Postup: Mletý kokos nasypeme na vál a válečkem převálíme, aby byl pokud možno hodně jemný. Pak kokos promícháme s prosátým moučkovým cukrem, vsypeme do kastrolu nebo do kotlíku, přidáme
8 cl bílků a postavíme ne oheň a směs za stálého šlehání metlou silně nahřejeme.
Potom ke směsi přidáme ze zbylého bílku ušlehaný sníh, prosátou strouhanou housku a znovu ještě směs na ohni asi 2 minuty šleháme. Hmotu pak přendáme na pekáč nebo na plech a špachtlí ji třeme tak dlouho, až trochu prochladne. Hmotu pak naplníme do sáčku s rovnou trubičkou a vystřikujeme na bílý hladký papír položený na studeném plechu pusinky, které pečeme ve středně horké troubě asi
15 minut.
Upečené kokosové pusinky s papíru ihned odloupneme a narovnáme na mísu. (Nejdou-li kokosové pusinky lehce s papíru odloupnout, pak pusinky obrátíme papírem navrch, papír trochu navlhčíme a po chvilce je snadno od papíru oddělíme.)

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Upravené a vytažené závinové těsto pokropíme máslem, posypeme do dvou třetin na 5 dkg másla osmaženou a vychladlou strouhanou houskou, na ni pak poklademe oloupaná, na tenké plátky nakrájená jablka, posypeme cukrem promíchaným se skořicí a očištěnými rozinkami. Zbylou část těsta potřeme máslem a po širší straně, tam kde je náplň, začneme těsto nadzvedáním ubrusu svinovat opatrně v závin. Hotový závin pak přendáme na pomaštěný plech, povrch potřeme máslem a v horké troubě stejnoměrně pečeme asi ½ – ¾ hodiny. Při pečení závin občas potíráme máslem. Upečený, ještě horký závin nakrájíme na porce, pocukrujeme a ihned podáváme. (Je výborný i vychladlý.)
Obměny: Do závinu můžeme ještě přidat 3 dkg oloupaných, na nudličky nakrájených mandlí a trochu nastrouhané citrónové kůry a náplň pokapat trochou rumu. Místo jablky můžeme závin naplnit odpeckovanými třešněmi, promíchanými s několika višněmi, nebo borůvkami, odpeckovanými a rozpůlenými švestkami apod.

Pro 8 až 12 osob.

Úprava trvá 1 ¾ hodiny.

Postup: Uvařené fazole prolisujeme, dáme do misky a přidáme sůl, majoránku, mletý pepř, prolisované brambory, drobně nakrájenou a na másle usmaženou cibuli, umleté vařené uzené maso, vejce a směs dobře promícháme. Je-li směs řidší, zahustíme ji podle potřeby strouhanou houskou. Pak směs rozdělíme na 12 dílků, z kterých utvoříme na prkénku posypaném strouhanou houskou menší okrouhlé karbanátky, omočíme je v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhané housce a v pánvi na rozpáleném tuku je vysmažíme do zlatova. Hotové karbanátky urovnáme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo bramborová kaše, špenát nebo dušené kyselé zelí, popř. salát z kyselého zelí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá s vařením fazolí 3 hodiny.

Postup: Vařený hrách osolíme a navrstvíme asi 3 cm vysoko do kastrolu, vymazaného dostatečně sádlem a vysypaného strouhanou houskou. Povrch hrachu polijeme sádlem, v němž jsme do zlatova osmažili strouhanou housku, pak ho hustě posypeme na nudličky nakrájenou a na sádle osmaženou cibulí a v horké troubě asi 15 až 20 minut zapékáme. Zapečený hrách rozkrojíme křížem na čtyři porce, opatrně je přendáme na talíře a ozdobíme vějířkem kyselé okurky.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 3 hodiny.

