Náplň: 4 vejce, 7 dkg cukru, 14 dkg mletého máku, vanilka

Z másla, cukru, mouky a žloutků uděláme těsto. Vyválíme plát velikosti dna dortové formy, vložíme jej do formy, propícháme a okraje mírně zvedneme. Plát zpola upečeme ve středně horké troubě, potřeme jej náplní a dopečeme.

Příprava náplně: žloutky s cukrem a vanilkou utřeme do pěny, přidáme tuhý sníh a mletý mák.

Máslo, žloutky a polovinu cukru s vanilkou třeme do pěny, pak přidáme kakao, z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme cukr a přimícháme jej s moukou k žloutkům. Těsto dáme do silně tuhým máslem vymaštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy, vložíme do mírně vyhřáté trouby a pečeme zvolna asi 30 minut. Vychladlý dort naplníme některým krémem nebo jen tence potřeme meruňkovou zavařeninou a polijeme kakaovou polevou.

Na krém: 20 dkg másla, 20 dkg moučkového cukru, ¼ l mléka, 3 dkg hladké mouky, 2 žloutky, 1 lžíce cukru, 1 konzerva ananasu, 2 lžíce opražených mandlí

Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme cukr a lehce vmícháme strouhané mandle smíchané za sucha s moukou. Na polopergamenový papír nakreslíme 3 až 4 kruhy, papír složíme na plech, potřeme silně máslem a těsto na něj naneseme ve vrstvě ¾ cm silné. Pečeme ve středně teplé troubě. Upečené plátky položíme na vál papírem nahoru a po chvíli papír sloupneme. Vychladlé pláty spojíme krémem a ananasem, potřeme i povrch a ozdobíme kousky ananasu a loupanými mandlemi.

Příprava krému: mléko, mouku, žloutky a 1 lžíci rumu svaříme ve vodní lázni za stálého míchání na hustý krém a dáme vychladnout. Utřeme máslo s cukrem a po lžících přidáváme svařený krém. Dobře našleháme a přidáme drobně pokrájený ananas.

Poleva: 14 dkg moučkového cukru, 3 žloutky, vanilka nebo vanilkový cukr

Máslo třeme s cukrem a vanilkou do pěny, přidáme strouhané mandle, tuhý sníh a zaprášíme moukou. Směs naplníme do dortové nebo podlouhlé formy silně vymaštěné máslem a vysypané hrubou moukou a pečeme při středně silném ohni asi 30 minut. Příprava polevy: žloutky s prosátým cukrem do husté pěny. Hotovou polevu natíráme na vlahý moučník, rychleji oschne.

Náplň: 1 až 1 ½ kg nakyslých jablek, 1 šálek strouhané housky, cukru podle potřeby (podle obliby skořice), 3 lžíce másla na potírání

Do mouky uděláme důlek a přilijeme ve vlahé vodě rozehřáté sádlo, rozkvedláme vejce a sůl. Vypracujeme vláčné těsto, čím déle těsto vytloukáme, tím lépe se pak táhne. Přiklopíme je nahřátým kastrolem a necháme ½ hodiny odpočívat. Pak odejmeme polovinu těsta, zaoblíme na bochánek aniž bychom jej hnětli v mouce, položíme na mouku poprášený ubrousek a částečně válečkem vyválíme.  dále těsto vytáhneme přes hřbety rukou a dobře vytáhneme i okraje. Vytažený plát těsta pokropíme máslem, posypeme do 2/3 plochy polovinou strouhané housky opražené na kousku másla, poklademe jablky, pocukrujeme (můžeme přidat hrozinky a ořechy) a těsto balíme od naplněné strany. Volnou třetinu těsta při balení ještě pokapeme máslem, aby těsto listovalo. Pomocí ubrousku přeneseme závin na pomaštěný plech, potřeme máslem a uděláme i druhý závin. Pečeme při středně silném ohni 30 až 40 minut. Upečený závin pocukrujeme. Podáváme teplý.

