Postup: Slepičí skelet a stehno si nejprve opláchneme pod tekoucí vlažnou vodou a vložíme do hrnce s 1,5l studené vody. Vodu dáme na kamna a pomalu přivádíme k varu. Mezitím si do vody přidáme také oloupanou cibuli vcelku, oloupané mrkve a pórek. Vše dochutíme solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Pomalu přivedeme k varu, aby se vývar nezakalil a necháme provářet 45 minut. Pak vyndáme maso, skelet a zeleninu z vývaru. Skelet a stehno obereme od masa, které společně se zeleninou nakrájíme na kostky zpět do vývaru. Do vývaru také přidáme rýži, pórek nakrájený na kolečka, nasekanou petrželku a poloviny oloupaných cherry rajčátek. Ty polévku zjemní a pomohou odstranit případné zakalení vývaru. Vše necháme provařit ještě 10 minut.

Postup: Připravíme si světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným vývarem, přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampióny, osolíme a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohni asi 20 minut. Hotovou omáčku buď ubrouskem, nebo jemným sítem procedíme.
Používáme ji jednak jako základu bílých speciálních omáček a jednak ji podáváme k vařené zelenině jako je chřest, květák apod., dále k dušené drůbeži atd.

Asi ¾ litru omáčky.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Žampióny oloupeme, opláchneme a nakrájíme na plátky. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme k němu na kostičky nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou zelenou petržel, trochu osmahneme, do toho vložíme nakrájené žampióny, pokapeme citrónem a dusíme asi 6 minut. Udušené žampióny sítem prolisujeme, dáme do kastrolu, postupně k nim přidáme základní bílou polévku, osolíme, opepříme a krátce zavaříme. Hotovou polévku zjemníme. Jako vložka je vhodné drůbeží maso, na nudličky nakrájené, a na nudličky nakrájený a na másle podušený lanýž nebo pestřec.
Obměna: Místo uvedených vložek hodí se také vařený uzený jazyk, nakrájený na nudličky, nebo osmažená žemle.

Pro 6 osob.

Úprava trvá asi ¾ hodiny.