Mléko s máslem a moukou svaříme za stálého kvedlání na hustou kaší a odstavíme. Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozek, osolíme a udusíme. Do vychladlé kaše přidáme žloutky, udušený mozek, petrželovou nať a dobře promícháme. Na prkénku posypaném strouhanou houskou uděláme obdélník asi 6 cm široký a dáme jej do chladničky ztuhnout. Před přípravou nakrájíme asi 3 cm široké pruhy, obalíme je v mouce, v rozšlehaných bílcích, ve strouhané housce a usmažíme.

Mozek spaříme horkou vodou, vložíme je do studené vody a sloupneme blány. Mozek rozkrojíme na plocho na porce, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a na rozpáleném tuku zvolna usmažíme. Dáme na papírové ubrousky okapat.

Přílohy: bramborová kaše, dílky citrónu nebo kyselé okurky, brambory sypané petrželovou natí a saláty.

Postup: Mozek vložíme do teplé vody, opatrně z něj stáhneme blánu a odstraníme sraženou krev. Očištěný mozek ve studené čisté vodě opláchneme a nožem na drobno rozsekáme. V pánvi rozpálíme tuk, do zlatova v něm osmažíme jemně nakrájenou cibulku, přidáme rozsekaný mozek a za stálého míchání ho opražíme. Potom mozek osolíme, opepříme, upravíme na talíř a posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí.
Poznámka: Stejně můžeme upravovat mozek telecí, vepřový, jehněčí a skopový.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako hlaví chod.

Příloha: Chléb, slané rohlíky, měsíčky z lístkového těsta, opečené brambory a zeleninový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.