Na 1 lžíci sádla osmahneme jemně pokrájenou půlku cibule, přidáme umleté maso, osolíme, opepříme a dusíme asi 10 minut. Pak přidáme dobře vypranou rýži a podlitou dusíme téměř doměkka. Zatím očistíme zelí od zvadlých listů, odlomíme 8 velkých listů a ostatní rozkrájíme velké listy spaříme krátce v horké vodě, aby se daly balit, na každý list dáme lžíci nádivky a listy sbalíme od silnějšího konce. V kastrole osmahneme na 1 lžíci sádla druhou polovinu cibule a přidáme rozkrájené zelí. Ohnivzdornou hlubší mísu vymastíme, vložíme do ní vrstvu zelí, na ni složíme zelné závitky a na ně dáme další vrstvu zelí. Pokrm zalijeme konzervovanou šťávou z rajčat nebo přidáme asi 6 pokrájených, oloupaných rajčat a pokrm vložíme do předtopené trouby. Pečeme asi 20 minut, a pak přilijeme smetanu, se kterou pečeme dalších 10 minut.

Podáváme s chlebem.

Zelí očistíme od poškozených listů, omyjeme, vkrojíme košťál a kolem košťálu vydlabeme vnitřek, aby vznikl prostor pro nádivku. Vydlabaný vnitřek dáme stranou.

Připravíme nádivku: na sádle zpěníme usekanou cibuli, přidáme umleté maso, okořeníme, osolíme a dusíme nejdříve ve vlastní šťávě, pak mírně podlijeme. Během dušení přidáme k masu část vydlabaného zelí a přisolíme. Jakmile je nádivka měkká, přidáme vejce, zamícháme a naplníme hlávku. Otvor uzavřeme jedním listem, který zastrčíme na okraje otvoru. Naplněnou hlávku osolíme, vložíme do hlubokého kastrolu na rozehřáté máslo, podlijeme vývarem a za častého polévání šťávou dusíme doměkka asi ¾ až 1 hodinu.

Obměna nádivky:

Můžeme použít zbytku masa vařeného nebo pečeného, popřípadě konzervy, doba dušení se podstatně zkrátí, nebo přidáme rýži či předvařené ovesné vločky.

Obměna šťávy:

1. Ke konci přípravy přidáme oloupaná pokrájená rajčata a šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného s hladkou moukou.
2. Kromě rajčat můžeme přidat 1 šálek kyselé smetany smíchané s 1 lžičkou polohrubé mouky.

Obměna pracovního postupu:

Hlávku zelí můžeme také plnit tak, že ji vcelku krátce spaříme, list odehneme a za každý list vložíme lžíci nádivky. Pak je opět přitlačíme do původního tvaru a dáme péci.

Stejnou nádivkou plníme i jednotlivé listy a balíme do závitků.

Zelnou hlávku omyjeme a překrojenou krátce povaříme méně než do poloměkka a necháme okapat. Na tuku podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme oboje umleté maso, osolíme, okořeníme a dusíme při mírném podlévání asi 10 minut. Pak odstavíme z ohně, přidáme vejce, polovinu jemně usekaného zelí a podle potřeby zahustíme 1 až 2 lžícemi strouhané housky. Zapékací mísu silně vymastíme, na dno dáme vrstvu kašoviny, pak vrstvu na proužky pokrájeného zelí a opět kašovinu. Povrch pokapeme máslem a pečeme asi 30 minut. Tento pokrm můžeme ještě vylepšit jemně pokrájeným uzeným masem, které smícháme s proužky zelí.

Zelí nakrájíme na širší proužky, dáme je na rozehřáté máslo, osolíme a mírně podlité dusíme téměř doměkka. Pak přilijeme smetanu s moukou a společně doděláme. Nakonec přidáme usekaný kopr a odstavíme z ohně.

Příloha: brambory, nebo zelí podáme k hovězímu vařenému masu.

Na jíšku: 1 lžička sádla, 1 lžička sekané cibule, 1 lžička hladké mouky, 1 menší syrový brambor, 3 lžíce octa

Hlávku zelí omyjeme, rozkrojíme na čtvrtky, vykrojíme košťál a zelí nakrouháme. Vložíme je do kastrolu, zalijeme vodou, osolíme, přidáme kmín, usekanou cibuli a vaříme doměkka.

Na sádle zpěníme cibuli, přisypeme mouku a osmahneme na světlou jíšku. Zalijeme ji postupně vodou ze zelí a vymícháme dohladka. Přidáme k téměř měkkému zelí, okyselíme a společně dovaříme. Naposled přidáme strouhaný syrový brambor a ještě krátce povaříme.

Cibuli drobně pokrájenou zpěníme na sádle, přidáme nakrouhané zelí, promícháme se solí a mírně podlijeme. Přidáme špetku kmínu a dusíme doměkka, hotové zelí okyselíme a přisladíme, zaprášíme moukou a krátce povaříme. Místo mouky můžeme zahustit strouhaným jablkem.

Poznámka: dáme-li k zelí ocet hned na začátku dušení, pozmění barvu a není chutné.

Obrané omyté zelí jemně nakrouháme, promícháme dobře se solí, dáme do mísy a přikryjeme. Na sádle usmažíme dozlatova drobně nakrájenou cibuli, zelí vymačkáme a přidáme je k cibulce. Dusíme je na zcela mírném ohni bez podlévání asi 20 minut. Zatím uvaříme v osolené vodě čtverečky, necháme je okapat a promícháme do zelí. Podáváme jako samostatný pokrm.

Poznámka: zelí se nesmí podlít ani trochou vody, proto musí být dostatek sádla.

Zelí jemně nakrouháme, osolíme a necháme přikryté stát. žemli překrojíme a namočíme do vody. Vymačkanou žemli spojíme s vejcem, přidáme zelí a mouku. Těsto dobře vypracujeme. Uděláme menší knedlíky a vaříme je asi 20 minut ve slané vodě. Hotové překrojíme a posypeme opraženou strouhanou houskou a mastíme nepřepáleným máslem nebo sádlem.

Půlku cibule osmahneme na kousku másla a přidáme ji k mletému masu. Maso osolíme, opepříme, přimícháme k němu ušlehaná vejce a směs zahustíme strouhanou houskou. Necháme ji chvíli stát, pak tvoříme kouličky a opékáme je zvolna po celém povrchu na části másla. Do tuku zbylého po opékání přidáme zbytek másla a osmahneme na něm hrubě nakrájenou cibuli. Pak k ní přidáme zelí nakrájené na čtverečky asi 1 cm velké, solíme je a dusíme asi 10 minut. Rajčata oloupeme, rozkrájíme, přidáme je k podušenému zelí, přihodíme celé stroužky česneku a spolčeně dusíme ještě 10 minut.

Postup: Očištěné zelí rozčtvrtíme, košťál vykrojíme a zelí nakrájíme na nudličky. Nakrájené zelí dáme do hrnce, přidáme sůl, saturejku, kmín, opláchnuté vepřové maso, zalijeme vodou a uvaříme do měkka. Pak saturejku a maso vyjmeme a zelí zahustíme světlou cibulovou jíškou, do které jsme přidali utřený česnek, zalijeme smetanou, trochu opepříme, ochutíme octem a dobře povaříme. Zelí upravíme na mísu a obložíme na plátky nakrájeným masem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.