátky a pokropíme ji mlékem. Navlhlé žemle vymačkáme, dobře je rozmělníme nebo prolisujeme. Přidáme k nim nahřáté máslo, měkký prolisovaný tvaroh, ušlehaná vejce, sůl a mouku. Těsto dobře vypracujeme a necháme ½ hodiny odpočívat. Uděláme váleček, nakrájíme dílky, poklademe omytými osušenými švestkami a tence je těstem obalíme. Vaříme v osolené vodě 10 minut.

Podáváme s tvarohem a máslem.

Do mísy dáme prolisované brambory, přidáme nahřáté máslo, vejce, sůl, mléko a mouku. Vypracujeme tužší těsto a tvoříme knedlíky jako v předchozích předpisech. Vaříme je asi 6 až 8 minut, podáváme s máslem, tvarohem a cukrem. V jižních Čechách se podávají švestkové knedlíky s mletým mákem a sádlem.

Žemli namočíme do mléka a prolisujeme. Přidáme ostatní přísady a utvoříme přiměřeně husté těsto. Další postup jako u předchozího předpisu.

Prolisovaný tvaroh smícháme s vejci, nahřátým máslem, mlékem, osolíme a přimícháme mouku. Tvoříme knedlíky jako v předchozím předpise a vaříme je asi 7 až 8 minut.

Osolené mléko a máslo přistavíme na oheň, a jakmile začne vařit, přisypeme mouku. Zmírníme plamen a za stálého míchání, nahříváme, až se těsto nechytá dna nádoby. Pak je přendáme do mísy a do polovychladlého přimícháme postupně vejce. Na moukou posypaném vále utvoříme váleček, nakrájíme jej na dílky, poklademe omytým osušeným ovocem a zabalíme knedlíky. Vařím je v kastrole v osolené vodě 8 minut.

Podáváme posypané tvarohem a omaštěné nepřepáleným máslem.

V mléce rozšleháme žloutky, cukr, sůl, přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem a jablka nastrouhaná na hrubém struhadle. Naposled lehce vmícháme sníh. Pečeme buď na lívanečníku nebo na 2 malých omeletních pánvích.

Zeleninu uvaříme v malém množství vody doměkka a vývar použijeme na přípravu polévky. V malém kastrole svaříme osolené mléko s máslem, a jakmile počne vařit, přisypeme za stálého míchání mouku. Na mírném ohni těsto ještě mícháme, až se mouko provaří. Do polovychladlé kaše přidáme žloutky, dobře těsto zamícháme a přidáme na malé kostky pokrájenou zeleninu, promícháme a přimícháme tuhý sníh. Těsto jen lehce obracíme, aby se sníh nepoškodil. Pak je vložíme do vymaštěné ohnivzdorné hlubší mísy a pečeme asi 20 až 30 minut. Horký hotový nákyp pokapeme máslem a posypeme sýrem.

Kapustu uvaříme v osolené vodě ne zcela doměkka. Zvlášť uvaříme v osolené vodě makaróny a oboje necháme okapat. V míse utřeme máslo, žloutky, strouhaný sýr, přidáme pepř, petrželovou nať, usekanou kapustu a na kratší kousky pokrájené makaróny. Vše dobře promícháme a pak přidáme tuhý sníh, který jen lehkým obracením těsta s ostatním spojíme, vložíme do vymaštěné, hrubou moukou vysypané formy a pečeme 25 až 30 minut.

Kapustový svítek II

1 menší kapusta, 2 vejce, asi 6 lžic strouhané housky, trochu mléka, 1 lžíce másla, sůl

Kapustu očistíme, rozpůlíme a uvaříme ne zcela doměkka. Utřeme máslo se žloutky, přidáme usekanou, dobře okapanou kapustu a mlékem slabě zvlhčenou strouhanou housku. Naposled lehce vmícháme sníh, pečeme ve vymaštěné, strouhanou houskou vysypané formě.

Podáváme k pečeni, nebo k pečenému kuřeti místo nádivky.