Nemáme-li všechnu zeleninu, můžeme některý druh vynechat.

Na tuku zpěníme hrubě pokrájenou cibuli, přidáme na malé kousky pokrájené maso, osmahneme, podlijeme a dusíme do poloměkka. Pak přidáme na kostky nakrájené brambory, zeleninu, okurky bez jader, oloupaná, na dílky pokrájená rajčata a petrželovou nať. Přikryjeme a pečeme v předtopené troubě asi 1/2 hodiny.

V žáruvzdorném rendlíku rozehřejeme máslo a vložíme na ně všechnu zeleninu. Osolíme a dusíme bez podlévání na mírném ohni, později podléváme vývarem. Místo míchání raději zeleni protřeseme. Měkkou zeleninu můžeme zalít mlékem smíchaným s moukou, nebo ji necháme nezahuštěnou a poklademe kousky másla.

Poznámka: druhy zeleniny můžeme podle potřeby pozměnit.

Zelenina míchaná dušená II

5 lžic oleje, 2 větší cibule, 1 lilek nebo 3 menší patisony nebo 1 čerstvá okurka, 1 šálek fazolových lusků, 5 paprik, 6 rajčat, 3 středně velké brambory, 1 lžíce petrželové natě, sůl

Zeleninu a brambory a krájíme, papriky zbavíme semen, rajčata spaříme a oloupeme. Na rozehřátý olej vložíme zeleninu a cibuli, papriky, a jakmile se podusí, přidáme oloupaná nakrájená rajčata. Dusíme doměkka. Hotový pokrm posypeme petrželovou natí.

Podáváme jako samostatný pokrm, nebo jako přílohu k vařenému i pečenému masu nebo k minutkám.

Papriky skrojíme, jaderník vyjmeme a semena vyklepeme. Na oleji dusíme všechnu zeleninu pokrájenou na malé kousky, přidáme hrubě usekaný česnek, sůl a pepř. Jakmile zelenina změkne, naplníme jí papriky, víčkem se stopkou uzavřeme, složíme do kastrolu, a zalijeme procezenou rajčatovou omáčkou, připravíme podle předchozího předpisu. Dusíme přikryté ½ hodiny.

Podáváme s dušenou rýží.

Poznámka: takto upravené plněné papriky zalité rajčatovou omáčkou můžeme sterilovat ve sklenicích pro zimní období.

Při nákupu dbáme, aby fazolky byly čerstvé, daly se zlomit, nikoli ohýbat. Před úpravou je dobře očistíme, zbavíme stopek a vláken. V zimním období je na trhu dostatek fazolek sterilovaných nebo zmrazených, které lze velmi rychle připravit.

Fazolové lusky připravujeme vařené, posypané strouhanou houskou nebo některým sýrem (parmezán, čedar) a polité máslem, nebo s holandskou omáčkou dušené nezahuštěné i zahuštěné, zapékané, smažené a kombinujeme je i s jinou zeleninou.

Postup: K jedné straně oválové mísy položíme růžici vařeného květáku a přelijeme ji holandskou omáčkou. Květák pak obložíme na plátky nakrájenými dušenými rajčaty, dušenými fazolovými lusky a bramborovými kroketami. Mísu ozdobíme hlávkovým salátem.

Postup: Připravenou zeleninu střídavě a v barevném souladu upravíme na nahřátou mísu a podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm, popřípadě jako přílohu k minutkám.

Postup: Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji mlékem, do husta zavaříme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme jíšku povařenou s mlékem, žloutky, sůl, polovinu nastrouhaného sýra, ve slané vodě uvařenou a na kostičky nakrájenou zeleninu, na plátky nakrájené na másle podušené houby a strouhanou housku a směs promícháme. Nakonec do ní lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh a směs naplníme do pudinkového tvořítka vymazaného máslem a vysypaného moukou.
Hrnec naplníme do jedné třetiny studenou vodou, postavíme do něho naplněné, nezakryté tvořítko, hrnec zakryjeme obrácenou pokličkou tak, aby pára mohla unikat, vložíme do trouby a vaříme ¾ až 1 hodinu. Hotový pudink vyklopíme na talíř a posypeme zbylým sýrem.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílý chléb anebo slané rohlíky, rajčatová omáčka apod.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Okrouhlou ohnivzdornou misku s nižším okrajem vymažeme máslem. Do středu dáme celou růžici květáku a vnitřní okraj misky vyložíme druhým květákem, rozebraným na růžičky. Mezi růžičky pak úhledně střídavě narovnáme podušené fazolky a na čtvrtky nakrájená rajčata. Pak povrch zeleniny polijeme omáčkou, posypeme hustě sýrem a strouhanou houskou, pokapeme rozpuštěným máslem a v horké troubě 10 – 15 minut zapečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako teplý mezichod.
Příloha: Vařené brambory, slané pečivo apod.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Skopové maso opláchneme a nakrájíme na větší kostičky. V kastrole rozpustíme tuk, přidáme jemně nakrájenou cibuli, do zlatova ji osmahneme, přisypeme sladkou papriku, trochu tlučeného kmínu, půlku bobkového listu, do toho vložíme nakrájené maso a za občasného podlévání vodou do poloměkka udusíme. K tomu pak přidáme oloupané, na kostky nakrájené brambory, dále očištěné a nakrájené fazolky, podlijeme asi půl litrem vody a vše do měkka uvaříme. Nakonec do polévky přilijeme kyselou smetanu, ve které jsme rozkvedlali mouku, krátce povaříme a podáváme. Polévka musí mít hustotu gulášové polévky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Do kastrolku dáme máslo, jemně nakrájenou cibulku, zelenou petržel, krátce podusíme, přidáme očištěná, nakrájená rajčata a vše asi 15 – 20 minut dusíme. Podušená rajčata prolisujeme, protlak vložíme do základní polévky bílé a přidáme pepř, cukr, ocet, dušenou rýži nebo makaróny, nebo fazolové lusky, podle potřeby osolíme a krátce povaříme. Jako další vložku můžeme do polévky před podáváním přidat čerstvá, sloupnutá a na kostičky nakrájená rajčata.

Důležité: K přípravě rajčatové polévky můžeme místo čerstvých rajčat použít také rajčat zmrazených, nebo 10 dkg protlaku z rajčat.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.