Poctivá kuchařka » hroznové víno

Omelety s hroznovým vínem

admin — Mon, 23 May 2011 11:00:32 +0000

Poměr na piškotovou hmotu: 4 vejce, 10 dkg polohrubé mouky, 7 dkg pískového cukru, 3 dkg másla a trochu citrónové kůry.
Poměr na pěnovou hmotu: 3 bílky, 2 žloutky, 5 dkg pískového cukru a trochu vanilky. – 30 dkg hroznového vína a trochu cukru na posypání; – ½ litru vanilkové omáčky (viz recept č. 1475).

Postup: Nejdříve upečeme piškotovou placku: v misce utřeme žloutky s polovinou cukru do pěny. K nim pak přidáme z bílků ušlehaný tuhý sníh, do kterého jsme zašlehali druhou polovinu cukru, zasypeme moukou a vařečkou opatrně promícháme. Nakonec přidáme nastrouhanou citrónovou kůru a lehce přimícháme rozpuštěné, vychladlé máslo. Tuto hmotu rozetřeme tenkým, dlouhým nožem na papír velikosti plechu a to asi 1 cm vysoko, přetáhneme i s papírem na suchý plech a pečeme ji rychle v horké troubě asi 10 až 15 minut. Upečenou placku ihned obrátíme vrchní stranou na slabě pomoučený vál nebo plech a papír opatrně stáhnutím odstraníme.
Vychladlou piškotovou placku nakrájíme na čtverec o průměru asi 8 cm a na do středu upravíme hromádky z opláchnutých vinných bobulí. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Jakmile se tvoří hrudky, zašleháme do něj postupně cukr, pak přidáme žloutky a vanilku a vařečkou vše lehce promícháme. Hotovou pěnovou hmotu naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a hromádky vinných bobulí touto sněhovou hmotou spirálovitě zastříkáme (zakryjeme). Potom omelety poprášíme cukrem, přendáme špachtlí na plech a v hodně horké troubě povrch prudce do růžova ožehneme.
Podáváme teplé s teplou vanilkovou omáčkou.
Obměna: Místo vinných bobulí můžeme vzít meruňky, broskve, jahody apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Telecí kýta pečená s hroznovým vínem

admin — Sun, 22 May 2011 12:53:15 +0000

Poměr: 75 dkg masa z telecí kýty, sůl, 8 dkg másla, 2 dkg másla, vývar, 1 dkg petržele, 1/8 litru kyselé smetany, 1/16 litru bílého vína a ¼ kg hroznového vína.

Postup: Telecí kýtu upečeme tak, jak je uvedeno v předchozím předpise. Do připravené přírodní šťávy přimícháme jemně rozsekanou zelenou petržel, kyselou smetanu, bílé víno, krátce povaříme a nakonec do šťávy přidáme vinné bobule, silně je prohřejeme, avšak nevaříme. Pak upečené maso nakrájíme na plátky, urovnáme na nahřátou mísu a kolem masa dáme vinné bobule se šťávou. Místo čerstvých bobulí vína můžeme vzít bobule vína kompotované.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené pařížské brambůrky nebo dušená rýže, těstoviny apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Chlebíčky s rokfórem a hroznovým vínem

admin — Wed, 18 May 2011 16:29:50 +0000

Z bílého čtverhranného chleba nebo z veky nakrájíme asi 1 cm silné krajíčky, z kterých nožem vykrájíme čtverhranné chlebíčky, potřeme je máslem a obložíme rokfórem rozdroleným vidličkou. Do středu chlebíčku položíme bobuli z čerstvého nebo kompotovaného hroznového vína.

Koroptve pečené, studené

admin — Wed, 18 May 2011 14:49:01 +0000

Poměr: 3 svázané a upečené koroptve (viz recept č. 1264), 2/10 l studeného tekutého rosolu, 6 hnízdeček z brambor (viz recept č. 1342), salát z červeného zelí a hroznové víno.

Postup: Upečené, vychladlé koroptve rozpůlíme, dáme na drátěnou podložku, potřeme je rosolovou šťávou, připravenou ze šťávy z pečených koroptví a rosolu a postavíme do chladu.
Potom na střed oválné mísy postavíme do řady bramborová hnízdečka, naplněná salátem z červeného zelí, na který položíme po třech bobulkách vína. Ze stran přiložíme připravené koroptve a mísu ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb všeho druhu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Hrozen vína

admin — Mon, 16 May 2011 16:56:58 +0000

Štíhlou okurku nakrájíme na kolečka a sestavíme je do obrazce hroznu. Stonky uděláme z pažitky a větvičky z hnědé kůrky chleba. Lístky vykrájíme z okurky a žebra znázorníme z natě póru.