Postup: Mozeček spaříme horkou vodou, studenou vodou přelijeme, odblaníme, odstraníme žilky a na drobno rozsekáme. V kastrolku na rozpáleném sádle zpěníme drobně nakrájenou cibulku, do toho vložíme připravený mozeček, osolíme, opepříme, krátce opečeme a necháme vychladnout. Žemle ostrouháme, rozčtvrtíme, namočíme asi na ½ hodiny do mléka, pak je vymačkáme a prolisujeme nebo umeleme na strojku. V misce utřeme máslo do pěny a za stálého míchání k němu postupně přidáváme prolisované žemle, žloutky, opečený mozeček, na drobné kostičky nakrájenou šunku a vše osolíme. Do směsi pak přimícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, směs naplníme do máslem vymazané a strouhanou houskou vysypané misky a pečeme v troubě asi ¾ hodiny.
Podáváme jako předkrm nebo jako teplý mezichod.
Příloha: Dušená zelenina nebo salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Očištěné a opláchnuté telecí maso a slaninu pokrájíme, umeleme na strojku, dáme do misky, osolíme, okořeníme a dobře propracujeme. Pak k němu přidáme ostrouhané, v mléce namočené, vymačkané a na strojku umleté žemle, nastrouhanou cibuli, vejce, rozsekanou zelenou petržel, podle potřeby strouhanou housku a vše dobře promícháme. Hmotu rozdělíme na 18 kousků, z kterých utvoříme na pomoučeném prkénku menší okrouhlé placičky (medailónky) a v rozpáleném tuku je rychle po obou stranách opečeme do zlatova. Upečené medailónky vždy 3 na jednu porci urovnáme na talíře a obložíme je dušeným zeleným hráškem.
Ze šťávy odstraníme tuk, šťávu podlijeme vývarem, povaříme, zjemníme máslem, procedíme a podáváme zvlášť v omáčníku.
Poznámka: Místo na sádle můžeme medailónky péci také na másle nebo na oleji.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny a postupně k němu přimícháme 3 žloutky, 1 vejce, žemle v mléce namočené, dobře vymačkané a prolisované, květ, strouhanou mandli, sůl, cukr, oloupané, na drobno nakrájené mandle, spařené vychladlé rozinky, podle potřeby strouhané housky a dobře vše promícháme. Nakonec do nádivky lehce přimícháme ze tří bílků ušlehaný tuhý sníh. (Tuto nádivku můžeme také péci v plechovém tvořítku, vymazaném máslem a vysypaném strouhanou houskou, ve vodní lázni.)

Postup: Porce kapra vložíme asi na ¼ hodiny do osoleného mléka. Potom je osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a mírně smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách do červena. To trvá asi 12 minut. (Jsou-li porce zvlášť vysoké, vložíme je po vysmažení do pekáče, potřeme máslem a ještě asi na 5 minut dáme do horké trouby.) Usmaženého kapra upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem a popřípadě ještě porce posypeme nastrouhaným ementálem.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory ve všech úpravách, teplá holandská omáčka nebo některá ze studených majonézových omáček. Dále pak to může být bramborový salát obyčejný, francouzský salát s majonézou, fazolový nebo celerový salát apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Očištěnou, vykuchanou a opláchnutou štiku nakrájíme na šest porcí, osolíme je, vložíme do vařícího vývaru a velmi mírným varem vaříme asi 12 minut. Uvařené porce štiky pak opatrně z vývaru vyjmeme, upravíme na nahřátý talíř a přelijeme rozpáleným máslem, v němž jsme osmažili strouhanou housku. Ozdobíme zelenou petrželí.
Obměna: Místo másla a strouhané housky můžeme k uvařené štice podávat některou ze studených majonézových omáček. Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory, sypané jemně rozsekanou zelenou petrželí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Pstruhy vykucháme, opláchneme, osolíme, v pánvi na rozpáleném másle po obou stranách opečeme a pak vyjmeme. Rajčata spaříme, nakrájíme na plátky a spolu s očištěnými a na plátky nakrájenými žampióny na másle, v němž se pekli pstruzi, trochu podusíme. Pak rajčata a houby osolíme, popřípadě posypeme trochou cayennského pepře. Upečené pstruhy narovnáme vedle sebe do nižší ohnivzdorné porcelánové nebo skleněné misky, poklademe podušenými rajčaty a houbami, přelijeme námořnickou omáčkou, posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem a v horké troubě na povrchu asi 10 minut opečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.