Poctivá kuchařka » houska

Sójové karbanátky

admin — Sun, 22 May 2011 19:26:51 +0000

Poměr: 50 dkg vařených sójových bobů, 3 žemle, 3/8 litru mléka, 2 vejce, 3 dkg másla, 4 dkg cibule, trochu zelené petržele, stroužek česneku, 20 dkg vařeného uzeného masa, sůl, trochu majoránka, 10 dkg strouhané housky a 12 až 15 dkg oleje na smažení.

Postup: Uvařené sójové boby zbavíme pokud možno slupek, pak k nim přidáme v mléce namočené a dobře vymačkané žemle a na strojku vše umeleme. Umleté dáme do misky a přidáme rozkvedlaná vejce, na másle osmaženou, drobně nakrájenou cibuli a zelenou petržel, utřený česnek, drobně nasekané uzené maso, sůl a majoránku a směs dobře promícháme. Ze směsi utvoříme na vále posypaném strouhanou houskou menší karbanátky, které v pánvi na rozpáleném oleji do růžova vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Fazolové karbanátky

admin — Sun, 22 May 2011 18:47:34 +0000

Poměr: 50 dkg vařených fazolí (viz recept č. 1394), sůl, trochu majoránky a mletého pepře, 6 dkg vařených brambor, 3 dkg cibule, 15 dkg tučného vařeného uzeného masa nebo zbytků pečeně, 1 až 2 vejce a strouhaná houska na zahuštění. Na obalení 2 vejce, 15 dkg strouhané housky a 12 dkg sádla nebo oleje na smažení.

Postup: Uvařené fazole prolisujeme, dáme do misky a přidáme sůl, majoránku, mletý pepř, prolisované brambory, drobně nakrájenou a na másle usmaženou cibuli, umleté vařené uzené maso, vejce a směs dobře promícháme. Je-li směs řidší, zahustíme ji podle potřeby strouhanou houskou. Pak směs rozdělíme na 12 dílků, z kterých utvoříme na prkénku posypaném strouhanou houskou menší okrouhlé karbanátky, omočíme je v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhané housce a v pánvi na rozpáleném tuku je vysmažíme do zlatova. Hotové karbanátky urovnáme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo bramborová kaše, špenát nebo dušené kyselé zelí, popř. salát z kyselého zelí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá s vařením fazolí 3 hodiny.

Šunkové krokety

admin — Sun, 22 May 2011 17:48:37 +0000

Poměr: 50 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2 vrchovaté lžíce husté bešamelové omáčky (viz recept č. 759), sůl, 2 žloutky, 2 lžíce kyselé smetany a 3 dkg strouhané housky. Na obalení 5 dkg hladké mouky, 2 vejce, 10 dkg strouhané housky a na vysmažení ¼ kg oleje nebo másla.

Postup: Do horké bešamelové omáčky vložíme na masovém strojku umletou šunku nebo salám, žloutky, sůl, strouhanou housku, přelijeme kyselou smetanou, dobře promícháme a směs necháme vychladnout. Pak ze směsi upravíme malé válečky (krokety), obalíme je v mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhané housce a v rozpáleném tuku do zlatova vysmažíme. Krokety upravíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí a tulipánky z ředkviček nebo nakrájeným citrónem.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako teplý mezichod.
Příloha: Majonézová nebo tatarská omáčka, popř. i dušená zelenina.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Kouličky z vepřového masa na smetaně

admin — Sun, 22 May 2011 17:40:17 +0000

Poměr: 60 dkg vepřového masa bez kostí, sůl, trochu mletého pepře a pažitky, 4 dkg cibule, 8 dkg slaniny, 12 dkg strouhané housky, 1/16 litru mléka, 8 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 1/8 litru vývaru, ¼ litru kyselé smetany, trochu citrónové šťávy a vorčesterské omáčky.