Mouku rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu smícháme s máslem a utvoříme čtvercový plát asi 1 cm silný. Druhou polovinu mouky zaděláme s ostatními přísadami na vláčné těsto. Dobře je vypracujeme, vyválíme na prsty silně do tvaru čtverce, na ně položíme přes roh máslový čtverec, okraje přehneme a spojíme jako obálku. Vyválíme obdélník, natřikrát ej přeložíme a opět vyválíme. to opakujeme celkem pětkrát bez odpočívání těsta. Těsto hned použijeme, tak jako běžné listové, hlavně na jablka v županu nebo na jablečné řezy.

Poznámka: víno a rum nelze vynechat, kypří těsto!

Do mouky uděláme důlek, přidáme sůl, žloutek a vody tolik, aby vzniklo vláčné těsto. Uděláme z něho bochánek a necháme odpočinout. Do másla zapracujeme hrst mouky, uděláme také bochánek a vyválíme jej na menší čtverec. První těsto rovněž vyválíme na čtverec, ale o něco větší než máslový. Máslový čtverec položíme přes roh na těstový a okraje těsta přehneme jako obálku a dobře je spojíme. Vyválíme 3x, pokaždé natřikrát přeložíme a dáme zakryté vlhkým ubrouskem chvíli odpočinout. Při válení těsta zachováme dva směry: nahoru dolů a zleva doprava abychom udrželi tvar obdélníku, pak znovu 3x rozválíme a 3x složíme, dáme odpočinout a rozvalování opakujeme potřetí. Nakonec těsto vyválíme na 1/3 cm silně a libovolně použijeme.

Do mouky prolisujeme kypřící prášek, přidáme cukr, vanilku, rozdrobíme tuk. Přidáme vejce a mléko a spojíme v těsto. Rozdělíme je na 3 díly. Z jednoho vyválíme plát velikosti dna dortové formy. Potřeme makovou nádivkou, na něj dáme druhý plát těsta a potřeme marmeládou. Z třetího dílu těsta vykrojíme tvary jako sušenky a poklademe jimi povrch marmelády. Ze zbytku těsta utvoříme okraj. Koláč pečeme v mírně předehřáté troubě asi 30 minut.

Poznámka: díly těsta děláme nestejně velké, největší dáme dospodu, střední na makovou nádivku a nejmenší navrch.

Na tukovou placku: 20 dkg másla nebo Hery, hrst hladké mouky

Vykynuté těsto dáme do chladu (nikoli do chladničky), aby v něm tuková placka neroztávala. Z tuku a mouky uděláme čtvercový plát. Zchladlé kynuté těsto vyválíme na čtverec, tukový plát do něho nakoso položíme, okraje přehneme jako obálku a dáme na 15 až 20 minut odpočinout, aby oboje těsto mělo stejnou teplotu. Pak těsto položíme spojenou stranou na vál, válíme shora dolů a zleva doprava, aby plát zůstal ve tvaru obdélníku. Po vyválení plát natřikrát složíme, otočíme o 90 stupňů, aby otevřená strana, která byla nahoře a dole, byla nyní po straně. Rozválení a složení opakujeme 4krát. Pak plát vyválíme na ¾ cm silně a děláme z něho šátečkové koláče, kohoutí hřebeny, rohlíky a podobně. Je vhodné i na tvarohový či makový závin.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, postupně zašleháme cukr a zamícháme žloutky. Nakonec vmícháme mouku tak, že ji rozprašujeme po povrchu a gumovou stěrkou těsto lehce obracíme. Pečeme na 1 velké nebo 2 menších pánvích. Hotové omelety potřeme náplní a přehneme.

Úprava:

1. Naplníme zmrazenou ovocnou dření a povrch potřeme šlehačkou.
2. Naplníme zmrazenou dření, povrch potřeme sněhem z 1 bílku a plné lžíce cukru a rychle v horké troubě ožehneme. Sníh musíme připravit, než začneme péci omeletu.
3. Podáme omeletu prázdnou, pocukrovanou a k ní salát ze syrového ovoce.