Postup: Z uvařených raků vyjmeme maso z ocásků a klepet, vložíme je do holandské omáčky, přidáme rozsekaný kopr, ve vodní lázni dobře prohřejeme a upravíme do timbálové misky.
Obměny: Místo omáčky holandské můžeme také vzít omáčku bílou velouté (viz recept č. 762) nebo omáčku rybí (viz recept č. 771), kterou zjemníme dvěma žloutky. Místo masa z raků můžeme k přípravě tohoto pokrmu použít také maso humří, langustí, krevetí, krabí apod., a to buď čerstvě vařené, nebo ve vlastní šťávě konzervované.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako teplý mezichod.

Příloha: Vařené brambory, dušená rýže nebo měsíčky z lístkového těsta a salát ze syrové zeleniny.

Pro 2 – 4 osoby.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Z čerstvých očištěných a vykuchaných sleďů odkrojíme hlavy a ocasy, sledě opláchneme, na hřbetě mělce nakrojíme, osolíme, složíme je do ubrousku nebo mulu a ponoříme do vařícího vývaru. Sledě vaříme mírným varem asi 6 minut. Uvařené ubrouskem vyjmeme a sledě opatrně přendáme na nahřátou mísu, posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí a ozdobíme citrónem na dílky nakrájeným.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory a buď rozehřáté máslo, nebo holandská omáčka.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: K jedné straně oválové mísy položíme růžici vařeného květáku a přelijeme ji holandskou omáčkou. Květák pak obložíme na plátky nakrájenými dušenými rajčaty, dušenými fazolovými lusky a bramborovými kroketami. Mísu ozdobíme hlávkovým salátem.

Postup: Fenykl očistíme a rozčtvrtíme nebo nakrájíme na kolečka. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibulku, trochu ji zpěníme, pak přidáme nakrájený fenykl, slabě osolíme a za občasného podlévání vývarem do měkka udusíme. To trvá, je-li rozčtvrcený 30 minut, je-li nakrájený na kolečka, asi 20 minut. Hotový fenykl upravíme na mísu, pokapeme citrónovou šťávou a posypeme rozsekanými mladými fenyklovými lístečky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory, nebo bramborové krokety a holandská omáčka.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 50 minut.

Čekanka, květák a pór dušené, s holandskou omáčkou, připravujeme stejně jako „Fenykl sladký dušený, s holandskou omáčkou“, viz recept č. 881.

Postup: Očištěné, listu zbavené, oloupané celerové řapíky nakrájíme na kousky asi 10 cm dlouhé a ve slabě osolené, okyselené vařící vodě je asi 20 minut povaříme. Uvařené celerové řapíky scedíme, upravíme na mísu, ozdobíme hlávkovým salátem a zvlášť přikládáme holandskou omáčku.
Podáváme jako mezichod anebo jako lahůdku.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Černý kořen, fazolové lusky, chřest, chmelíček, mangoldové řapíky a pór upravujeme stejně jako „Celer řapíkový vařený, s holandskou omáčkou“, viz recept č. 880.

Postup: Očištěný celer oloupeme, vložíme do vařící osolené, oslazené a okyselené vody a uvaříme do měkka. Doba varu se řídí velikostí celeru a trvá asi 30 – 40 minut. Měkký celer nakrájíme na osminky, rozložíme věncovitě na mísu a polijeme holandskou omáčkou.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Artyčoky, brukev, květák, vařené s holandskou omáčkou se upravují stejně jako „Celer vařený s holandskou omáčkou“, viz recept č. 879. Všechnu tuto zeleninu můžeme podávat také s holandsko-smetanovou omáčkou. Tzn., že do hotové holandské omáčky (viz recept č. 772) zamícháme těsně před podáváním 1/8 l tekuté šlehané smetany.

Postup: Na upečené zeleninové karbanátky, na nichž jsme lžící promáčkli mělký důlek, položíme po jednom vařeném vejci. Jednotlivé porce přelijeme omáčkou a ozdobíme hlávkovým salátem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.