K umletému masu se zeleninou přidáme cibuli, osmahnutou na lžičce másla, ušlehaná vejce, osolíme a směs podle potřeby zahustíme strouhanou houskou. Utvoříme krokety a opečeme je na sádle v pánvi nebo v troubě.

Přílohy: bramborová kaše, saláty.

Obměny:

1. Do směsi přidáme 2 lžíce slaniny, kterou umeleme s masem nebo sklovitě rozškvaříme s cibulí.
2. Ze směsi připravené podle základního předpisu utvoříme krokety, obalíme je v rozšlehaných bílcích nebo ve vejci, ve strouhané housce a usmažíme je.

Na lžičce sádla zpěníme jemně pokrájenou cibulku, přidáme mouku a zasmahneme ji. Pak ji podlijeme několika lžícemi vody, povaříme a přidáme mleté maso (i se šťávou, byla-li to pečeně), přisolíme, opepříme, přidáme petrželovou nať a rozšlehané vejce. Z vychladlé směsi děláme na prkénku krokety a opečeme je na tuku.

Přílohy: čočka zadělávaná, posypaná pokrájenou okurkou, bramborová kaše a saláty nebo bramborový salát.

Vejce ušleháme v misce do pěny, přimícháme protlak, sůl a postupně vmícháme tolik mouky, aby vzniklo přiměřeně husté těsto na obalování. Porce masa podle potřeby přisolíme, obalíme v těstíčku a ve strouhané housce a hned je klademe do rozpáleného oleje. Smažíme na mírném ohni a poměrně krátce, jen do prosmažení těsta, protože maso je vařené osmažené maso klademe na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk.

Přílohy: opékané brambory a saláty.

Maso zbavíme šlach, příčně nakrájíme, aby se snadno dalo umlít, a dvakrát je umeleme. Spojíme je vejcem, osolíme, přidáme petrželovou nať a necháme chvíli uležet. Lžičkou namočenou ve vodě zavařujeme do vařící osolené vody malé nočky. Vaříme je 15 minut. Vody dáme do kastrolu menší množství, a pak ji použijeme k podlití zeleniny, kterou budeme podávat jako přílohu. Proto nočky uvaříme dříve než zeleninu, scedíme je a ponecháme na teple.

Přílohy: dušená zelenina, brambory.

Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 lžička drobně pokrájené cibule, 1 lžička hladké mouky, trochu vývaru, 2 lžíce rajčatového protlaku, lžička strouhaného celeru, sůl, trochu cukru, citrónová šťáva

Maso umeleme, smícháme s uvedenými přísadami, necháme je chvíli uležet a na prkénku posypaném hladkou moukou, utvoříme 8 menších karbanátků. Opečeme je po obou stranách na sádle a pak mírně podlité dusíme asi 1/4 hodiny.

Příprava omáčky: na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem, přidáme celer, sůl, rajčatový protlak, cukr, citrónovou šťávu a omáčku přilijeme k masu. Dusíme společně asi 10-15 minut.

Přílohy: rýže, špagety.

Plátky otřeme, naklepeme, osolíme, na okraji nařízneme a potřeme je následující nádivkou: 2 žloutky smícháme se strouhaným křenem a strouhanou houskou, osolíme, popřípadě opepříme. Upravené závitky sepneme párátkem, na povrchu je poprášíme hladkou moukou a na másle po všech stranách osmahneme. Pak je podlijeme, přisolíme a přikryté dusíme doměkka. Ke konci přidáme smetanu a je-li šťáva řídká, přidáme ke smetaně lžičku hrubé mouky. Je-li třeba, přikapeme citrónovou šťávu.

Přílohy: rýže, těstoviny, žemlové knedlíky a kompoty.

Sražení omáčky předejdeme, vaříme-li v hrnku, nikoli v pekáči, kde máme možnost ji kvedlat. Nejdříve rozkvedláme smetanu s moukou a pak přilijeme necezenou šťávu z pečeně. Přistavíme na oheň a za stálého kvedlání krátce povaříme. Podle obliby přidáme před povařením strouhanou citrónovou kůru a po odstavení z ohně citrónovou šťávu.

Máme-li na tuto pečeni maso ze staršího kusu, můžeme je před přípravou na 1 až 2 dny naložit do marinády ze zředěného octa, cibule a koření. Marinádu musíme pak spotřebovat k podlévání pečeně, protože se do ní vyluhují cenné látky z masa. Proto ji příliš nekyselíme.

Povařenou, vychladlou omáčku můžeme místo pasírování mixovat a pak ohřát.

Odblaněné maso naklepeme, protkneme proužky slaniny a osolíme. Na másle osmahneme na tenká kolečka nakrájenou zeleninu a cibuli a maso na ní po všech stranách opečeme. Pak maso mírně podlijeme a pečeme doměkka. Ke konci pečení přidáme rajčata nebo rajčatový protlak, maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou, osmahneme, podlijeme vínem, povaříme a procedíme na rozkrájené maso.

Příloha: makaróny posypané opraženou strouhanou houskou.

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, zaprášíme ji lžičkou hladké mouky, osmahneme, podlijeme odvarem nebo vodou, povaříme a přidáme rajčatový protlak. Do husté omáčky přidáme maso nakrájené na plátky, osolíme, prohřejeme a přendáme do nízké zapékací misky. Povrch posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem a maso v troubě zapečeme.

Stejným způsobem můžeme zapékat zbytek masa skopového nebo libového vepřového masa.

Přílohy: vařená i dušená rýže, těstoviny.

Maso opláchneme v tekoucí vodě (nenecháme je vyluhovat v míse), vložíme do vařící vody, osolíme a přidáme kousek cibule. Během vaření maso obrátíme, zvláště tehdy, děláme-li málo vývaru. Správně vařené maso nesmí být nikdy tuhé, ale nemá se také rozpadat nebo drobit, uvařené maso krájíme na prkénku na tenké řezy přes vlákno, na míse je polijeme trochou mastného vývaru, aby nebylo suché. Obložíme je buď syrovou zeleninou pro ozdobu, v případě, že je doplňujeme knedlíky a omáčkou. Podáváme-li vařené maso se zeleninou dušenou, volíme nejméně dva druhy zeleniny a připojíme i trochu zeleninového salátu a vařené brambory posypané petrželovou natí.