Postup: Maso opláchneme, pokrájíme, dvakrát umeleme na strojku a pak k němu přidáme sůl, pepř, jemně rozsekanou pažitku, nastrouhanou cibuli, na kostky nakrájenou a rozškvařenou slaninu a směs dobře promícháme. Nakonec do směsi přimícháme mlékem zvlhčenou strouhanou housku. Ze směsi utvoříme kouličky asi 25 g těžké a v pekáči na rozpuštěném másle je v troubě pečeme asi 15 minut. Potom opečené kouličky drátěnou naběračkou přendáme do kastrolu. Máslo z opečených kouliček zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a kyselou smetanou a povaříme. Hotovou smetanovou omáčku ochutíme citrónovou šťávou a vorčesterskou omáčkou, přisolíme, procedíme na kouličky v kastrole a ještě krátce podusíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže a jeřabinkový nebo brusinkový kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Telecí řízek sekaný

admin — Sun, 22 May 2011 17:31:23 +0000

Poměr: 60 dkg telecího masa z plece, 4 dkg másla, 2 žloutky, 3 dkg prosáté strouhané housky, sůl, trochu tlučeného květu, zelená petržel, 2 lžíce smetany, 10 až 12 dkg másla na pečení, 2 dkg hladké mouky a vývar.

Postup: Očištěné a opláchnuté telecí maso pokrájíme a pak jemně nasekáme nebo dvakrát umeleme na strojku. V misce utřeme máslo do pěny, pak přidáme žloutky, strouhanou housku, znovu trochu utřeme, přidáme umleté maso, rozsekanou zelenou petržel, sůl, koření, smetanu a vše dobře promícháme. Ze směsi utvoříme oválové řízky, které po obou stranách v pánvi na rozpuštěném másle zvolna pečeme do zlatova (po každé straně asi 4 minuty). Hotové řízky vyjmeme a máslo zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem, osolíme a povaříme. Řízky upravíme na talíře, trochou šťávy polijeme a ozdobíme zelenou petrželí.
Obměny: Místo strouhané housky můžeme do hmoty promíchat v mléce namočenou, vymačkanou a umletou žemli. – Hmotu můžeme také přikořenit nastrouhanou citrónovou kůrou.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené brambory, bramborová kaše, dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Koule ze sekaného masa plněné rajčaty po anglicku

admin — Sun, 22 May 2011 17:24:54 +0000

Poměr: 30 dkg vepřového masa, 20 dkg hovězího masa, 10 dkg žemlí, 1/8 litru mléka, 1 vejce, sůl, pepř, trochu majoránky, zelená petržel, 1 dkg másla, 3 dkg cibule. – 10 až 12 malých tvrdších rajčat, mouka, vejce a strouhaná houska na obalení a sádlo nebo olej na vysmažení.

Postup: Maso a žemli namočenou v mléce a dobře vymačkanou umeleme na masovém strojku, přidáme vejce, sůl, koření, cibulku nakrájenou nadrobno a osmaženou na másle, drobně usekanou petržel a směs dobře promícháme. Rajčata propícháme párátkem, trochu je osolíme, zabalíme do připravené směsi sekané (vrstva sekaniny smí být nejvýš 1 cm silná), obalíme jako řízek a ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku je do zlatova vysmažíme.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené brambory, posypané zelenou petrželí.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Karbanátky z mletého masa, pečené

admin — Sun, 22 May 2011 17:15:51 +0000

Poměr: 35 dkg hovězího masa (nejlépe zadní libové), 25 dkg prorostlého vepřového masa, 1 vejce, 2 žemle, ¼ litru mléka, 5 dkg slaniny, sůl, trochu mletého pepře, majoránky a zelené petržele, 3 dkg cibule, 3 až 8 dkg sádla, 2 lžíce vody, 3 dkg strouhané housky, 2 dkg másla a trochu vývaru.

Postup: Očištěné a omyté maso umeleme dvakrát na strojku. Umleté dáme do mísy, přidáme k němu sůl, koření a vodu, a dobře propracujeme. Pak přidáme v mléce namočené, dobře vymačkané a buď prolisované, nebo na strojku umleté žemle, vejce, na kostičky nakrájenou slaninu, jemně usekanou a na sádle osmaženou cibuli, zelenou petržel a směs důkladně promícháme. Je-li směs řidší, zahustíme ji podle potřeby strouhanou houskou.
Ze směsi utvoříme na prkénku posypaném houskou 12 okrouhlých karbanátků, tupou stranou nože je přemřížkujeme, dáme na pekáč, polijeme horkým sádlem a pečeme pomalu v troubě asi 30 minut. Při pečení je občas poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar. Upečené karbanátky vyjmeme, ze šťávy sebereme tuk, přilijeme k ní trochu vývaru, osolíme, přidáme máslo, krátce povaříme a procedíme. Karbanátky upravíme na mísu, trochou šťávy přelijeme a zbylou šťávu podáváme v omáčníku. Mísu ozdobíme hlávkovým salátem a ředkvičkami.
Poznámka: Použijeme-li k přípravě karbanátků část vařeného nebo pečeného masa, pak přidáme do směsi jedno vejce a 2 dkg slaniny navíc, aby karbanátky nebyly suché a nerozpékaly se.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Bramborová nebo hrachová kaše, vařené brambory, špenát nebo bramborový popř. zeleninový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Brambory vařené se slaninou, po polsku

admin — Sun, 22 May 2011 17:07:59 +0000

Poměr: 2 kg brambor, sůl, 12 dkg slaniny a 6 dkg osmažené strouhané housky.

Postup: Brambory oloupeme, rozčtvrtíme a v osolené vodě uvaříme do měkka. Scezené brambory před podáváním polijeme rozškvařenou slaninou a posypeme osmaženou strouhanou houskou.
Podáváme jako příkrm ponejvíce k dušené zelenině, zejména ke špenátu, kapustě apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Holoubata nadívaná, pečená

admin — Sun, 22 May 2011 16:03:56 +0000

Poměr: 3 menší nebo 2 větší holoubata, sůl, 10 dkg másla a trochu vývaru. Na nádivku: 6 a 2 dkg másla, kuřecí játra, 3 žemle, ¼ litru mléka, 1 žloutek, 1 vejce, trochu muškátového květu a zelená petržel, 4 dkg strouhané housky a sůl.

Úprava nádivky: V misce utřeme máslo do pěny, přimícháme k němu žloutek, vejce, ostrouhané, v mléce namočené, dobře vymačkané a prolisované žemle, trochu květu a jemně nakrájené petržele, sůl a strouhanou housku. Nakonec přimícháme do nádivky na másle opečená a jemně rozsekaná kuřecí játra. Do nádivky můžeme také přidat trochu sterilovaného zeleného hrášku nebo na másle podušené žampióny. Holoubata můžeme plnit také některou z nádivek, kterých se používá k nadívání telecího hrudí (viz č. 1109).
Postup: Z dobře očištěných, vykuchaných holoubat odsekneme hlavičky, holé krčky ohneme a zastrčíme do dutiny prsní. Kůži na prsíčkách opatrně nadzvedneme, prostor tak vzniklý vyplníme nádivkou a pak zašijeme. Je-li kůžička potrhaná, naplníme nádivkou pouze dutinu břišní. Holoubata pak osolíme, svážeme (viz č. 1203) a pečeme je na másle ve středně horké troubě do zlatorůžova celkem tři čtvrti až jednu hodinu. Při pečení je občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru. Menší z upečených Hloubat rozpůlíme a větší nakrájíme na čtvrtky, upravíme je na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem nebo zelenou petrželí. Šťávu z Holoubat podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Vařené brambory maštěné máslem a sypané sekanou petrželí, nebo rýže risipisi a saláty ze syrové zeleniny nebo kompot.

Pro 6 až 8 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Nádivka mandlová

admin — Sun, 22 May 2011 15:50:53 +0000

Poměr: 15 dkg másla, 4 vejce, 4 žemle, asi 1/5 litru mléka, trochu muškátového květu, 1 hořká mandle, sůl, ½ dkg cukru,10 dkg spařených, sloupnutých a na drobno nakrájených mandlí a 3 až 6 dkg strouhané housky.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny a postupně k němu přimícháme 3 žloutky, 1 vejce, žemle v mléce namočené, dobře vymačkané a prolisované, květ, strouhanou mandli, sůl, cukr, oloupané, na drobno nakrájené mandle, podle potřeby strouhané housky a dobře vše promícháme. Nakonec do nádivky lehce přimícháme ze tří bílků ušlehaný tuhý sníh. (Tuto nádivku můžeme také péci v plechovém tvořítku, vymazaném máslem a vysypaném strouhanou houskou, ve vodní lázni.)